Antoine Parmentier

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Antoine Parmentier.

Antoine Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737Paris, 17 de dezembro de 1813), foi um agrónomo, nutricionista e higienista francês. Fez trabalhos notáveis sobre a batata como alimento para consumo humano (alimento pouco conhecido na altura), assim como os trabalhos para melhorar a qualidade do pão, através da escola de padaria que abrira. Neste último caso, fundou seis leis, quase todas aplicadas ainda hoje.

Foi ainda farmacêutico no exército e inspetor de saúde no tempo de Napoleão.

Hachis parmentier é um empadão de carne e puré de batata, tradicional da culinária da França, cujo nome é uma homenagem a Parmentier.


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