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[[Imagem:coldcuts.JPG|thumb|right|Bandeja com diversos tipos de frios.]]


== Saúde ==
{{PBPE|Frios|carnes frias}} é o termo utilizado para se referir às [[carne]]s pré-[[Cozedura|cozidas]] ou [[Cura (culinária)|curadas]], algumas das quais fatiadas e servidas frias, em [[sanduíche]]s ou como [[acepipe]]s. São exemplos de carmes frias: a [[mortadela]], o [[paio]], o [[chouriço]], o [[fiambre]], entre muitas outras. Estes produtos são vendidos em [[supermercado]]s e [[mercearia]]s, ou podem ser comprados numa [[delicatessen]], [[padaria]] ou [[açougue|açougue<sup>PB</sup>/talho<sup>PE</sup>]], onde são fatiadas a pedido do consumidor. No [[Brasil]] o termo '''frios''' costuma se referir também, além das carnes já mencionadas, a diversos tipos de [[queijo]]s.
A maioria dos frios pré-fatiados são mais ricos em [[gordura]], [[nitrato]]s e [[sódio]] do que aquelas que são fatiadas na hora, pois uma superfície exposta maior requer [[conservante]]s mais fortes.<ref name="Today" /> Como resultado, as [[Carne processada|carnes processadas]] podem contribuir significativamente para a incidência de [[Doença cardiovascular|doenças cardíacas]] e [[Diabetes mellitus|diabetes]], ainda mais do que a [[carne vermelha]].<ref>{{citar periódico|último=Micha|primeiro=Renata|último2=Michas|primeiro2=Georgios|último3=Mozaffarian|primeiro3=Dariush|data=2012-12-01|título=Unprocessed red and processed meats and risk of coronary artery disease and type 2 diabetes--an updated review of the evidence|periódico=Current Atherosclerosis Reports|volume=14|número=6|páginas=515–524|doi=10.1007/s11883-012-0282-8|issn=1534-6242|pmc=3483430|pmid=23001745}}</ref>


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==Ver também==

== Segurança ==
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== Ver também ==
* [[Charcuteria]]
* [[Charcuteria]]


{{Referências}}
{{esboço-culinária}}
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[[Categoria:Carne de porco]]
[[Categoria:Carne de porco]]

Revisão das 19h56min de 15 de agosto de 2022

Frios (português brasileiro) ou carnes frias (português europeu) são carnes pré-cozidas ou curadas que são fatiadas e servidas frias ou quentes. Eles são normalmente servidos em sanduíches ou em uma bandeja.[1] Eles podem ser adquiridos pré-cortados, geralmente em embalagens a vácuo, ou podem ser fatiados sob encomenda.

Saúde

A maioria dos frios pré-fatiados são mais ricos em gordura, nitratos e sódio do que aquelas que são fatiadas na hora, pois uma superfície exposta maior requer conservantes mais fortes.[1] Como resultado, as carnes processadas podem contribuir significativamente para a incidência de doenças cardíacas e diabetes, ainda mais do que a carne vermelha.[2]

Um estudo prospectivo que acompanhou 448.568 pessoas em toda a Europa mostrou uma associação positiva entre o consumo de carne processada e a mortalidade causada por doenças cardiovasculares e câncer.[3] Da mesma forma, um estudo prospectivo nos EUA seguindo meio milhão de pessoas sinalizou uma associação semelhante entre morte e aumento do consumo de carne processada.[4] As diretrizes do World Cancer Research Fund International sobre prevenção do câncer recomendam evitar todas as carnes processadas.[5]

Segurança

Em 2011, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA aconselham que aqueles com mais de cinquenta anos reaquecem os frios a 74 °C (165 °F) e os usem dentro de quatro dias.[6]

Ver também

Referências

  1. ↑ a b Phil Lempert (27 de dezembro de 2006). «The 5 things you need to know about deli meats». Today Food. NBC News. Consultado em 17 de março de 2013 
  2. ↑ Micha, Renata; Michas, Georgios; Mozaffarian, Dariush (1 de dezembro de 2012). «Unprocessed red and processed meats and risk of coronary artery disease and type 2 diabetes--an updated review of the evidence». Current Atherosclerosis Reports. 14 (6): 515–524. ISSN 1534-6242. PMC 3483430Acessível livremente. PMID 23001745. doi:10.1007/s11883-012-0282-8 
  3. ↑ Rohrmann, Sabine; Overvad, Kim; Bueno-de-Mesquita, H. Bas; Jakobsen, Marianne U.; Egeberg, Rikke; Tjønneland, Anne; Nailler, Laura; Boutron-Ruault, Marie-Christine; Clavel-Chapelon, Françoise (1 de janeiro de 2013). «Meat consumption and mortality--results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition». BMC Medicine. 11. 63 páginas. ISSN 1741-7015. PMC 3599112Acessível livremente. PMID 23497300. doi:10.1186/1741-7015-11-63 
  4. ↑ Sinha, Rashmi; Cross, Amanda J.; Graubard, Barry I.; Leitzmann, Michael F.; Schatzkin, Arthur (23 de março de 2009). «Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people». Archives of Internal Medicine. 169 (6): 562–571. ISSN 1538-3679. PMC 2803089Acessível livremente. PMID 19307518. doi:10.1001/archinternmed.2009.6 
  5. ↑ «Animal foods | World Cancer Research Fund International». wcrf.org. Consultado em 17 de dezembro de 2015. Arquivado do original em 22 de dezembro de 2015 
  6. ↑ Weise, Elizabeth (4 de maio de 2011). «CDC: Over 50? Heat cold cuts to 165 degrees to avoid listeria». usatoday.com. USA Today. Consultado em 13 de abril de 2022 
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