Farinha de milho

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Massa de farinha de milho

Farinha de milho é o pó ou granulado que se obtém moendo o milho mediante diferentes métodos. Como cultivo tradicional dos povos originários da América, é nesta parte do mundo onde mais se consome, sendo parte fundamental da culinária do Brasil, da Colômbia, do México, do Peru e da Venezuela.

No Brasil[editar | editar código-fonte]

No Brasil, de acordo com a ANVISA, farinha de milho e fubá são sinônimos, significando o produto obtido pela moagem do grão de milho (Zea mays L.), desgerminado ou não.[1]

Não obstante essa definição oficial, em linguagem coloquial brasileira geralmente se reserva a designação "fubá" para a farinha moída mais fina, usada em bolos, angus e polentas, enquanto se chama de "farinha de milho" o produto mais grosso, em flocos, usado em farofas e cuscuzes. O processo de fabricação também é diferente: o fubá é feito pela moagem de grãos secos de milho, enquanto a farinha de milho é feita a partir de uma massa de grãos macerados, esmagados, peneirados e por fim floculados.[2]

Referências

  1. ANVISA, Resolução - CNNPA N. 12, de 1978 [em linha]
  2. Saiba mais: milho (parte 2). Visitado em 2014-06-19.
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