Bolinho caipira

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Bolinho caipira
Uma bacia com bolinhos caipira fritos
Categoria Salgado
País Brasil
Região Vale do Paraíba, São Paulo
Receitas: Bolinho caipira   Multimédia: Bolinho caipira

O bolinho caipira é um salgado frito e recheado com carne, típico da culinária caipira no Brasil, originário do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo.[1]

Embora não haja consenso sobre a autoria do petisco, o bolinho ao longo do tempo tornou-se um alimento tradicional na região, e é servido principalmente durante festas juninas e quermesses, reconhecido na região desde o tempo dos tropeiros.[2]

História[editar | editar código-fonte]

Não se conhece muito sobre a origem da iguaria, não havendo registros históricos ou fotográficos, tendo sido passada a gerações seguintes por meio de tradição oral.[3] Há diversas teorias sobre onde e quando se originou o prato. Uma delas diz que ocorreu antes de colonização portuguesa, entre os índios puris, segundo a qual, eram utilizados peixes como lambari ou pequira, e farinha ou beiju na composição do salgado, até a vinda dos portugueses, que introduziram a carne de porco.[3][4]

Outra hipótese afirma que o bolinho teria surgido com os tropeiros, durante o século XVII, de acordo com Elza Fortunato Carnevalli[2] de São José dos Campos, “o quitute nasceu com os tropeiros, há muito tempo, eles percorriam o Vale do Paraíba, a cavalo, margeando o rio. Na hora de comer, faziam uma mistura sovada de farinha de milho e água, temperavam e a enrolavam em um peixinho chamado piquira e fritavam”. Assim também davam o formato atual do bolinho caipira.[5][6] Diz-se ainda que o bolinho poderia teria surgido à epoca da escravidão no Brasil, segundo alguns relatos.[4]

Variedades de Bolinho Caipira

Todavia, também sustenta-se que o bolinho tenha sido criado na cidade de Monteiro Lobato. Segundo esta versão, o bolinho caipira era conhecido anteriormente como "bolinho da Toninha", por ser uma invenção de uma moradora do município. A iguaria era vendida no mercado tropeiro da cidade e, devido à sua posição dentro do Vale do Paraíba, a receita foi facilmente disseminada para outros municípios da região.[7]

Independente da origem, os primeiros registros de comercialização do salgado datam de 1925 na cidade de Jacareí, onde eram preparados por Nicota Gehrke, vendedora do Mercado Municipal do município. Os petiscos até hoje gozam de grande popularidade.[4]

Em 2009, houve uma mobilização nos municípios da região para que o quitute fosse oficialmente reconhecido como patrimônio histórico e cultural.[8] No ano seguinte, foi sancionado um projeto de lei neste sentido em Jacareí[9] sendo reconhecido como patrimônio imaterial pela lei municipal nº 5.497/2010.[10].

Um bolinho caipira.

Características[editar | editar código-fonte]

Com receitas ligeiramente diferentes, o bolinho caipira é um prato salgado, consumido principalmente em quermesses, sendo um dos pratos principais de festas juninas.[6]

Misturado com farinha branca e amarela (fubá), sendo que a última predomina na composição da massa, o recheio é composto em geral por carne bovina moída ou por linguiça bem temperada e colocada na massa crua. O salgado é então frito e servido.

Depois de sofrer influências dos imigrantes portugueses e dos tropeiros, passou a ser preparado essencialmente com farinha de milho branca ou amarela e recheios de carne de porco, carne moída, queijo ou peixe, dependendo da cidade onde é feito.

Referências

  1. «Bolinho caipira é vedete em junho». Valeparaibano. Consultado em 14 de junho de 2010 
  2. a b SALGADO, Douglas (6 de Outubro de 2014). «Gastronomia caipira: delícias juninas mantêm sabores tradicionais». O Vale. Consultado em 6 de Outubro de 2014 
  3. a b «Jacareí: feira traz variações do bolinho caipira e reafirma valor cultural da iguaria na região». VNews. 17 de julho de 2009. Consultado em 14 de junho de 2010 
  4. a b c KISS, Janice. «Orgulho caipira». Globo Rural. Consultado em 28 de outubro de 2013 
  5. SALGADO, Douglas (6 de Junho de 2010). «Gastronomia caipira: delícias juninas mantêm sabores tradicionais». O Vale. Consultado em 14 de junho de 2010 
  6. a b FERREIRA, Silvia (1 de junho de 2009). «Bolinho caipira é tradição junina no Vale do Paraíba». Campo News. Consultado em 14 de junho de 2010 
  7. «Você sabia que o bolinho caipira surgiu no município de Monteiro Lobato?». Prefeitura de Monteiro Lobato. Consultado em 14 de junho de 2010 
  8. «Bolinho caipira será reconhecido como patrimônio cultural em cidades do Vale do Paraíba». VNews. 28 de junho de 2009. Consultado em 14 de junho de 2010 
  9. «Feira apresenta variedades do bolinho caipira a partir desta sexta-feira». Fundação Cultural de Jacarehy. 24 de junho de 2013. Consultado em 28 de outubro de 2013 
  10. ANTUNES, Rosana. «Feira do Bolinho Caipira agita o Parque da Cidade». O Vale. Consultado em 10 de Outubro de 2014 
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Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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