Chuleta

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Chuleta de ovelha

A chuleta é o bife de contrafilé bovino com osso. É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. É uma carne macia e saborosa. Cada animal possui dois contrafilés.

Para ser possível a elaboração das chuletas é preciso que, durante o abate do animal, os contrafilés fiquem aderidos às vertebras, as quais deverão ser partidas no sentido longitudinal, dando origem a duas peças que posteriormente serão cortadas no sentido transversal. O corte deve ser feito com serra preferencialmente com a carne resfriada ou congelada, para dar mais firmeza.

O cozimento pode ser em frigideira, na grelha sobre brasa, na chapa de assar bifes ou na chapa do fogão a lenha.

Não se sabe a origem, sendo freqüente sua elaboração e consumo no sul do Brasil, assada na chapa em restaurantes as margens de rodovias. Talvez a origem do nome seja de costela, em português, costilla, em espanhol,ou cotoletta em italiano, dando C H U L E T A .Nos Estados Unidos, é "rib eye", literalmente "olho da costela". É bastante comum encontrar no sudeste também (SP, RJ e MG principalmente). Muito consumida por caminhoneiros, servida acompanhada de polenta.

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