Cuscuz

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Cuscuz no centro de um prato de vegetais
Cuscuz com vegetais

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África)[1] [2] [3] que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste. O cuscuz preparado no cuscuzeiro pode ser de milho e carimã. Na Região Norte, o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de tapioca, iguaria popular em todo o Brasil[4] .

Variações locais[editar | editar código-fonte]

Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina. Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.

Cuscuz cabo-verdiano

Em Cabo Verde o cuscuz é um bolo tradicional, feito com farinha de milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial (binde), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga.

Os Palestinos tipicamente o servem em ocasiões especiais e feriados. Foi trazido por imigrantes marroquinos para a Palestina, onde foi modificado para o que é chamado maftoul, sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente. Maftoul é uma palavra árabe derivada da raiz "fa-ta-la", que significa rolar ou torcer, que é exatamente o que descreve o método usado para fazer maftoul à mão, rolando o triguilho com farinha de trigo.[5]

Na Argélia, Marrocos, Tunísia e Líbia o cuscuz é geralmente servido com legumes (cenoura, batatas, nabos, etc.) cozidos em um picante ou suave caldo de carne ou ensopado, acompanhado com um pouco de carne (em geral, frango ou carneiro).[6]

Cuscuz–paulista: Cuscuz de farinha de milho, feito com peixe e camarão, ou galinha, ovos cozidos e muito tempero. (Fonte de pesquisa: Dicionário Escolar da Língua Portuguesa-Aurélio júnior-Editora Positiva).

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Historia do Cuscuz CliffordAWright – Acessado em 3 de fevereiro de, 2013.
  2. Tunisia's most famous dish: Couscous tunisialive - Acessado em 23 de janeiro de 2013.
  3. Cuscuz (Marroquino) por VahRehVah - Acessado em 23 de janeiro de 2013.
  4. \A História do Cuscuz Jangada Brasil (Revista eletrônica) ed. 11, julho de 1999 (julho de 1999). Visitado em 07/2012.
  5. Palestinian Couscous (Maftoul)" no site KitchenOfPalestine.com
  6. James Bainbridge e Alison Bing. "Morocco" (em inglês). Singapore: Lonely Planet Publication Ltd, 2011. Capítulo Moroccan Cuisine. p. 436-444. ISBN 978-1-74179-598-1.
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