Creme azedo

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Uma torrada com creme azedo e pimenta.
Tigela de chili com creme azedo e queijo.
Frutas vermelhas com creme azedo e açúcar.

Creme azedo, também conhecido vulgarmente pelo seu nome em inglês, "sour cream" é um laticínio rico em gordura obtido da fermentação de creme de leite normal por determinados tipos de bactérias lácteas.1 As bactérias, introduzidas deliberadamente ou naturalmente, azedam e engrossam o creme. O sabor do creme azedo, como o nome diz, é levemente ácido.

Creme azedo[editar | editar código-fonte]

Tradicional[editar | editar código-fonte]

O creme azedo feito do creme comum contém de 12 a 16 por cento de gordura láctea (por volta de 14 gramas de gordura em uma porção de 110 gramas) e seu sabor picante vem do ácido láctico criado pelas bactérias. Comercialmente produzido, ele pode ter agentes engrossante como a gelatina, renina, goma guar e carragenina, e ácido para azedar artificialmente o produto.

Variedades light[editar | editar código-fonte]

O creme azedo light contém por volta de 40 por cento menos gordura láctea por ser feito de uma mistura de leite e menos creme ao invés de puro creme de leite.

Variedades sem gordura[editar | editar código-fonte]

Esta variedade é engrossada com estabilizantes e engrossantes como amido de milho, gelatina, carragenina e goma guar, e não contém quantidades significativas de gordura láctea.

Usos[editar | editar código-fonte]

Usado principalmente na cozinha européia e na América do Norte, ele é usado como condimento. Nos Estados Unidos é usado como cobertura para batatas de forno com cebolinhas. Pode ser usado em diversos pratos salgados da cozinha estadunidense, mas adoçado pode ser misturado a bolos, bolachas salgadas, rosquinhas e frutas. Na América Central, há uma variação chamada de crema, que é um ingrediente básico em um café-da-manhã completo.

Na cozinha tex mex é o substituto da crema nos nachos, burritos, tacos ou guacamole.2 É um dos ingredientes mais comuns no stroganoff de carne da cozinha americana.

Referências

  1. "What is sour cream?". About.com.
  2. Cultured Milk. Foodsubs.com.