Jambalaya

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Jambalaya

Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille", um tipo de chouriço de origem francesa, lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo e cebola, tomilho e pimenta-caiena. 1 2

História[editar | editar código-fonte]

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e a jambalaya, que pode ser feita na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadianos - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia - que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães. 3 .

Referências

  1. (em inglês) Moncel, Bethany “What is Jambalaya?” no site FoodReference.about.com
  2. NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Cozinhando com ervas e especiarias", pg. 305-328. São Paulo. Publifolha (2012)
  3. História Viva, nº 13, p. 11. Editora Duetto. São Paulo (2004).
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