Antocianina
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Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar. São derivadas das antocianidinas[1], que não apresentam grupos glicosados. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do vinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres. São sempre encontradas na forma de glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e agliconas, denominadas antocianidinas.[2]
Ocorrência
São largamente distribuídos entre as plantas nas quais são encontrados em muitas frutas escuras como o açaí, framboesa, amora, cereja, uva, mirtilo, morango, jabuticaba, acerola, entre outras.
| Antocianidina | R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | R6 | R7 | Coloração | Fonte | Íon flavílio |
| Aurantinidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -OH | -OH | 
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| Cianidina | -OH | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha | Cereja, jamelão, uva,[3] morango, amora, figo, cacau, açaí | |
| Delfinidina | -OH | -OH | -OH | -OH | -OH | -H | -OH | Beringela, romã, maracujá, uva[3] | ||
| Europinidina | -OCH3 | -OH | -OH | -OH | -OCH3 | -H | -OH | |||
| Luteolinidina | -OH | -OH | -H | -H | -OH | -H | -OH | |||
| Pelargonidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha-alaranjada | Morango, bananeira, acerola, pitanga, gerânio, amora, ameixa | |
| Malvidina | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[3] feijão, acerola | |
| Peonidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Púrpura | Cereja, Jabuticaba, uva, repolho roxo[3] | |
| Petunidina | -OH | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[3] petúnia | |
| Rosinidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OCH3 |
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Amora negra -
Morango, fruta rica em Pelargonidina. -
Jabuticaba, fruta rica em Peonidina -
Petunias púrpuras -
Acerola -
A pelargonidina é um dos principais pigmentos presentes no Gerânio. -
Petunias rosadas, ricas em petunidina. -
jabutiba em flor.
Estrutura
As antocianinas apresentam como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirílio ou, mais simplificadamente, cátion flavílio. As diferentes antocianinas diferem apenas nos grupamentos ligados aos anéis nas posições 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que podem ser átomos de hidrogênio, hidroxilas ou metoxilos.
Potencial de uso
Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres.
Referências
- ↑ Okumura F.,Soares M.H.F.B., Cavalheiro E.T.G.; Química Nova 2004, Vol. 25.
- ↑ http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/5294/3924
- ↑ a b c d e «Estabilidade da matéria corante dos vinhos de regiões de clima quente» (PDF). Centro nacional de Pesquisa em Uva e Vinho. 17 ago 2004. Consultado em 19 de março de 2010