Aperitivo

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Aperitivo típico num bar em Espanha, composto por dois montaditos, um copo de vinho tinto e um martini branco.

Aperitivo, petisco, entrada, acepipe ou tira-gosto são preparações culinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem antes do prato principal de uma refeição,[1] normalmente acompanhado por uma bebida.[carece de fontes?] A sua função é abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente.[1]

A variedade de acepipes é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus (alface, cenoura, aipo) com produtos cozinhados (batata, feijão-verde, carnes, peixe) permite ao cozinheiro uma grande criatividade. O garde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo o entremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes.[1]

Exemplos de aperitivos: azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizzas, quiches, croquetes, rissóis, pasteis de bacalhau, sardinhas em conserva, atum, saladas, carnes frias, ovos recheados, salada de feijão-frade, cocktail de marisco, caracóis, espargos, alcachofras, mousse de fiambre, figos ou melão com presunto, vol-au-vent, pêra abacate, espadarte, salmão fumado.[carece de fontes?]

Em Minas Gerais, o termo é utilizado como sinónimo para aguardente, que também é tomada antes das refeições.[carece de fontes?]

Referências

  1. a b c Manual de Técnicas de Cozinha e Pastelaria. Turismo de Portugal.
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