Pamonha

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Pamonha é um quitute brasileiro, comum nos estados do Nordeste e ainda em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Tocantins. Provavelmente descende da culinária indígena.[1]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muñã[2], que significa "pegajoso".

No livro O dialeto caipira, de Amadeu Amaral, há referência tanto à pamonha como ao curau.

Popularmente, no Brasil, chama-se de "pamonha" alguém que é preguiçoso, lento ou palerma.[3][4]

Preparo[editar | editar código-fonte]

A forma de preparo genérica da pamonha, comum a várias receitas, é a seguinte: o milho verde é ralado e, à massa resultante, são misturados leite (ou leite de coco), sal (ou açúcar), manteiga, canela e erva-doce. Esta massa é colocada em tubos feitos com a própria casca do milho (ou com folha de bananeira), atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento até que sua massa alcance uma consistência firme e macia.

No Centro-Oeste brasileiro, há a pamonha salgada, chamada pamonha de sal, com recheio de carnes ou embutidos como linguiças, e a pamonha de doce, que leva queijo tipo minas como recheio.[5]

No Nordeste brasileiro,[6] a pamonha é preparada com leite de coco. Em outras regiões, pode ser um bolo de milho que depois de pronto é embrulhado em folhas de bananeira, e ao ser servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha.[6]

Pamonhas de Piracicaba[editar | editar código-fonte]

Ver artigo principal: Pamonhas de Piracicaba

As pamonhas tornaram-se famosas na cidade de Piracicaba, onde se encontra grande produção desse alimento.

Galeria de imagens[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. «Papas de Carolo - Gastronomia de Portugal». www.portugal.gastronomias.com. Consultado em 14 de abril de 2017 
  2. Figueiredo, Cândido de (1 de janeiro de 1913). Novo dicionàrio da língua portuguesa. [S.l.]: Library of Alexandria. ISBN 9781465568298 
  3. S.A, Priberam Informática. «Significado / definição de pamonha no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». Consultado em 14 de abril de 2017 
  4. «Significado de "panhonha"». www.dicionarioinformal.com.br. Consultado em 14 de abril de 2017 
  5. «Receita de Pamonha!! Coisas de Goiás». 22 de março de 2016. Consultado em 14 de abril de 2017 
  6. a b «Pamonha». Enciclopédia Nordeste. 3 de março de 2016. Consultado em 14 de abril de 2017 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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