Antocianina
Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar, denominando-se então antocianidinas1 . São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do vinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres. São sempre encontradas na forma de glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e agliconas, denominadas antocianidinas.2
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Ocorrência [editar]
São largamente distribuídos entre as plantas nas quais são encontrados em muitas frutas escuras como o açaí, framboesa, amora, cereja, uva, mirtilo, morango, jabuticaba, acerola, entre outras.
| Antocianidina | R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | R6 | R7 | Coloração | Fonte | Íon flavílio |
| Aurantinidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -OH | -OH |  |
||
| Cianidina | -OH | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha | Cereja, jamelão, uva,3 morango, amora, figo, cacau, açaí | |
| Delfinidina | -OH | -OH | -OH | -OH | -OH | -H | -OH | Beringela, romã, maracujá, uva3 | ||
| Europinidina | -OCH3 | -OH | -OH | -OH | -OCH3 | -H | -OH | |||
| Luteolinidina | -OH | -OH | -H | -H | -OH | -H | -OH | |||
| Pelargonidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermelha-alaranjada | Morango, bananeira, acerola, pitanga, gerânio, amora, ameixa | |
| Malvidina | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,3 feijão, acerola | |
| Peonidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Púrpura | Cereja, Jabuticaba, uva3 | |
| Petunidina | -OH | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,3 petúnia | |
| Rosinidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OCH3 |
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Amora negra
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Morango, fruta rica em Pelargonidina.
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Jabuticaba, fruta rica em Peonidina
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Petunias púrpuras
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Acerola
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A pelargonidina é um dos principais pigmentos presentes no Gerânio.
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Petunias rosadas, ricas em petunidina.
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jabutiba em flor.
Estrutura [editar]
As antocianinas apresentam como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirílio ou, mais simplificadamente, cátion flavílio. As diferentes antocianinas diferem apenas nos grupamentos ligados aos anéis nas posições 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que podem ser átomos de hidrogênio, hidroxilas ou metoxilos.
Potencial de uso [editar]
Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres.
Referências
- ↑ Okumura F.,Soares M.H.F.B., Cavalheiro E.T.G.; Química Nova 2004, Vol. 25.
- ↑ http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/5294/3924
- ↑ a b c d e Estabilidade da matéria corante dos vinhos de regiões de clima quente (em português). Centro nacional de Pesquisa em Uva e Vinho. Página visitada em 19 de março de 2010.
Ligações externas [editar]
