Caril massaman
| Caril massaman | |
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| Categoria | Caril |
| País | Tailândia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Carne (bovina, carneiro, frango ou de pato), batata, cebola, anis-estrelado, canela, cravo, molho de peixe, molho de tamarindo, açúcar de palma |
 Receitas: Caril massaman  Multimédia: Caril massaman
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Caril massaman ( ⓘ) é um prato de caril relativamente suave da culinária Tailandesa que é uma interpretação de um prato originário da Pérsia.[1]
Descrição[editar | editar código-fonte]
Massaman ou matsaman não é uma palavra nativa do idioma tailandês. Supõe-se que ela refere aos muçulmanos, com escritores de meados do século XIX chamando o prato de "mussulman", uma forma da palavra "muçulmano".[2][3]
De acordo com o jornalista e intelectual tailandês Santi Sawetwimon, o prato se originou no século XVII na região central da Tailândia, na corte de Ayutthaya, através do comerciante persa Sheik Ahmad Qomi.[4] Outras teorias afirmam que massaman é um prato do sul Tailandês, influenciado pela culinária da Malásia e a culinária Indiana.[5]
O curry aparece em um poema do fim do século XVIII, atribuído ao príncipe Itsarasunthon do reino de Sião, posteriormente Rei Rama II (1767-1824). Ele é dedicado a uma mulher que acredita-se ser a Princesa Bunrot, mais tarde Rainha Sri Suriyendra, esposa do Rei Rama II.[6]
A primeira receita registrada para o caril massaman era "Curry massaman de frango com suco de laranja amarga", usando a forma Matsaman (หมัดสมั่น) da palavra, escrita por Plean Passakornrawong em 1889.[7]
Devido às raízes muçulmanas do prato e, portanto, por causa das leis dietárias islâmicas, o caril é mais comumente feito com carne de pato, bovina, carneiro ou de cabra.[8][9]
Os sabores da pasta de caril (nam phrik kaeng matsaman) vêm de especiarias que não são usadas com freqüência em outros tipos de curry tailandeses. Cardamomo, canela, cravo, anis, cominho, louro e noz-moscada foram levados à Tailândia do Arquipélago Malaio e da Ásia meridional por estrangeiros, um comércio dominado pelos negociantes Muçulmanos do Oriente Médio, do subcontinente Indiano e do arquipélago em si, mas cada vez mais ameaçadas pelas Companhias das Índias Orientais, especialmente a portuguesa, holandesa e francesa.[10] Estes são combinadas com produtos locais, como pimentas chilli secas,[11] sementes de coentro, capim-limão, galanga, pimenta branca, pasta de camarão, chalotas e alho para fazer a pasta de temperos do caril massaman. Esta pasta é então misturada com creme de coco, e só então carnes, batatas, cebolas, molho de peixe ou sal, pasta de tamarindo, açúcar, leite de coco e amendoim são adicionados.[12] Massaman geralmente é comido com arroz, em uma refeição junto com outros pratos e acompanhamentos. Existem também versões tradicionais que usam laranjas, suco de laranja ou suco de abacaxi como ingredientes adicionais.[13][14]
Notas
- Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Massaman curry», especificamente desta versão.
Referências
- ↑ THOMPSON, David (2002). Thai food. London: Pavilion Books. 329 páginas. ISBN 9781862055148. OCLC 50404017
- ↑ The Magazine of Domestic Economy, volume 5, p. 63. W.S. Orr & Company, 1840.
- ↑ Sorties into Thai cultural history, Escritório da Comissão de Cultura Nacional Tailandesa, Ministério da Educação, 1982.
- ↑ «What is Thai Cuisine? Thai Culinary Identity Construction From The Rise of the Bangkok Dynasty to Its Revival». Thai Food Master
- ↑ «Thai Massaman Curry – A Hearty Winter Meal». Temple of Thai Food (em inglês)
- ↑ «O poema original, em tailandês no Wikisource.»
- ↑ «Massaman curry - the untold story». Thai Food Master
- ↑ «Thai Muslim Goat Curry (Wednesday Photo)». Thai Food and Travel Blog (em inglês). 13 de outubro de 2010
- ↑ «Authentic Thai Massaman Curry Recipe». Temple of Thai (em inglês)
- ↑ FAROUD SHAEIK AHMAD, Omar. «Muslims in the kingdom of Ayutthaya» (PDF)
- ↑ CUMMINGS, Joe (2000). World Food: Thailand. Melbourne, Australia: Lonely Planet. p. 79.
- ↑ «Massaman Curry Paste - Prig Gang Mussamun พริกแกงมัสมั่น». ThaiTable (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2017
- ↑ «Beef Massaman Curry Recipe». ThaiTable (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2017
- ↑ THOMPSON, David. «Mussaman curry of duck». ABC Australia
