Kvas

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Um copo de Kvas.

Kvas significa literalmente "fermento" nas línguas eslavas.квас em ucraniano e em russo; em polaco kwas chlebowy, (literalmente "fermento de pão)"; em chinês 格瓦斯/克瓦斯 - géwǎsī / kèwǎs. em lituano gira; em estónio kali). É uma cerveja muito suave (a mais forte roda os 2,2% de concentração alcoólica) muito popular na Rússia, Ucrânia e outros países da Europa Oriental. Ficou conhecida na China graças a influencia da cultura eslava. Também existem kvas sem álcool.

Elaboração[editar | editar código-fonte]

O kvas é produzido em sua forma mais rudimentar apenas com pão e água, deixando essa mistura fermentar por alguns dias em um frasco devidamente fechado. A cor e o teor nutritivo e alcoólico do Kvas varia de acordo com o tipo de pão usado para produzi-lo. É comum acrescentar frutas para lhe dar um sabor mais suave, reminiscente de um refrigerante de hortelã, o que lhe confere um valor mais medicinal. Quando é associado ao capim limão, apresenta um sabor mais cítrico. As primeiras famílias eslavas faziam a bebida a partir das sobras dos pães de centeio.

Utilização[editar | editar código-fonte]

O principal uso é como bebida, muito popular na Ucrânia e na Rússia onde se pode encontrar quase em qualquer rua das cidades mais importantes.

Na gastronomia ucraniana, o Kvas é usado como uma bebida para acompanhar diversos pratos(principalmente assados)como se fosse vinho, sendo assim,a cada prato diferente o kvas que acompanha-o tem um sabor mais ou menos refinado, doce ou sem açúcar ou com mais tempo de fermentação. Foi muito popular dentre os Camponeses em todas as grande revoluções contra a Russia e se proliferou graças aos guerreiros cossacos. O Kvas tambem é o principal ingrediente da sopa fria ucraniana e russa denominada Okroshka

Na Rússia o kombucha, que é uma bebida popular desde começos do século XX, é frequentemente chamado de "chá kvas" ou (incorretamente) apenas como kvas. Essas duas bebidas são muito diferentes, visto que o Kombucha é elaborado a partir de uma colônia de micro-organismos dispersos em um filme de celulose e a fermentação do Kvas é feita com a levedura do pão ou outro tipo de fermento

História[editar | editar código-fonte]

O Kvas foi uma bebida muito popular dentre os povos antigos graças a sua disseminação pelo povo ucraniano. Algumas antigas escrituras datam a bebida nos tempos da Gengis Khan.

Seu uso no leste europeu era feito principalmente no verão, onde era bebido como cerveja.

Com as diversas revoluções que assolaram o solo da Ucrânia, vários outros povos como os poloneses, os russos e os lituânios empregaram essa cultura em seus povos, (assim como aconteceu com o famoso perohe (ou vareneky) e como consequência teve seu nome e composição levemente alterados de acordo com o povo com o qual o Kvas era adotado como bebida.

Terminologia[editar | editar código-fonte]

A palavra "Kvas" é derivada do Antigo Oriente eslavo . квасъ, kvasŭ, que significa "fermento" ou "pão fermentado" [7] Hoje as palavras usadas são quase a mesma: em Ucraniano :. квас / хлібний квас / сирівець, kvas / khlibnyy kvas. em bielorrusso : квас, kvas. Chinês :格瓦斯/克瓦斯, géwǎsī / kèwǎsī. Letão : kvass. Polonês Kwas chlebowy; Russo : квас, kvas.

Referências culturais[editar | editar código-fonte]

Na cultura eslava essa bebida é muito mencionada na literatura. Em Fyodor Dostoevsky (Os Irmãos Karamazov), no capitulo intitulado como "O Mosteiro", o kvas é mencionado na cena do jantar como sendo uma famosa bebida em todo o bairro. Em Leo Tolstoy 's (A Morte de Ivan Ilitch) o kvas é a primeira coisa a ser consumida em uma manhã de feriado. Em Anton Chekhov 's (The Cherry Orchard) , kvas é mencionado no início do jogo: "Tragam-me um copo de kvas, está bem?". Também em Anton Chekhov , no conto "No fundo do barranco" , uma personagem bebe kvás de pera. Em Tolstoi - Anna Karenina , kvas é mencionado por diversas vezes.Ainda em Tolstoi - Guerra e Paz , os soldados franceses conhecem o kvas ao entrar em Moscou, apreciando a bebida, porem se referem a ela como "limonada de porco" (Vemos então o chovinismo francês na época da grande revolução). Em Against Nature ( À rebours ) o protagonista, Jean Des Esseintes serve kvas, na companhia do porteiro para um banquete fúnebre "em memória à virilidade do hospedeiro", recentemente falecido.

Curiosidades[editar | editar código-fonte]

Um vendedor de rua de kvas na rua Khreschatyk em Kiev, Ucrânia.

Na Lituânia a Coca-Cola faz um refresco de kvas que denomina Pilskalna Kvas.

Na Rússia, a Coca-Cola elabora também o kvas ao mesmo tempo que a sua concorrente pepsi procura seguir esse mesmo caminho.

O Kvas Chegou a ser conhecida como "a Coca-Cola Comunista" (mesmo sua origem ser ucraniana nacionalista) pelo seu sabor, cor e espuma que produz.

No Brasil, o Kvas é produzido também com o capim limão (graças à cultura ucraniana) que lhe dá um gosto mais cítrico e também lhe é atribuído o nome, dentre os descendestes ucraínos, de cerveja caseira.

Referências[editar | editar código-fonte]

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  • Szewciw, Ivan: Millennium Committee of the Ukrainian Catholic Council in Australia, 1987.

120 p. : ill., maps ; 21 cm.