Pistou
Pistou (provençal: pisto (clássico), ou pistou (mistraliano), pronunciado [ˈpistu]), ou molho pistou, é um molho frio provençal feito a partir de dentes de alho, manjericão fresco e azeite. É um pouco semelhante ao molho pesto da Ligúria, mas sem os pinhões. Algumas versões modernas da receita incluem parmesão ralado, pecorino ou outros queijos duros.
Etimologia e história[editar | editar código-fonte]
No dialeto provençal da línga occitana, pistou significa "socado".[1]
O molho é derivado do pesto Genovês, que é tradicionalmente feito com alho, manjericão, pinhões, queijo pecorino sardo, e azeite, esmagados e misturados com um almofariz e um pilão. A principal diferença entre o pistou e pesto é a ausência de pinhões no primeiro.[2][3]
Uso[editar | editar código-fonte]
Pistou é um condimento típico da região da Provença, na França, mais frequentemente associado com o prato Provençal soupe au pistou, que se assemelha ao minestrone e que pode incluir feijão-branco, feijão-verde, tomate, abóbora, batata e massas. O pistou é incorporado à sopa pouco antes de servir.[2]
O queijo gruyère é usado em Nice.[2] Em algumas regiões, substituem-no pelo queijo parmesão. Na Ligúria, usa-se o pecorino, um queijo de leite de ovelha da Sardenha ou Córsega. Qualquer que seja o queijo usado, é preferível que não seja um queijo "pegajoso", de modo que quando se dissolve em um líquido quente (como a sopa de pistou, por exemplo), ele não se derreta em longos fios.
Ver também[editar | editar código-fonte]
- Chimichurri, um molho similar característico de culinária da Argentina, feito com salsa
- Persillade
Referências
- ↑ «France's Best Pistou». Food and Wine
- ↑ a b c Root, Waverley (1992) [Originally published 1958]. The Food of France. [S.l.: s.n.] ISBN 0-679-73897-5
- ↑ About French Food. Pistou...or pesto? Debra F. Weber Arquivado em 2006-10-26 no Wayback MachinePredefinição:Self-published source