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Cuxá

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(Redirecionado de Arroz-de-cuxá)

Cuxá é um prato tradicional do Maranhão, muito ligado à identidade cultural e culinária do estado do estado. Ele é feito principalmente com vinagreira (uma planta de sabor ácido, também chamada de hibisco ou azedinha), arroz, camarão seco e temperos regionais como alho, cebola, pimenta-de-cheiro e cheiro-verde.

O nome "cuxá" também pode se referir ao molho de cuxá, que é usado como acompanhamento para diversos pratos, especialmente o arroz. O molho é preparado cozinhando as folhas da vinagreira com camarão seco, gergelim torrado, farinha de mandioca (ou farinha d’água), além de outros temperos, criando um sabor único: ácido, salgado e levemente picante.

Ele é muito consumido com peixe frito, tapioca, tortas salgadas, e até no famoso arroz de cuxá, um dos pratos mais representativos do Maranhão. É um símbolo da mistura de influências indígenas, africanas e portuguesas na culinária maranhense.

"Cuxá" é um termo oriundo da junção dos termos tupis ku ("o que conserva") e xai ("azedo"). Significa, portanto, "o que conserva azedo".[1]

Resultado de várias influências culturais, o cuxá é um prato que reflete hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com o toque árabe do arroz - de origem asiática mas muito difundido pelos árabes - e do gergelim torrado. Famoso, foi citado no livro "História da Alimentação no Brasil", de Câmara Cascudo, pelo pesquisador Jacques Raimundo, que "afirma ser a palavra 'cuxá' originária da Guiné superior". É descrito com detalhes no "Dicionário de vocábulos brasileiros", do Visconde Beaurepaire Rohan (1889), e ganhou versos do poeta maranhense Artur de Azevedo:.[2]

Ligações externas

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Referências

  1. FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 516.
  2. Arroz de cuxá, prato-símbolo do Maranhão - por Guta Chaves, para a Revista História Viva, nº 24, pg. 17. Editora Duetto (outubro 2005)
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