Culinária do Iêmen
A Culinária do Iêmen é uma das cozinhas do Oriente Médio que se caracteriza pela diversidade de ingredientes e o uso de especiarias picante. O Iêmen era conhecida antigamente como 'Iêmen do Sul' e 'Iêmen do Norte' e no ano 1990 se fusionaram na denominada República do Iêmen.
Ingredientes [editar]
O Zhug é um molho picante muito conhecido na cozinha iemenita elaborada com diversas especiarias, tais como: cardamomo, alcaravea, cilantro, etc. Este molho costuma-se comer sobre o pão plano (comida básica no Iêmen). Outro alimento básico é o hilbeh que costuma-se servir no sul, enquanto que sua variante setentrional se denomina hulba.
A carne de frango e a cordeiro costuma-se encontrar como ingredientes dos pratos muito frequentemente, principalmente mais que a da vaca, que é mais cara. O peixe é também servido pela regra geral nas zonas costeiras. O queijo, a manteiga, e outros produtos lácteos são menos comuns na dieta iemenita. O Buttermilk, no entanto é muito apreciado e se encontra com facilidade. O emprego de azeite naa cozinha se emprega nos pratos principais, e o semn (سمن) (manteiga clarificada) nas receitas de pastelería.
Pratos [editar]
O prato nacional do Iêmen é o saltah (سلطة) que possui ligeiras variantes regionais ao largo do território. A base do prato tem sua origem em um estofado de carne turca denominado maraq (مرق), se acompanha de uma pasta de fenogreco, o sahawiq (سهاويق) ou sahowqa (uma mistura de chillies, tomates, alho e diversas ervas picadas no molho.) arroz, batata, ovo mexido, e diversas verduras. Costuma-se comer no pão plano.
Outros pratos conhecidos são:
