Lactarius
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 Lactarius vietus
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Lactarius é um gênero de fungos que produzem cogumelos. O gênero é caracterizado pelo fato de que tais organismos exalam um líquido leitoso ("látex"), se cortados ou danificados. Como o gênero Russula, com os quais estão agrupados na família Russulaceae, sua carne tem uma distinta consistência frágil.
Muitas vezes, as lamelas são decorrentes (começando a correr para baixo do caule) e o chapéu é deprimido ou mesmo em forma de funil, quando mais velhos.
Para identificar cada uma das cerca de 400 espécies de Lactarius cujo modelo consta pertence, observe se o chapéu é liso ou gorduroso; aveludado ou peludo nas bordas, principalmente em indivíduos jovens. Também a cor inicial do leite (branco, creme, laranja, violeta...) e a cor final, após a secagem, são características determinantes.
O gênero foi descrito por Christiaan Hendrik Persoon em 1797. O termo Lactarius é derivada do latim "lac", que significa "leite".
