Bacalhau

 Nota: Para outros significados, veja Bacalhau (desambiguação).

Bacalhau
Gadus morhua Gadus morhua
Classificação científica
Reino: Animalia Filo: Chordata Classe: Actinopterygii Ordem: Gadiformes Família: Gadidae Género: Gadus
Espécies
Gadus morhua Gadus macrocephalus Gadus ogac Gadus luscus

Bacalhau é o nome comum para o tipo de salga geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara. Talvez assente nas formas bascas bakailaoa ou nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud^{[carece de fontes]}, por meio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por seu turno, origem possivelmente na língua neerlandesa kabeljauw.

Espécies

Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, COD ou Bakailaoa, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska.

Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum (Beijupirá), uma espécie de peixe da ordem Perciformes.

No rio Amazonas encontra-se o Arapaima Gigas (pirarucu), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia.

Gastronomia

O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.^{[carece de fontes]}

Ver também

• Bacalhau (gastronomia)

Ligações externas

• Mundo do Bacalhau
• História do Bacalhau e Outras Histórias
• Uma Aventura na Pesca do Bacalhau