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Filé mignon

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Filé mignon
Localização: Traseiro
Nome em inglês: Tenderloin Steak
Cód. HAM: 2150
Rendimento: 2,95 %
Peso médio:
Animal (kg) Arroba (@) Média (kg)
160 10 1,20
190 12 1,43
220 14 1,65
250 16 1,88

O filé mignon (português brasileiro) ou bife do lombo (português europeu) é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé.[1] É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.[2]

"Filé" é oriundo do termo francês filet, que significa "rede"[3] (uma provável alusão ao formato achatado da carne). "Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável".[4]

Informação nutricional

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Valor calórico 114,34 kcal 5%
Carboidratos 1,66 g 0%
Proteínas 20,04 g 40%
Gorduras totais 3,06 g 0%
Gorduras saturadas 1,15 g 5%
Colesterol 59,19 mg 20%
Fibras 0 g 0%
Cálcio 9,05 mg 1%
Ferro 1,68 mg 12%
Sódio 64,68 mg 3%

Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil.[2]

Commons
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O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Filé mignon

Referências

  1. Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 588.
  2. a b STUDART, G. (2006). Rio Botequim - os melhores petiscos e comidas de bar. Rio de Janeiro, BR: Casa da Palavra.
  3. Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/filet. Acesso em 23 de março de 2014.
  4. Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/mignon. Acesso em 23 de março de 2014.

Ligações externas

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