Ramen

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Question book.svg
Esta página ou se(c)ção não cita fontes fiáveis e independentes (desde Setembro de 2008). Por favor, adicione referências e insira-as no texto ou no rodapé, conforme o livro de estilo. Conteúdo sem fontes poderá ser removido.
Searchtool.svg
Esta página ou secção foi marcada para revisão, devido a inconsistências e/ou dados de confiabilidade duvidosa (desde setembro de 2012). Se tem algum conhecimento sobre o tema, por favor, verifique e melhore a consistência e o rigor deste artigo. Considere utilizar {{revisão-sobre}} para associar este artigo com um WikiProjeto e colocar uma explicação mais detalhada na discussão.
Ni hon go2.png Este artigo contém texto em japonês.
Sem suporte multilingual apropriado, você verá interrogações, quadrados ou outros símbolos em vez de kanji ou kana.

Ramen (em japonês: ラーメン, らーめん, 拉麺, 老麺, 中華そば) ou lamen é um alimento japonês de origem chinesa composto por filamentos longos de massa alimentícia mergulhados em caldo extraído de verduras, legumes, carcaça suína, bovina, de aves (frango) ou frutos do mar, temperados com shoyu, sal ou missô e decorados comumente com carne de porco, cebolinha e broto de bambu.[1]

Taça com Ramen de shoyu.

O caldo[editar | editar código-fonte]

O caldo do lamen é normalmente preparado misturando o tare (molho de condimentos) com o dashi (caldo base).[1]

Caldo base[editar | editar código-fonte]

Fios de Ramen de preparo instantâneo.

O caldo base resulta da fervura da carcaça e asas de frango (e opcionalmente ossos de porco) com um refogado de cebolinha e gengibre, sendo retirados os ossos após a fervura.

Shiitake, seco ou natural, pode ser acrescentado no preparo do caldo base assim como pó de peixe seco, dependendo da criatividade de cada um.

Tipos de lamen[editar | editar código-fonte]

O Shio-ramen.

São três os modos de temperar o caldo base de ramen:

  • Shoyu lamen (lamen de shoyu): temperado com molho de soja. É o tipo mais popular de lamen.[2]
  • Misso lamen (lamen de missô): temperado com pasta de soja. Possui um caldo encorpado com acentuado sabor de missô.[2]
  • Shio lamen (lamen de sal): temperado apenas com sal. É propício para sentir diretamente o sabor do caldo base.[2]

Outros ingredientes[editar | editar código-fonte]

O ramen pode ser personalizado conforme o gosto e preferência pessoal, sendo praticamente ilimitada a sua variedade: Tyashu-Ramen (ramen acompanhado de lombo), Yasai-Ramen (com verduras e legumes), Ebi-Ramen (de camarão), Kani-Ramen (de caranguejo), Gyoza-Ramen, Ramen de frutos do mar, etc. Alguns restaurantes especializados deixam essa escolha a cargo do cliente.

Tyashu[editar | editar código-fonte]

Um dos mais tradicionais acompanhamentos do ramen é o Tyashu (ou lombo), pode ser cozido ou assado.

Para saber se o lombo está cozido, é comum espetar um espeto de bambu e aguardar que daquele furo saia um caldo avermelhado; se isto ocorrer, é sinal de que o lombo ainda está cru por dentro. Quando a peça parar de “sangrar”, o lombo está pronto para o consumo. O mesmo procedimento pode ser feito para uma peça de carne bovina. Neste caso, um pouco de “sangramento” pode ser ignorado.

Espinafre japonês[editar | editar código-fonte]

As verduras em geral (espinafres, brócolis, etc.) dão um toque colorido ao Ramen, ao mesmo tempo em que tornam o prato mais equilibrado nutritivamente. O espinafre deve estar enxuto.

Moyashi[editar | editar código-fonte]

Moyashi deve ser, de preferencia, limpo, isto é, sem o broto amarelo e o “rabinho”, e mergulhado por poucos segundos (para não perder a rigidez) numa panela com água fervente. O mesmo procedimento vale para shimeji e shiitake naturais.

Temperos[editar | editar código-fonte]

Vários são os temperos opcionais que podem ser acrescentados ao Ramen na hora de ser servido: gergelim branco ou torrado, gengibre picado ou ralado, tobanjan (tempero chinês a base de missô e pimenta), pimenta vermelha picada, alho torrado ou cru, picado ou ralado.

Para Shio-Ramen e Shoyu-Ramen costuma-se jogar uma pitada de pimenta-do-reino em pó antes de servir.

Ficheiro:Instant ramen.jpg
Marcas de rámen instantâneo.

Referências

  1. a b O que é lamen? Lamen Kazu. Visitado em 9 de junho de 2014.
  2. a b c Características dos lamens dos tipos Shoyu, Misso e Shio Lamen Kazu. Visitado em 9 de junho de 2014.

Ver também[editar | editar código-fonte]