Maturação: diferenças entre revisões

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A maturação ou amadurecimento é um processo nos frutos que os torna mais palatáveis. Em geral, a fruta fica mais doce, menos verde e mais macia à medida que amadurece. Embora a acidez da fruta aumente à medida que amadurece, o nível mais alto de acidez não faz com que a fruta pareça mais azeda. Este efeito é atribuído à relação brix-acidez.^[1] As frutas climatéricas amadurecem após a colheita e, portanto, algumas frutas para o mercado são colhidas verdes (por exemplo, bananas e tomates).

Frutas não maduras também são fibrosas, não tão suculentas, e têm carne externa mais dura do que frutas maduras. Comer frutas verdes pode causar dor de estômago ou cólicas estomacais, e o amadurecimento afeta a palatabilidade da fruta.

Ciência

O 1-Metilciclopropeno é utilizado como regulador sintético do crescimento de plantas.^[2]

Frutos em desenvolvimento produzem compostos como alcalóides e taninos. Esses compostos são antialimentares, o que significa que desencorajam os animais que os comem enquanto ainda estão amadurecendo. Esse mecanismo é usado para garantir que a fruta não seja consumida antes que as sementes estejam totalmente desenvolvidas.^[3]

No nível molecular, uma variedade de diferentes hormônios e proteínas vegetais são usados para criar um ciclo de feedback negativo que mantém a produção de etileno em equilíbrio à medida que a fruta se desenvolve.^[4]^[5]

Referências

↑ Kimball, Dan (1991). «The Brix/Acid Ratio». Citrus Processing (em inglês). [S.l.: s.n.] pp. 55–65. ISBN 978-94-010-5645-8. doi:10.1007/978-94-011-3700-3_4
↑ Blankenship, Sylvia M; Dole, John M (April 2003). «1-Methylcyclopropene: a review». Postharvest Biology and Technology. 28 (1): 1–25. doi:10.1016/S0925-5214(02)00246-6 Verifique data em: |data= (ajuda)
↑ Lunawat, Dev (6 de maio de 2019). «Why do bananas go bad so fast?». Science ABC (em inglês). Consultado em 3 de dezembro de 2019
↑ Shan, Wei; Kuang, Jian-fei; Wei, Wei; Fan, Zhong-qi; Deng, Wei; Li, Zheng-guo; Bouzayen, Mondher; Pirrello, Julien; Lu, Wang-jin; Chen, Jian-ye (October 2020). «MaXB3 Modulates MaNAC2, MaACS1, and MaACO1 Stability to Repress Ethylene Biosynthesis during Banana Fruit Ripening». Plant Physiology. 184 (2): 1153–1171. PMC 7536691. PMID 32694134. doi:10.1104/pp.20.00313 Verifique data em: |data= (ajuda)
↑ Hartman, Sjon (October 2020). «MaXB3 Limits Ethylene Production and Ripening of Banana Fruits». Plant Physiology. 184 (2): 568–569. PMC 7536662. PMID 33020325. doi:10.1104/pp.20.01140 Verifique data em: |data= (ajuda)

Ligações externas

Koning, Ross E. (1994). «Fruit Ripening». Plant Physiology Information Website. Cópia arquivada em 27 de setembro de 2007
Oetiker, J.H.; Yang, S.F. (1995). «The role of ethylene in fruit ripening». Acta Horticulturae. 398 (398): 167–178. doi:10.17660/ActaHortic.1995.398.17
Burg SP, Burg EA (March 1962). «Role of Ethylene in Fruit Ripening». Plant Physiol. 37 (2): 179–89. PMC 549760. PMID 16655629. doi:10.1104/pp.37.2.179 Verifique data em: |data= (ajuda)
Chu, Michael. «Fruit Ripening: Fruits which ripen after harvest». Cooking For Engineers

[1] Kimball, Dan (1991). «The Brix/Acid Ratio». Citrus Processing (em inglês). [S.l.: s.n.] pp. 55–65. ISBN 978-94-010-5645-8. doi:10.1007/978-94-011-3700-3_4

[2] Blankenship, Sylvia M; Dole, John M (April 2003). «1-Methylcyclopropene: a review». Postharvest Biology and Technology. 28 (1): 1–25. doi:10.1016/S0925-5214(02)00246-6 Verifique data em: |data= (ajuda)

[3] Lunawat, Dev (6 de maio de 2019). «Why do bananas go bad so fast?». Science ABC (em inglês). Consultado em 3 de dezembro de 2019

[4] Shan, Wei; Kuang, Jian-fei; Wei, Wei; Fan, Zhong-qi; Deng, Wei; Li, Zheng-guo; Bouzayen, Mondher; Pirrello, Julien; Lu, Wang-jin; Chen, Jian-ye (October 2020). «MaXB3 Modulates MaNAC2, MaACS1, and MaACO1 Stability to Repress Ethylene Biosynthesis during Banana Fruit Ripening». Plant Physiology. 184 (2): 1153–1171. PMC 7536691. PMID 32694134. doi:10.1104/pp.20.00313 Verifique data em: |data= (ajuda)

[5] Hartman, Sjon (October 2020). «MaXB3 Limits Ethylene Production and Ripening of Banana Fruits». Plant Physiology. 184 (2): 568–569. PMC 7536662. PMID 33020325. doi:10.1104/pp.20.01140 Verifique data em: |data= (ajuda)

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 {{ver desambig|o gênero de ficção|Amadurecimento (gênero)|o ''single'' de [[Ávine Vinny]]|Maturidade (canção)}}
+[[File:Veraison Cabernet Sauvignon.jpg|thumb|Um cacho de [[Uva|uvas]] para [[vinho]] [[Cabernet Sauvignon]] em diferentes níveis de maturação]]
-{{Sem-fontes|data=janeiro de 2011}}
+A '''maturação''' ou '''amadurecimento''' é um processo nos [[Fruto|frutos]] que os torna mais [[Paladar|palatáveis]]. Em geral, a [[fruta]] fica mais [[Doce (gosto)|doce]], menos verde e mais macia à medida que amadurece. Embora a [[Ácido (gosto)|acidez]] da fruta aumente à medida que amadurece, o nível mais alto de acidez não faz com que a fruta pareça mais azeda. Este efeito é atribuído à [[Grau Brix|relação brix-acidez]].<ref>{{cite book |last1=Kimball |first1=Dan |chapter=The Brix/Acid Ratio |title= Citrus Processing |date=1991 |pages=55–65 |doi=10.1007/978-94-011-3700-3_4 |language=en|isbn=978-94-010-5645-8 }}</ref> As frutas [[Clima|climatéricas]] amadurecem após a [[Agricultura|colheita]] e, portanto, algumas frutas para o [[mercado]] são colhidas verdes (por exemplo, [[Banana|bananas]] e [[Tomate|tomates]]).
-'''Maturação''' ou '''amadurecimento''' é o processo de desenvolvimento dos [[seres vivos]] ou suas partes no sentido de tornar o [[organismo]] apto para a [[reprodução]]. Em relação aos [[animalia|animais]], diz-se que, nessa altura, eles atingem a [[maturidade sexual]]; os que ainda não atingiram a maturidade designam-se como "imaturos".
+Frutas não maduras também são [[Fibra|fibrosas]], não tão suculentas, e têm [[carne]] externa mais dura do que frutas maduras. Comer frutas verdes pode causar dor de [[estômago]] ou [[Cólica estomacal|cólicas estomacais]], e o amadurecimento afeta a [[palatabilidade]] da fruta.
-== Maturação dos frutos ==
-Na linguagem corrente, é comum falar-se da maturação das [[fruta]]s no sentido de se encontrarem em condições de serem consumidas.
+== Ciência ==
-Classifica-se um fruto como maduro quando a sua [[semente]] se encontra totalmente formada e pronta para a disseminação. O fruto pode, então, adquirir características como: intensificação do cheiro, mudança da cor ou mesmo a queda do fruto de seu vegetal originário (ex: as [[maçã]]s que caem da macieira).
+[[file:Methylcyclopropene.png|thumb|O [[1-Metilciclopropeno]] é utilizado como regulador sintético do crescimento de plantas.<ref>{{cite journal|last1=Blankenship|first1=Sylvia M|last2=Dole|first2=John M|title=1-Methylcyclopropene: a review|journal=Postharvest Biology and Technology|date=April 2003|volume=28|issue=1|pages=1–25|doi=10.1016/S0925-5214(02)00246-6}}</ref>|127x127px|left]]Frutos em desenvolvimento produzem compostos como [[Alcaloide|alcalóides]] e [[Tanino|taninos]]. Esses compostos são [[Antialimentar|antialimentares]], o que significa que desencorajam os [[Animalia|animais]] que os comem enquanto ainda estão amadurecendo. Esse mecanismo é usado para garantir que a fruta não seja consumida antes que as [[Semente|sementes]] estejam totalmente desenvolvidas.<ref>{{Cite web|url=https://www.scienceabc.com/nature/the-science-of-ripening.html|title=Why do bananas go bad so fast?|last=Lunawat|first=Dev|date=2019-05-06|website=Science ABC|language=en-US|access-date=2019-12-03}}</ref>
+No nível [[Molécula|molecular]], uma variedade de diferentes [[Hormona|hormônios]] e [[Proteína|proteínas]] [[Plantae|vegetais]] são usados para criar um ciclo de [[Retroalimentação|''feedback'' negativo]] que mantém a produção de [[etileno]] em equilíbrio à medida que a fruta se desenvolve.<ref>{{cite journal |last1=Shan |first1=Wei |last2=Kuang |first2=Jian-fei |last3=Wei |first3=Wei |last4=Fan |first4=Zhong-qi |last5=Deng |first5=Wei |last6=Li |first6=Zheng-guo |last7=Bouzayen |first7=Mondher |last8=Pirrello |first8=Julien |last9=Lu |first9=Wang-jin |last10=Chen |first10=Jian-ye |title=MaXB3 Modulates MaNAC2, MaACS1, and MaACO1 Stability to Repress Ethylene Biosynthesis during Banana Fruit Ripening |journal=Plant Physiology |date=October 2020 |volume=184 |issue=2 |pages=1153–1171 |doi=10.1104/pp.20.00313|pmid=32694134 |pmc=7536691 }}</ref><ref>{{cite journal |last1=Hartman |first1=Sjon |title=MaXB3 Limits Ethylene Production and Ripening of Banana Fruits |journal=Plant Physiology |date=October 2020 |volume=184 |issue=2 |pages=568–569 |doi=10.1104/pp.20.01140|pmid=33020325 |pmc=7536662 }}</ref>
-O antônimo de maduro é imaturo (ainda que, na linguagem corrente, se utilize a  expressão "verde", devido à cor típica dos frutos ainda em desenvolvimento).
+{{Referências}}
-== Maturação na visão psicológica humana ==
-Dentro de uma visão psicológica, diz-se o ser humano maduro é aquele que tem uma grande experiência de vida e uma visão melhor da vida no seu sentido filosófico.
-Segundo [[Piaget]], uma pessoa, para atingir a fase de maturação, tem que passar por vários estágios. O ser humano está sempre em transformação. Passa por várias experiências, assimilando e acomodando cada uma de acordo com suas necessidades. A maturação, nesse sentido, pode ocorrer após ou durante uma [[crise]] psicológica, desencadeada, geralmente, por algum evento importante na vida do indivíduo.
+==Ligações externas==
-É um processo essencial no desenvolvimento individual. A maturação controla o crescimento físico e o tempo de aparecimento de [[Coordenação motora|atividades motoras]], como os [[reflexo]]s de arranhar, engatinhar e, mais tarde, os [[sexualidade|impulsos sexuais]].
+* {{cite web|first=Ross E. |last=Koning |title=Fruit Ripening |date=1994 |publisher=Plant Physiology Information Website |url=http://plantphys.info/plants_human/fruitgrowripe.html |url-status=bot: unknown |archive-url=https://web.archive.org/web/20070927121733/http://plantphys.info/plants_human/fruitgrowripe.html |archive-date=2007-09-27 }}
+* {{cite journal |first1=J.H. |last1=Oetiker |last2=Yang |first2=S.F. |title=The role of ethylene in fruit ripening |journal=Acta Horticulturae |volume=398 |issue=398 |year=1995 |pages=167–178 |doi=10.17660/ActaHortic.1995.398.17 }}
-== Maturação de alimentos==
+* {{cite journal |author=Burg SP, Burg EA |title=Role of Ethylene in Fruit Ripening |journal=Plant Physiol. |volume=37 |issue=2 |pages=179–89 |date=March 1962 |pmid=16655629 |pmc=549760 |doi=10.1104/pp.37.2.179 }}
-O termo também é bastante usual na produção de alimentos como [[queijo]]s, [[carne]]s, [[vinho]]s e outras [[bebida]]s alcoólicas.
+* {{cite web |first=Michael |last=Chu |title=Fruit Ripening: Fruits which ripen after harvest |work=Cooking For Engineers |url=http://www.cookingforengineers.com/article/315/Fruit-Ripening}}
+{{Portal3|Biologia|Química|Alimentos}}
-A maturação da [[manteiga]] dá-se por um processo de adição de [[fermento]]s lácteos, que desenvolvem o seu [[aroma]] e trabalham toda a sua [[textura]].
-{{esboço-biologia}}
 [[Categoria:Biologia]]