Escargot

Foto do prato

O termo escargot em francês ou lumachi em italiano é uma iguaria feita com caracóis típica da culinária francesa.

Espécies comestíveis

Helix aspersa, uma das espécies utilizadas na preparação do escargot

• Escargot Petit Gris - Helix aspersa - o caracol comum de jardim.
• Escargot Gross Gris (cinza grande) - Helix aspersa Máxima Taylor - o gigante da Argélia.
• Escargot Gros blanc (grande branco) - Helix pomatia Linné - o caracol dos vinhedos ou escargot de Bourgogne.
• Escargot turco (ou dos bosques) - Helix lucorum Linné.

O preparo

Em geral, os escargots da borgonha são colocados em jejum por cerca de 5 dias. Durante esse período e dependendo do criador, os animais serão alimentados apenas com água, vinho branco ou ervas aromáticas como agrião, salsa, cebolinha.