Ameixa seca
Uma ameixa seca é uma ameixa desidratada, mais comumente a ameixa europeia (Prunus domestica). Nem todas as espécies ou variedades de ameixa podem ser secas e transformadas em ameixas secas.[1] Uma ameixa seca é a fruta de polpa firme (ameixa) das variedades de Prunus domestica que têm um alto teor de sólidos solúveis e não fermentam durante a secagem.[2]
A maioria das ameixas secas são cultivares drupa (de caroço facilmente removível), enquanto a maioria das ameixas cultivadas para consumo fresco são de caroço solto.
As ameixas são compostas por 64% de carboidratos, incluindo fibra alimentar, 2% de proteína, uma fonte rica de vitamina K e uma fonte moderada de vitaminas B e minerais alimentares. O teor de sorbitol da fibra alimentar provavelmente proporciona o efeito laxante associado ao consumo de ameixas secas.
| Ameixa seca | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 1006 kJ (240 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 63.88 g |
| • Açúcares | 38.13 g |
| • Fibra dietética | 7.1 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0.38 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 2.18 g |
| Água | 31 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 39 µg (5%) |
| - Betacaroteno | 394 µg (4%) |
| - Luteína e Zeaxantina | 148 µg |
| Tiamina (vit. B1) | 0.051 mg (4%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.186 mg (16%) |
| Niacina (vit. B3) | 1.882 mg (13%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.422 mg (8%) |
| Vitamina B6 | 0.205 mg (16%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 4 µg (1%) |
| Colina | 10.1 mg (2%) |
| Vitamina C | 0.6 mg (1%) |
| Vitamina E | 0.43 mg (3%) |
| Vitamina K | 59.5 µg (57%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 43 mg (4%) |
| Ferro | 0.93 mg (7%) |
| Magnésio | 41 mg (12%) |
| Manganês | 0.299 mg (14%) |
| Fósforo | 69 mg (10%) |
| Potássio | 732 mg (16%) |
| Sódio | 2 mg (0%) |
| Zinco | 0.44 mg (5%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Source: Link to USDA Database entry | |
Produção[editar | editar código-fonte]
Mais de mil cultivares de ameixa são cultivadas para secagem. A principal cultivar nos Estados Unidos é a ameixa "Improved French". Outras variedades incluem "Sutter", "Tulare Giant", "Moyer", "Imperial", "Italian" e greengages. As ameixas secas chegam ao mercado mais cedo do que as ameixas frescas e geralmente são menores. A grande maioria das variedades de ameixas cultivadas comercialmente é autofértil e não precisa de árvores polinizadoras separadas.[3]
Efeitos para a saúde[editar | editar código-fonte]
As ameixas secas contêm fibra dietética (cerca de 7% do peso; tabela) que pode proporcionar efeitos laxativos.[4] Seu conteúdo de sorbitol também pode ser responsável por isso, uma conclusão obtida em uma revisão de 2012 pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar. O relatório também demonstrou que as ameixas secas contribuem efetivamente para a manutenção da função intestinal normal na população em geral se consumidas em quantidades de pelo menos 100 gramas por dia.[5]
Nutrição[editar | editar código-fonte]
As ameixas secas contêm 31% de água, 64% de carboidratos, incluindo 7% de fibra alimentar, 2% de proteína e menos de 1% de gordura (tabela). As ameixas secas são uma fonte moderada de vitamina K (57% do valor diário, VD) e uma fonte moderada de várias vitaminas B e minerais dietéticos (4-16% VD; tabela).
Fitoquímicos[editar | editar código-fonte]
As ameixas e o suco de ameixa contêm fitoquímicos, incluindo compostos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogênicos e clorogênicos) e sorbitol.[6]
Usos[editar | editar código-fonte]
As ameixas são usadas na preparação de pratos doces e salgados.[5]
Ao contrário do nome, ameixas cozidas ou ameixas secas não são usadas para fazer ameixas açucaradas ("sugar plum", tipo de drágea), que podem ser nozes, sementes ou especiarias cobertas com açúcar duro.[7] Ameixas secas também são comumente cobertas em chocolate.
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências
- ↑ Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview (em inglês). [S.l.]: UCANR Publications. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7
- ↑ Richard P. Buchner (16 de maio de 2012). Prune Production Manual (em inglês). [S.l.]: UCANR Publications. pp. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8
- ↑ Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview (em inglês). [S.l.]: UCANR Publications. 2007. pp. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7
- ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical Reviews in Food Science and Nutrition (em inglês). 41 (4): 251–86. PMID 11401245. doi:10.1080/20014091091814
- ↑ a b EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012). «Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of 'prune' cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164, further assessment) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006». EFSA Journal (em inglês). 10 (6): 2712. doi:10.2903/j.efsa.2012.2712
- ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical Reviews in Food Science and Nutrition (em inglês). 41 (4): 251–86. PMID 11401245. doi:10.1080/20014091091814
- ↑ Kawash, Samira (22 de dezembro de 2010). «Sugar Plums: They're Not What You Think They Are». The Atlantic (em inglês). Consultado em 13 de julho de 2017
