Corante alimentar: diferenças entre revisões
m Bot: Adicionando: nn:Konditorfarge |
|||
| Linha 45: | Linha 45: | ||
Lakes are the combination of dyes and insoluble material. Lakes tint by [[dispersion]]. Lakes are not [[oil]] [[soluble]], but are [[oil]] [[dispersion|dispersible]]. Lakes are more stable than [[dyes]] and are ideal for coloring products containing fats and oils or items lacking sufficient moisture to [[dissolve]] [[dyes]]. Typical uses include coated tablets, cake and donut mixes, hard candies and chewing gums, lipsticks, soaps, shampoos, talc etc. |
Lakes are the combination of dyes and insoluble material. Lakes tint by [[dispersion]]. Lakes are not [[oil]] [[soluble]], but are [[oil]] [[dispersion|dispersible]]. Lakes are more stable than [[dyes]] and are ideal for coloring products containing fats and oils or items lacking sufficient moisture to [[dissolve]] [[dyes]]. Typical uses include coated tablets, cake and donut mixes, hard candies and chewing gums, lipsticks, soaps, shampoos, talc etc. |
||
-->as vezes nos focamos doidos por causa do corante branco huhu |
|||
--> |
|||
==Outros usos== |
==Outros usos== |
||
Pela fato de geralmente serem mais seguros de se utilizar do que as tinturas e pigmentos comumente usados em pinturas, alguns artistas têm feito uso de corantes alimentares como forma de pintar, especialmente nas chamadas [[Pintura corporal|pinturas corporais]]. |
Pela fato de geralmente serem mais seguros de se utilizar do que as tinturas e pigmentos comumente usados em pinturas, alguns artistas têm feito uso de corantes alimentares como forma de pintar, especialmente nas chamadas [[Pintura corporal|pinturas corporais]]. |
||
Revisão das 02h36min de 17 de dezembro de 2009
Um corante alimentar é qualquer substância adicionada ao alimento com a finalidade de modificar sua cor. Pode ser usado tanto industrialmente quanto na culinária, como é o caso do colorau, produzido a partir da semente de urucum.
Propósito da coloração alimentar
As pessoas associam certas cores com determinados sabores. Por causa disso, a cor do alimento tem a capacidade de influenciar na percepção do sabor em praticamente tudo, do doce ao vinho.[1] Por esta razão, as indústrias alimentícias adicionam a coloração em seus produtos. Às vezes o objetivo é simular uma cor que seria percebida pelo consumidor como se fosse natural, como a adição de corante vermelho a um glacê de cerejas (que na realidade teria a cor bege); mas a cor também é usada apenas para se buscar um efeito diferente no alimento, como por exemplo o corante utilizado na goma de mascar para deixar língua azul.
Enquanto a maioria dos consumidores já está ciente de que alimentos de cores brilhantes e pouco naturais geralmente contêm algum tipo de corante alimentar, pouquíssimas pessoas sabem que até mesmo alimentos "naturais" como a laranja e o salmão são também às vezes tingidos para mascarar a variação natural de suas cores.[2] A variação de cor nos alimentos durante as estações do ano e a conseqüência de seu processamento e armazenagem muitas vezes fazem a adição de cor algo comercialmente vantajoso no intuito de manter a cor esperada ou preferida pelo consumidor. Algumas das principais razões para isso incluem:
- Compensar a perda de cor devida à luminosidade, ar, excesso de temperatura, umidade e condições de armazenagem;
- Realçar cores naturamente presentes;
- Conferir identidade aos alimentos;
- Proteger flavores e vitaminas dos danos causados pela luz;
- Propósitos decorativos.
Regulação
A segurança no uso de corantes alimentares é testada em diversos órgãos ao redor do mundo e às vezes diferentes órgãos possuem diferentes pontos de vista sobre a segurança destes produtos. Nos Estados Unidos, são emitidos pela FFDCA (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act) números aos corantes alimentares sintéticos aprovados e que não existem naturalmente, enquanto na União Européia, o número E é utilizado para todos os aditivos aprovados para aplicação em alimentos. Nesse sistema de classificação, os corantes compreendem a faixa E100 até E199.
Quase todos os outros países têm suas próprias regulamentações e listas de corantes alimentares que podem ser empregados, incluindo quais os limites máximos diários de ingestão de cada substância.
Corantes alimentares naturais
O corante caramelo (E150) é encontrado nos produtos à base de extrato de noz-de-cola. É produto da caramelização do açúcar. O colorau é um pó laranja-avermelhado extraído da semente do urucuzeiro, uma árvore natural de países da América tropical, como o Brasil. A Chlorella é verde, e deriva das algas. O carmim é um corante derivado da cochonilha, um inseto popularmente conhecido como pulgão. O suco de beterraba, a cúrcuma, o açafrão e as plantas do gênero Capsicum são também utilizados como corantes. O dióxido de titânio (E171), um pó que produz coloração branca nos alimentos, é encontrado naturalmente em minerais.
Problemas de saúde
A tartrazina (E102) é um derivado do creosoto mineral, e causa urticária em menos de 0,01% dos que se expõem a ela.[2] A eritrosina (E127) está ligada a tumores na tireóide de ratos.[3] Alguns alimentos coloridos artificialmente são suspeitos de causar reações que vão da hiperatividade à depressão e sintomas parecidos com a asma em indivíduos sensíveis.
A Noruega baniu todos os produtos contendo creosoto mineral e derivados em 1978. Uma nova legislação revogou esse banimento em 2001, depois de regulamentação da União Européia. Similarmente, muitos corantes aprovados pela FFDCA foram banidos da UE. as vezes nos focamos doidos por causa do corante branco huhu
Outros usos
Pela fato de geralmente serem mais seguros de se utilizar do que as tinturas e pigmentos comumente usados em pinturas, alguns artistas têm feito uso de corantes alimentares como forma de pintar, especialmente nas chamadas pinturas corporais.
Ver também
Referências
- ↑ Jeannine Delwiche (2004). «The impact of perceptual interactions on perceived flavor». Food Quality and Preference. 15: 137–146
- ↑ a b «FDA/CFSAN Food Color Facts». Food and Drug Administration. Consultado em 7 de setembro de 2006
- ↑ Jpn J Cancer Res. 1988 Mar;79(3):314-9
Ligações externas
- «FDA/CFSAN Food Color Facts» (em inglês)
- «Basic Guide to Food Color Concentrates» (em inglês)
- «Natural Food Colors» (em inglês)
- «Roha Dye Chem» (em inglês)
