Tagliatelle
Tagliatelle, também conhecido como Tagliatella e Taiadela, são o tipo mais comum das massas cortadas em tiras. Por vezes, são consideradas sinónimos dos fettuccine, embora outras fontes considerem que as tagliatelle devem ter, no máximo, 0,75 cm de largura e os tagliatelline ou fettuccine não podem ultrapassar os 0,5 cm.[1]
Estas pastas, tradicionalmente feitas à mão, têm como ingredientes a semolina ou farinha de trigo de grão duro e ovos, começando por uma massa estendida bem fina, chamada “sfoglia”.[2] No entanto, existem ainda as pastas verdes, cuja massa pode ser preparada com espinafre (o mais comum), com urtiga, ou acelga.[3]
Os tagliatelle são tradicionalmente acompanhados de molho à bolonhesa.
Referências
- ↑ (em inglês) Tagliatelle no site ItalianFood.About.com
- ↑ (em italiano) Tagliatelle no site GialloZafferano.it
- ↑ (em italiano) Pasta verde no site GialloZafferano.it
Culinária do Espírito Santo | ||
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