Culinária da Paraíba

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
NoFonti.svg
Esta página ou secção cita fontes confiáveis e independentes, mas que não cobrem todo o conteúdo (desde fevereiro de 2014).
Por favor, adicione mais referências inserindo-as no texto ou no rodapé. Material sem fontes poderá ser removido.—Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)

A culinária da Paraíba é um tipo de cozinha praticada no estado brasileiro de Paraíba, região Nordeste do Brasil. Em sua origem colonial e litorânea, ela teve a mesma base comum das outras culinárias litorâneas brasileiras da região Nordeste, sobretudo a do Nordeste Oriental, que reúne os estados de Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco e Alagoas. A culinária paraibana tem uma pronunciada influência indígena e africana.

Influências[editar | editar código-fonte]

Embora os mestres da culinária nordestina garantam que não haja uma cozinha tipicamente paraibana, visto que muitos pratos típicos são também tradicionalmente feitos nos estados vizinhos, eles fazem questão de ressaltar que, como aqueles pratos tipicamente baianos, por exemplo, alguns como a buchada ou o cozinho de carne verde são feitos somente na Paraíba. [1]

No livro Um, dois, feijão com arroz: a alimentação no Brasil de norte a sul há a seguinte citação sobre a culinária do estado:

«Como todos os outros estados, a Paraíba tem seus hábitos alimentares, suas curiosidades e particularidades. A riqueza de sua cultura e culinária apresenta apenas uma pequena parte das grandes e significativas diferenças no nosso país. (...)»[2]

Dos indígenas, que já habitavam a região na época da colonização portuguesa, além da apresentação das frutas e caças locais, herdou-se a versatilidade de alimentos como o milho e a mandioca, principalmente nas alternativas proporcionadas por suas farinhas.[3] Já dos africanos, chegados ao estado como escravos vindos da África subsaariana para trabalhar na cultivo da cana-de-açúcar, há várias influências que incluem o uso de frutos do mar, coco e pimenta.

Variedades[editar | editar código-fonte]

Litorânea[editar | editar código-fonte]

Coco, fruto essencial na culinária litorânea

A culinária do litoral paraibano é maciçamente influenciada pela pesca, tendo nos peixes e crustáceos seu ponto máximo. O consumo de camarões, lagostas e sobretudo caranguejos é muito comum, e pratos como a agulhinha frita, peixadas ao leite de coco e pirões são bastante típicos.[3] Os molhos e misturas têm uso frequente de leite de coco, pimentas, azeites, combinados com temperos e ervas indígenas ou aquelas trazidas pelos portugueses de outras colônias na África e na Ásia. É comum o uso de coentro, sendo um dos ingredientes verdes mais usados nas receitas tradicionais,[4] assim como o colorau e o cominho.

Numa matéria da revista Visão de 1985 lia-se o seguinte trecho, o qual ainda citava o uso da carne de baleia na culinária:

«Ensopado de caranguejo ou de camarão, sopa de cabeça de peixe, galinha de cabidela, carne de sol, churrasco de baleia, panelada ou cozido de carne verde, tudo de dar água na boca. É a culinária paraibana, uma das expressões mais ricas da cultura popular brasileira. Quase sempre presente, o leite de coco é usado para temperar frutos do mar, entrando também na composição de pratos de milho: canjica, pamonha, angu, ]munguzá, cuscuz e xerém[1][nota 1]

Sertaneja[editar | editar código-fonte]

É no sertão, no entanto, que a culinária paraibana apresenta uma maior singularidade. Em virtude da escassez de gêneros vegetais verdes e frescos, estiagem frequente, assim como presença abundante do gado bovino, ovino e caprino, o cardápio do sertanejo tem na carne e nos grãos estocáveis o seu principal eixo. O arroz-da-terra, ou arroz-vermelho, é uma cultura restrita ao semi-árido paraibano, dando base a pratos como o rubacão e o baião de dois.

A carne de sol é um ingrediente que marca a culinária local. Estudiosos garantem que o prato surgiu na região compreendida entre o centro–norte paraibano e as cidades do Seridó norte-rio-grandense, por volta de 1720.[3] Tornou-se um dos pratos mais característicos do estado como também de toda a região Nordeste.[3]

O bode contribuiu com vários pratos, sendo a buchada desse animal uma iguaria muito apreciada tanto no interior do estado como na capital. De fato, os estudiosos do assunto asseguram que a «buchada costurada» é um dos únicos pratos criados especificamente pela culinária paraibana.

Bebidas[editar | editar código-fonte]

Outro ponto de destaque é o ressurgimento da cultura da cachaça na região do brejo paraibano, cujas marcas figuram hoje entre as melhores do Brasil, já se equiparando às tradicionais cachaças mineiras e às boas cachaças de outras regiões produtoras do pais.

No estado também há uma profusão de bebidas naturais ou industrializadas, destacando-se os sucos de mangaba, cajá, caju e a umbuzada.

Pratos típicos[editar | editar código-fonte]

Manguzá, iguaria doce da tradição culinária paraibana.

Notas

  1. Na época da publicação da revista, a pesca da baleia ainda era permitida, por isso a iguaria com a carne do cetáceo é citada.
  2. Tradicionalmente com «galinha de capoeira».

Referências

  1. a b Da redação (1985). Paraíba: pouca prosa e muito verde. [S.l.]: Revista Visão. 100 páginas 
  2. FISBERG, Mauro; et al. (2002). Um, dois, feijão com arroz: a alimentação no Brasil de norte a sul. [S.l.]: Ed. Atheneu. 418 páginas 
  3. a b c d CAMPOS, Roberta F.F.; et alii (2007). «Gastronomia nordestina: uma mistura de sabores brasileiros» (PDF). XI Encontro de Iniciação à Docência. Consultado em 24 de fevereiro de 2014 
  4. CAMPOS, Sabino de (1946). Catimbó: (romance nordestino). [S.l.]: Ed. Z. Valverde. 399 páginas 
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.