Kombucha

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Kombucha
Chá de Kombucha, incluindo a cultura de bactérias e leveduras, que geralmente não é consumida
Tipo Bebida gelada com sabor de chá com subprodutos de fermentação
Origem China
Cor Geralmente marrom pálido ou escuro e às vezes verde
Sabor Fermentado, efervescente
Variante(s) Suco de frutas ou aromas adicionados

Kombucha (nome latino Medusomyces gisevii[1]) é um chá fermentado, levemente efervescente e adoçado, comumente consumido por seus supostos benefícios à saúde. Suco, frutas ou outros aromas são frequentemente adicionados.[2]

Acredita-se que o Kombucha tenha se originado na China, onde a bebida é tradicional.[3][4] No início do século XX, havia se espalhado para a Rússia, depois para outras partes da Europa Oriental e Alemanha.[5] O kombucha é majoritariamente feito em casa, mas também há empresas que engarrafam e distribuem comercialmente.[1][6]

Kombucha é produzido pela fermentação simbiótica de chá açucarado usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) comumente chamada de "mãe" ou "cogumelo". As populações microbianas em um SCOBY variam. O componente de levedura geralmente inclui Saccharomyces cerevisiae, juntamente com outras espécies; o componente bacteriano quase sempre inclui Gluconacetobacter xylinus para oxidar álcoois produzidos por levedura em ácido acético (e outros ácidos).[7][1] Diz-se que as bactérias vivas são probióticas, uma das razões para a popularidade da bebida.[8][9]

Inúmeros benefícios para a saúde foram relatados como correlacionados com o consumo de kombucha;[10] há poucas evidências para apoiar qualquer uma dessas alegações.[8][10][11] Raramente a bebida foi associada a efeitos adversos graves, que foram possivelmente decorrentes de contaminação durante a preparação caseira.[12][13] A bebida não é recomendada para fins terapêuticos.[10][14][15]

História[editar | editar código-fonte]

As origens exatas do kombuchá não são conhecidas, embora o local de origem mais provável seja o distrito do mar de Bohai, na China. A bebida foi consumida na Rússia e de lá entrou no resto da Europa. Seu consumo aumentou nos Estados Unidos durante o início do século XXI. Com um teor de álcool inferior a 0,5%, o kombuchá não é uma bebida regulamentada pelo governo federal nos Estados Unidos.[16][17]

Antes de 2015, algumas marcas de kombucha comercialmente disponíveis continham teor alcoólico que excedia esse limite, provocando o desenvolvimento de novos métodos de teste.[18] Com a crescente popularidade nos países desenvolvidos no início do século XXI, as vendas de kombucha aumentaram depois que ele foi comercializado como uma alternativa à cerveja e outras bebidas alcoólicas em restaurantes e pubs.[19]

Produção[editar | editar código-fonte]

O Kombuchá pode ser preparado em casa ou comercialmente.[20] O Kombuchá é feito dissolvendo o açúcar em água fervente não clorada. As folhas de chá são mergulhadas na água com açúcar quente e descartadas. O chá adoçado é resfriado e a cultura SCOBY é adicionada. A mistura é então vertida em um béquer esterilizado junto com chá de kombuchá previamente fermentado para diminuir o pH. O recipiente é coberto com uma toalha de papel ou tecido respirável para evitar que insetos como moscas contaminem o kombuchá.[21]

Kombuchá forte[editar | editar código-fonte]

Em 2019, alguns produtores comerciais de kombuchá vendiam "kombuchá forte" com um teor de álcool de mais de 5%. As marcas incluem Boochcraft, June Shine e Kombrewcha.[22]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. a b c Jayabalan, Rasu (21 de junho de 2014). «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073 
  2. «A mug of kombucha for your health?». Mayo Clinic. Consultado em 1 de setembro de 2018 
  3. «kombucha | Description, History, & Nutrition». Encyclopædia Britannica (em inglês). Consultado em 20 de abril de 2021 
  4. Alex., LaGory (2016). The Big Book of Kombucha. [S.l.]: Storey Publishing, LLC. 251 páginas. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525 
  5. Troitino, Christina. «Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink». Forbes. Consultado em 10 de abril de 2017 
  6. «Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027». Grandview Research. Fevereiro de 2020 
  7. Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (1998). «Production and application of microbial cellulose». Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3 
  8. a b Bauer, Brent (8 de julho de 2017). «What is kombucha tea? Does it have any health benefits?». Mayo Clinic. Consultado em 5 de setembro de 2018 
  9. Wollan, Malia. «Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters». Consultado em 5 de setembro de 2018 
  10. a b c Ernst E (2003). «Kombucha: a systematic review of the clinical evidence». Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. PMID 12808367. doi:10.1159/000071667 
  11. Kapp, J. M.; Sumner, W. (2019). «Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit». Elsevier. Annals of Epidemiology. 30: 66–70. PMID 30527803. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. Consultado em 4 de agosto de 2021 
  12. «Kombucha». Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 de maio de 2014. Consultado em 1 de junho de 2015 
  13. Russell J, Rovere A, eds. (2009). «Kombucha Tea». American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies 2nd ed. [S.l.]: American Cancer Society. pp. 629–633. ISBN 9780944235713. Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea 
  14. Bauer, Brent. «What is kombucha tea? Does it have any health benefits?». Mayo Clinic. Consultado em 28 de maio de 2020 
  15. Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila , Jean-Pierre Souchard, e Patricia Taillandier. «Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review». Consultado em 5 de abril de 2020 
  16. «Hard Kombucha Is Super Trendy, but Is It Good for You? We Asked Nutritionists». Health.com (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  17. «Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try». Better Homes & Gardens (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  18. Wyatt, Kristen (12 de outubro de 2015). «As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test». Associated Press. Consultado em 26 de novembro de 2017 
  19. Fleming, Amy (11 de outubro de 2018). «Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?». The Guardian (em inglês). Consultado em 11 de outubro de 2018 
  20. Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy (2014). «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (em inglês) (4): 538–550. ISSN 1541-4337. doi:10.1111/1541-4337.12073. Consultado em 1 de agosto de 2021 
  21. Desjardins, Nicolas (13 de novembro de 2019). «How to Make Kombucha at Home - 3 Fruits Recipes». Fonsly (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  22. Shirvell, Bridget. «How Hard Kombucha Became The Drink Of 2020». Forbes (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
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