Crocus sativus

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Açafrão crocus
Flores mostrando estigmas dourados
Classificação científica edit
Domínio: Eukaryota
Reino: Plantae
Clado: Tracheophyta
Clado: Angiospermae
Clado: Monocots
Ordem: Asparagales
Família: Iridaceae
Gênero: Crocus
Espécies:
C. sativus
Nome binomial
Crocus sativus
Sinónimos[1]
  • Crocus autumnalis Sm. nom. illeg.
  • Crocus officinalis (L.) Honck.
  • Crocus orsinii Parl.
  • Crocus pendulus Stokes
  • Crocus setifolius Stokes
  • Geanthus autumnalis Raf.
  • Safran officinarum Medik.

Crocus sativus, comumente conhecido como açafrão crocus ou crocus de outono,[2] é uma espécie de planta com flor da família Iridaceae. Uma planta perene cultivada com flores de outono, desconhecida na natureza,[2] é mais conhecida pelo uso culinário de seus estigmas florais como o açafrão de especiarias. O cultivo humano de açafrão e o comércio e uso do açafrão duram mais de 3.500 anos e abrangem diferentes culturas, continentes e civilizações.

Nomes comuns[editar | editar código-fonte]

A planta é mais comumente conhecida como açafrão. O nome alternativo açafrão de outono também é usado para espécies do gênero Colchicum, que não são parentes próximos, mas se assemelham fortemente aos verdadeiros açafrões; em particular, a espécie superficialmente semelhante Colchicum autumnale é às vezes até referida como açafrão do prado. No entanto, os açafrões verdadeiros têm três estames e três estiletes, enquanto os colchicums têm seis estames e um estilete; e pertencem a uma família diferente, Colchicaceae. Colchicums também são tóxicos, tornando-se particularmente crucial distingui-los do açafrão.[3][4]

Morfologia[editar | editar código-fonte]

Crocus sativus desenvolve-se como um cormo subterrâneo, que produz folhas, brácteas, bractéolas e o caule florido.[5] Geralmente floresce com flores roxas no outono. A planta cresce cerca de 10 a 30 cm de altura.[6]

Planta crescendo a partir de um cormo desenvolvido.

Genética[editar | editar código-fonte]

Saffron crocus é um triplóide com 24 cromossomos (2 n = 3 x = 24), tornando a planta sexualmente estéril devido à sua incapacidade de emparelhar cromossomos durante a meiose.[7] Seu ancestral mais provável é a espécie selvagem Crocus cartwrightianus.[8][9][10][11] Embora C. thomassi e C. pallasii ainda estejam sendo considerados como potenciais predecessores ou contribuintes genéticos,[12][9] essas hipóteses não foram verificadas com sucesso por comparações de cromossomos[10] e genomas.[13]

Domesticação[editar | editar código-fonte]

Acredita-se que o açafrão açafrão domesticado provavelmente surgiu como resultado da reprodução seletiva do C. cartwrightianus selvagem na parte sul da Grécia continental.[13] Uma origem na Ásia Ocidental ou Central, embora frequentemente suspeitada, não é apoiada por pesquisas botânicas.[14]

Uso[editar | editar código-fonte]

Os estigmas da flor são usados como tempero culinário açafrão. Dependendo do tamanho dos estigmas colhidos, as flores de 50.000 a 75.000 plantas individuais são necessárias para produzir cerca de 1 libra de açafrão;[15] cada cormo produz apenas uma ou duas flores, e cada flor produz apenas três estigmas. Os estigmas devem ser colhidos no meio da manhã, quando as flores estão totalmente abertas.[16]

Cultivo[editar | editar código-fonte]

Como um triploide estéril, C. sativus é desconhecido na natureza e depende da multiplicação vegetativa manual para sua propagação contínua. Como todos os indivíduos cultivados desta planta são clonais, há uma diversidade genética mínima a partir do único evento de domesticação, tornando bastante difícil encontrar cultivares com novas propriedades potencialmente benéficas, muito menos combiná-las por meio de reprodução.[17] Cultivares de açafrão são, no entanto, produzidos por vários meios:[18]

  • Seleção clonal. Qualquer planta com uma mutação desejável é mantida e cultivada posteriormente. Esta é a abordagem tradicional.
  • Criação de mutações. A mutagênese pode ser usada para causar uma ampla gama de mutações para seleção. Segue-se o processo clonal tradicional.
  • Reprodução sexuada. A criação de características desejáveis é muito mais fácil em plantas férteis.
    • Embora a planta não seja autofértil, alguns parentes selvagens podem ser polinizados com sucesso com pólen de açafrão in vitro e formar sementes. Isso cria plantas diplóides férteis contendo material genômico de C. sativus, permitindo que novas características sejam exploradas por meio de polinização cruzada adicional.[18]
    • A duplicação de cromossomos poderia, em princípio, também criar uma planta hexaploide fértil. Tal mudança pode ser possível através da colchicina.[19]

Cormos de açafrão devem ser plantados 4 in (10 cm) separados e em uma calha 4 in (10 cm) profundo. A flor cresce melhor em áreas de pleno sol em solo bem drenado com níveis moderados de conteúdo orgânico.[20] Os rebentos se multiplicarão a cada ano e cada rebentos durará de 3 a 5 anos.[16]

Galeria[editar | editar código-fonte]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. ↑ «The Plant List: A Working List of All Plant Species». Consultado em 23 de abril de 2015 
  2. ↑ a b «Crocus sativus». Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Germplasm Resources Information Network (GRIN). Consultado em 23 Abril 2015 
  3. ↑ Bowles, E. A. (1952). A Handbook of Crocus and Colchicum for Gardeners. [S.l.]: D. Van Nostrand Company, Inc. 
  4. ↑ «Colchicum autumnale | meadow saffron/RHS Gardening» 
  5. ↑ Kafi; Koocheki; Rashed; Nassiri, eds. (2006). Saffron (Crocus sativus) Production and Processing 1st ed. [S.l.]: Science Publishers. ISBN 978-1-57808-427-2 
  6. ↑ Mollazadeh, Hamid "Razi's Al-Hawi and saffron (Crocus sativus): a review".
  7. ↑ Saxena, R. (2010), «Botany, taxonomy and cytology of Crocus sativus series», AYU, 31 (3): 374–81, PMC 3221075Acessível livremente, PMID 22131743, doi:10.4103/0974-8520.77153 
  8. ↑ Rubio-Moraga, A; Castillo-Lopez, R; Gomez-Gomez, L; Ahrazem, O (23 de setembro de 2009). «Saffron is a Monomorphic Species as Revealed by RAPD, ISSR and Microsatellite Analyses». BMC Research Notes. 2 (189). 189 páginas. PMC 2758891Acessível livremente. PMID 19772674. doi:10.1186/1756-0500-2-189 
  9. ↑ a b Harpke, Dörte; Meng, Shuchun; Rutten, Twan; Kerndorff, Helmut; Blattner, Frank R. (2013). «Phylogeny of Crocus (Iridaceae) based on one chloroplast and two nuclear loci: Ancient hybridization and chromosome number evolution». Molecular Phylogenetics and Evolution. 66 (3): 617–627. PMID 23123733. doi:10.1016/j.ympev.2012.10.007 
  10. ↑ a b Schmidt, Thomas; Heitkam, Tony; Liedtke, Susan; Schubert, Veit; Menzel, Gerhard (2019). «Adding color to a century-old enigma: multi-color chromosome identification unravels the autotriploid nature of saffron (Crocus sativus) as a hybrid of wild Crocus cartwrightianus cytotypes». New Phytologist (em inglês). 222 (4): 1965–1980. ISSN 1469-8137. PMID 30690735. doi:10.1111/nph.15715Acessível livremente 
  11. ↑ Nemati, Zahra; Blattner, Frank R.; Kerndorff, Helmut; Erol, Osman; Harpke, Dörte (1 de outubro de 2018). «Phylogeny of the saffron-crocus species group, Crocus series Crocus (Iridaceae)». Molecular Phylogenetics and Evolution. 127: 891–897. ISSN 1055-7903. PMID 29936028. doi:10.1016/j.ympev.2018.06.036 
  12. ↑ Grilli Caiola, M. (2003). «Saffron Reproductive Biology». ISHS. Acta Horticulturae. 650 (650): 25–37. doi:10.17660/ActaHortic.2004.650.1 
  13. ↑ a b Blattner, Frank R.; Kerndorff, Helmut; Gemicioglu, Almila; Harpke, Doerte; Nemati, Zahra (1 de fevereiro de 2019). «Saffron (Crocus sativus) is an autotriploid that evolved in Attica (Greece) from wild Crocus cartwrightianus». bioRxiv (em inglês). 537688 páginas. doi:10.1101/537688Acessível livremente 
  14. ↑ Mathew, B. (1977). «Crocus sativus and its allies (Iridaceae)». Plant Systematics and Evolution. 128 (1–2): 89–103. JSTOR 23642209. doi:10.1007/BF00985174 
  15. ↑ Hill, T (2004). The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen 1st ed. [S.l.]: Wiley. ISBN 978-0-471-21423-6 
  16. ↑ a b «Saffron Farming Information Guide». AgriFarming. 8 de agosto de 2015 
  17. ↑ Alsayied, NF; Fernández, JA; Schwarzacher, T; Heslop-Harrison, JS (setembro de 2015). «Diversity and relationships of Crocus sativus and its relatives analysed by inter-retroelement amplified polymorphism (IRAP).». Annals of Botany. 116 (3): 359–68. PMC 4549961Acessível livremente. PMID 26138822. doi:10.1093/aob/mcv103 
  18. ↑ a b Shokrpour, Majid (2019). «Saffron (Crocus sativus L.) Breeding: Opportunities and Challenges». Advances in Plant Breeding Strategies: Industrial and Food Crops. [S.l.: s.n.] pp. 675–706. ISBN 978-3-030-23264-1. doi:10.1007/978-3-030-23265-8_17 
  19. ↑ Aqayef, Yusof; Fathi, Mohammad; Shakib, Ali Mohammad (2007). Investigation of possibility of obtaining hexaploid saffron forms through treatment of plants by colchicine. (Relatório) (em persa). Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran 
  20. ↑ «Growing and Harvesting Saffron Crocus». White Flower Farm 

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