Semente de mostarda

semente de mostarda amarela
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	1964 kJ (470 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais	34.94 g
• Açúcares	6.79 g
• Fibra dietética	14.7 g
Gorduras
Gorduras totais	28.76 g
• saturada	1.46 g
• monoinsaturada	19.83 g
• poli-insaturada	5.39 g
Proteínas
Proteínas totais	24.94 g
Água	6.86 g
Vitaminas
Vitamina A equiv.	3 µg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.543 mg (47%)
Riboflavina (vit. B2)	0.381 mg (32%)
Niacina (vit. B3)	7.890 mg (53%)
Vitamina B6	0.43 mg (33%)
Ácido fólico (vit. B9)	76 µg (19%)
Vitamina B12	0 µg (0%)
Vitamina C	3 mg (4%)
Vitamina E	2.89 mg (19%)
Vitamina K	5.4 µg (5%)
Minerais
Cálcio	521 mg (52%)
Ferro	9.98 mg (77%)
Magnésio	298 mg (84%)
Fósforo	841 mg (120%)
Potássio	682 mg (15%)
Sódio	5 mg (0%)
Zinco	5.7 mg (60%)
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database

Sementes de mostarda são as pequenas sementes das várias plantas de mostarda. As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais. As sementes são obtidas de três plantas diferentes: mostarda-preta, mostarda-castanha e mostarda-branca.

História

Na Índia as sementes de mostarda são utilizadas na culinária há mais de dois mil anos.

Na França as sementes de mostarda são usadas como especiaria desde 800 d.C., e encontravam-se entre as especiarias que os exploradores do século XV levavam nas suas viagens.

Gautama Buda contou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.^[1]

No Alcorão, Deus diz que as balanças da justiça serão usadas no Dia do Juízo, e nenhuma alma sofrerá a menor injustiça. Até o equivalente a uma semente de mostarda será contabilizado, pois Deus é o mais eficiente dos contadores.^[2]

Textos judaicos comparam o universo conhecido ao tamanho de uma semente de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e para ensinar a humildade. Jesus comparou o Reino dos Céus ao "grão de mostarda que um homem (...) semeou no seu campo; o qual é realmente a menor de todas as sementes; mas, crescendo, é a maior das plantas e faz-se uma árvore" (veja Parábola do Grão de Mostarda). Disse também que se o homem tiver fé como um grão de mostarda, moveria montanhas (ver Lucas 17:6 e Mateus 17:20).

Usos regionais

Aavakaaya (Telugu: ఆవకాయ),Sasive (Kannada:ಸಾಸಿವೆ) é uma variedade indiana de picle consistindo sobretudo de mangas, pimenta vermelha moída e aavaa pindi (mostarda em pó) conservada em óleo de mostarda, popular no sul da Índia.

Cultivo

As sementes de mostarda geralmente levam 3 a 10 dias para germinar sob condições próprias, incluindo atmosfera fria e solo relativamente úmido. As plantas adultas são arbustivas.

As mostardas crescem bem em regiões temperadas. Os maiores produtores mundiais de semente de mostarda em 2007 e em ordem decrescente foram: Nepal, Canadá, Mianmar e Rússia.^[3] As variedades mais escuras têm maiores rendimentos que a variedade branca.^[4]

Produção mundial

País	Produção em 2018 (toneladas anuais)
Nepal	182.917
Canadá	173.600
Rússia	123.507
Myanmar	46.581
Cazaquistão	45.694
Ucrânia	33.340
Estados Unidos	33.150
China	18.582
França	16.708
Chéquia	11.639
Fonte: Food and Agriculture Organization^[5]