Acmella oleracea: diferenças entre revisões
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'''Jambu''' |
'''Jambu''' (''Acmella oleracea'')<ref>SILVA OLIVEIRA, M., INNECCO, R.. Germinação de sementes de jambu (Acmella oleracea – Asteraceae) sob influência de fotoperíodo e temperatura. Revista Eletrônica de Biologia (REB). ISSN 1983-7682, Local de publicação (editar no plugin de tradução o arquivo da citação ABNT), 5, jun. 2013. Disponível em: <http://revistas.pucsp.br/index.php/reb/article/view/9916>. Acesso em: 03 Dez. 2013</ref> é uma [[erva]] típica da região norte do [[Brasil]], mais precisamente do [[Amazonas]],do [[Acre]] e de [[Rondônia]] e pode se encontrar também no [[Pará]]. Sendo originária da [[América do Sul]], é comum também em todo o sudoeste [[Ásia|asiático]] e em particular nas ilhas [[ilhas Mascarenhas|Mascarenhas]] e [[Madagáscar]]. Também conhecida como '''agrião-do-amazônia''' |
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== Uso em culinária == |
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O Espilantol é o principal constituinte da oleoresina ou extrato concentrado do Jambu e responsável por seu efeito indutor da [[saliva]]ção e pela estimulação do [[nervo trigêmeo]]. |
O Espilantol é o principal constituinte da oleoresina ou extrato concentrado do Jambu e responsável por seu efeito indutor da [[saliva]]ção e pela estimulação do [[nervo trigêmeo]]. |
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== Galeria de imagens == |
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Revisão das 02h54min de 3 de dezembro de 2013
| Jambu | |||||||||||||||||
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 Inflorescência de jambu | |||||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||||
| Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen | |||||||||||||||||
| Sinónimos | |||||||||||||||||
| Spilanthes oleracea L. (1767) Spilanthes acmella auct. non (L.) Murr. | |||||||||||||||||
Jambu (Acmella oleracea)[1] é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Amazonas,do Acre e de Rondônia e pode se encontrar também no Pará. Sendo originária da América do Sul, é comum também em todo o sudoeste asiático e em particular nas ilhas Mascarenhas e Madagáscar. Também conhecida como agrião-do-amazônia
Uso em culinária
O jambu é muito utilizado nas culinárias amazonense, rondoniense, acriana e paraense, podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá, o pato no tucupi e até mesmo em pizza combinado com mozarela. Pode-se preparar o jambu da mesma maneira que se prepara a couve refogada, cortando-a fininha e refogando-a no azeite com alho e sal a gosto e bacon cortado em cubinhos.
Uma de suas principais características é a capacidade de tremelicar os lábios de seus comensais. É usada como especiaria pelos chineses. As folhas podem ser usadas frescas ou secas. As folhas tenras cortadas finamente são usadas como condimento no prato nacional malgaxe romazave. É encontrado abundantemente no interior do Rio de Janeiro, no município de Trajano de Moraes.
Na Bahia, especialmente, é usado como erva de alto valor religioso com os nomes oripepé, pimenta-d'água e pingo-de-ouro.
Propriedades
A planta é reconhecida como anestésica, diurética, digestiva, sialagoga, antiasmática e antiescorbútica. Os seus capítulos possuem propriedades odontálgicas e antiescorbúticas.
Compostos ativos
As moléculas que emprestam ao Jambu seu paladar característico pertencem ao grupo das alquilamidas. A mais importante delas é o espilantol, que é a N-Isobutilamida do ácido undeca-2E,7Z,9E-trienóico.
O Espilantol é o principal constituinte da oleoresina ou extrato concentrado do Jambu e responsável por seu efeito indutor da salivação e pela estimulação do nervo trigêmeo.
Referências
- ↑ SILVA OLIVEIRA, M., INNECCO, R.. Germinação de sementes de jambu (Acmella oleracea – Asteraceae) sob influência de fotoperíodo e temperatura. Revista Eletrônica de Biologia (REB). ISSN 1983-7682, Local de publicação (editar no plugin de tradução o arquivo da citação ABNT), 5, jun. 2013. Disponível em: <http://revistas.pucsp.br/index.php/reb/article/view/9916>. Acesso em: 03 Dez. 2013
