Gado-gado

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Gado-gado
Gado-gado em Jacarta coberto com bolachas
País Indonésia[1]
Região Jacarta[2]
Temperatura ao servir Ambiente
Ingrediente(s)
principal(is)
Vários vegetais em molho de amendoim coberto com krupuk
Variações Karedok, uma versão com vegetais crus do Gado-gado
Receitas: Gado-gado   Multimédia: Gado-gado

Gado-gado (indonésio ou betawi) é uma salada indonésia[1] de legumes levemente cozidos e descascados e ovos cozidos, batata cozida, tofu e tempeh fritos e lontong (arroz envolto em uma folha de bananeira), servido com um molho de amendoim.[3][1][4] Em 2018, o gado-gado foi promovido como um dos cinco pratos nacionais da Indonésia.[5]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

O termo gado ou o verbo menggado significa consumir algo sem arroz. Gado-gado na Indonésia significa literalmente "mistura-mistura", pois é feito de uma rica mistura de vegetais, como batatas, vagens, brotos de feijão, espinafre, chuchu, milho e couve, com tofu, tempeh e ovos cozidos, tudo misturado com molho de amendoim, às vezes também coberto com krupuk e pitadas de cebolinha frita. Gado-gado é diferente de lotek atah ou karedok, que usa vegetais crus. Outro prato semelhante é o pecel javanês.

Região[editar | editar código-fonte]

O gado-gado é amplamente vendido em quase todas as partes da Indonésia, com cada área tendo suas próprias modificações.[1] Pensa-se que originalmente tenha sido um prato sudanês, pois é mais prevalente nas partes ocidentais de Java (que inclui as províncias de Jacarta, Banten e Java Ocidental). Os javaneses têm sua própria versão ligeiramente semelhante a um prato de legumes em molho de amendoim chamado pecel, que é mais prevalente no Java Central e Oriental. O gado-gado está amplamente disponível em carrinhos de vendedores ambulantes, barracas (warung) e restaurantes e hotéis na Indonésia; também é servido em restaurantes de estilo indonésio em todo o mundo. Embora normalmente seja chamado de salada, o molho de amendoim é um componente maior do gado-gado do que o habitual para os molhos de saladas ao estilo ocidental; os vegetais devem estar bem revestidos com ele.

Alguns estabelecimentos de alimentação usam diferentes misturas de molho de amendoim, como a adição de castanha de caju a gosto. Em Jacarta, alguns estabelecimentos de alimentação ostentam gado-gado como prato de assinatura, alguns dos quais estão no mercado há décadas e têm desenvolvido uma clientela fiel. A cadeia de restaurantes Gado-Gado Boplo, por exemplo, existe desde 1970,[6] enquanto Gado-Gado Bonbin em Cikini existe desde 1960.[7]

O molho é feito de amendoins salgados triturados, açúcar-de-palma, alho, pimentão, sal, tamarindo e um pouco de limão.[1] O gado-gado geralmente é feito na hora, às vezes na frente dos clientes, de acordo com a preferência pessoal pelo grau de tempero, que corresponde à quantidade de pimenta incluída. No entanto, particularmente no Ocidente, o molho gado-gado é frequentemente preparado com antecedência e a granel. O molho gado-gado também está disponível na forma seca, que simplesmente precisa ser reidratada adicionando água quente.

O molho gado-gado não deve ser confundido com o molho satay, que também é um molho de amendoim.

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Molho de amendoim[editar | editar código-fonte]

Barraca de gado-gado exibindo os ingredientes do prato

A maioria dos sabores no gado-gado é adquirida a partir da mistura de seu molho de salada de amendoim ou bumbu kacang. O gado-gado combina perfeitamente sabores levemente doces, picantes e salgados.[1] Os principais ingredientes comuns do molho de amendoim são os seguintes:

O método tradicional de fazer gado-gado é usar o cobek (pilão) e a pedra arredondada ou ulekan. Os ingredientes secos são moídos primeiro e, em seguida, os líquidos de tamarindo são adicionados para obter a consistência desejada.

Legumes[editar | editar código-fonte]

Uma maneira tradicional indonésia de fazer gado-gado

A composição da salada de legumes varia muito, mas geralmente inclui uma mistura de alguns dos seguintes itens:

Fora da Indonésia, é comum improvisar com os vegetais disponíveis. Todos os ingredientes são descascados ou levemente cozidos, incluindo legumes, batatas e brotos de feijão, exceto o tempeh e o tofu, que são fritos, e o pepino, fatiado e servido fresco.[1] Os legumes descascados e outros ingredientes são bem misturados com o molho de amendoim.

Prato-final e arroz[editar | editar código-fonte]

Na Indonésia, gado-gado é comumente servido misturado com lontong picado ou ketupat (bolo de arroz glutinoso) ou com arroz cozido servido separadamente. É quase sempre servido com krupuk (bolachas), por exemplo, bolachas de tapioca ou emping, bolachas fritas no estilo indonésio, feitas de melinjo. Um enfeite comum é bawang goreng, uma pitada de cebola frita finamente picada.[1]

Referências

  1. a b c d e f g h Luh De Suriyani (5 de dezembro de 2013). «'Gado-gado' Ayu Minantri». Bali Daily. Consultado em 12 de maio de 2015. Arquivado do original em 15 de junho de 2015 
  2. «fakta gado gado kuliner khas betawi»  (em indonésio)
  3. «gado-gado». Dictionary.com 
  4. No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta by Alison Murray. Oxford University Press, 1992. Glossary page xii
  5. «Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com». KOMPAS.com (em indonésio) 
  6. «Gado-Gado Boplo» (em indonésio) 
  7. Triwik Kurniasari and Maulina Sartika Pravitasari. «Enjoying Jakarta through culinary nostalgia» 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Gado-gado