Bromato de potássio

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Bromato de potássio
Alerta sobre risco à saúde
Potassium bromate.png
Nome IUPAC Potassium bromate(V)
Outros nomes Sal de potássio do ácido brômico
Identificadores
Número CAS 7758-01-2
PubChem 24444
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular KBrO3
Massa molar 167.0005
Aparência pó cristalino branco
Densidade 3,27 g·cm-3[1]
Ponto de fusão

350 °C [1]

Ponto de ebulição

decompõe-se a 370°C[1]

Solubilidade em água solúvel (69 g·l-1 a 20 °C)[1]
Solubilidade praticamente insolúvel em etanol[2]
Riscos associados
Frases R R9 R25 R45
Frases S S16 S53
LD50 157 mg·kg-1 (rato, per os)[1]
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Brometo de potássio
Hipobromito de potássio
Bromito de potássio
Perbromato de potássio
Outros catiões/cátions Bromato de sódio
Bromato de rubídio
Bromato de cálcio
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
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Alerta sobre risco à saúde.

Bromato de potássio é um composto químico de fórmula KBrO3, é um sal bromato do metal potássio e apresenta-se como cristais ou pó branco.

Obtenção[editar | editar código-fonte]

A síntese do bromato de potássio ocorre através do acréscimo de bromo em solução de hidróxido de potássio concentrado aquecido. O bromato de potássio precipita-se da solução mais facilmente que o brometo, que sendo mais solúvel, permanece na solução.

\mathrm{ Br_2 + 2 \ KOH \longrightarrow \ KBr + \ KOBr + \ H_2O}
\mathrm{ 3 KOBr \longrightarrow \ 2 KBr + \ KBrO_3}

Uso em alimentos[editar | editar código-fonte]

É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a "crescer" mais. É um agente oxidante, e sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva, se consumida.

O bromato de potássio pode também ser usado na produção de malte de cevada. A estadunidense FDA tem prescrito certas condições em que esse composto pode ser usado com segurança, as quais incluem padrões para o produto de malte de cevada final.[3]

Segurança e questões legais[editar | editar código-fonte]

Ele é um oxidante muito poderoso (E° = 1.5 volts, comparável ao permanganato de potássio). Bromato é considerado um carcinogênico categoria 2B (possivelmente carcinogênico em humanos) pela International Agency for Research on Cancer (IARC).[4]

Bromato de potássio tem sido banido de ser usado em produtos alimentícios na Europa, assim como do Reino Unido em 1990, e no Canadá em 1994, e muitos outros países. Foi banido no Sri Lanka em 2001[5] e China em 2005. Também foi banido na Nigéria e Brasil.

Nos EUA não tem sido banido. A FDA sancionou o uso de bromato antes da cláusula Delaney do Food, Drug, and Cosmetic Act tornando-o efetivo em 1958 — a qual baniu substâncias carcinogênicas — assim que é mais difícil agora ele ser banido. Em lugar disso, desde 1991 o FDA tem pedido aos panificadores a voluntariamente pararem de usá-lo. Na Califórnia uma etiqueta de alerta é requerida quando farinha com probato é usada.

Referências

  1. a b c d e Sicherheitsdatenblatt (Merck)
  2. Elisabeth Schwab, in: Römpp Online - Version 3.5, 2009, Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
  3. Section 172.730 Potassium Bromate, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, US Code of Federal Regulations, US Food and Drug Administration
  4. IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
  5. Bridges Across Borders, Environmental Law Alliance Worldwide
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