Culinária do Amazonas

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Culinária do Brasil
Feijoada 01.jpg
Culinária por estado
Outros
Influências
Veja também

A culinária do Estado do Amazonas, dentre as outras do Brasil, foi uma das que mais conservaram suas origens indígenas, com pouca influência portuguesa ou africana. Por ser uma das culinárias mais exóticas do país,[1] a gastronomia amazonense exerce influência no Brasil e no mundo.[2][3][4]

O Amazonas é o maior estado do Brasil em extensão territorial, sendo cortado por rios gigantes que abrigam mais de duas mil espécies de peixes.[5] Por essa razão, a culinária amazonense valoriza, sobretudo, o pescado. Os principais peixes consumidos são o pirarucu, o tambaqui, o tucunaré, o pacu e o jaraqui.[6] É comum também o consumo da carne de tartaruga,[7] entre os habitantes ribeirinhos mais antigos, era consumido a carne do peixe-boi amazônico, proibida pelos órgãos ambientais do Brasil devido a caça predatória.[8]

Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,[9] também em épocas festivas é notável o consumo de pratos como o pirarucu de casaca, peixes assados ou fritos, como o tambaqui e o jaraqui e bananas fritas, geralmente vendidas em lanchonetes popularmente conhecidas como "bananinhas". Dentre os lanches, destaca-se o x-caboquinho, um sanduíche amazonense que consiste em um pão francês recheado com lascas de tucumã, banana-da-terra (madura e frita), queijo coalho e manteiga.[10] A iguaria é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[11]

A Amazônia é singular também pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil.[12] São utilizados o cupuaçu, o tucumã, a pupunha e o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país e tem fama mundial), entre outras muitas frutas exóticas.[13] Das bebidas naturais, as mais consumidas no Amazonas em in natura são os sucos de guaraná (no formato natural, em pó)[14][15][16], cupuaçu, açaí, refrescos de graviola e outras frutas especialmente os naturais da região amazônica.[17]

Galeria[editar | editar código-fonte]

  • O tambaqui é um peixe de grande porte da bacia do rio Amazonas, amplamente consumido pela população local em diversas receitas, como em caldeirada ou assado. Sua carne é muito saborosa.[9]

  • O pirarucu é considerado como o "bacalhau da Amazônia."[18] Espécie de peixe muito saborosa, consumida em larga escala no estado do Amazonas.

  • O jaraqui é o peixe mais popular do Amazonas, pois alimenta milhões de amazonenses todos os dias.[19] Em 2019, a espécie foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[20]

  • Pacu, peixe muito popular da culinária amazonense.

  • Tucunaré, outro peixe muito consumido no Amazonas.

  • Segundo a cultura ribeirinha, o caldo da cabeça da piranha tem efeito afrodisíaco.[21]

  • Variedades de peixes em uma feira de Manaus.

  • Fruto do tucumã, especie de fruta bastante consumida na região.

  • O tacacá é uma herança da culinária indígena na região amazônica. Na foto, tacacá em Parintins.

  • O açaí é produzido em larga escala no Amazonas e muito consumido em forma de vinho pela população local.

  • O buriti é outro fruto de palmeira muito consumido em vinho no Amazonas.

  • O guaraná em pó, consumido em larga escala pelo restante do Brasil, como refrigerante, no Amazonas especialmente em Maués é consumido em in natura.

  • O cupuaçu é um fruto típico da Amazônia muito usado na culinária amazonense.

  • A pupunha é outro exemplo de fruto típico da Amazônia.

  • Jenipapo, fruto amazônico muito consumido.

  • Abiu, fruto típico da Amazônia e Mata Atlântica brasileira.

  • A farinha de mandioca faz parte da cultura amazonense, sendo produzida em larga escala no município de Uarini.

  • Molho de tucupi, sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava a base de pimenta.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ BrasilChannel. Culinária Amazonense
  2. ↑ Ferraz, Patrícia (21 de agosto de 2019). «Banzeiro, restaurante de Manaus, abre filial em São Paulo». Estadão. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  3. ↑ «Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus». Clube Gazeta do Povo. 21 de fevereiro de 2019. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  4. ↑ Oliveira, Bruna (24 de julho de 2019). «Amazonense apresenta culinária regional para o mundo». Em Tempo. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  5. ↑ «Gastronomia». Governo do Estado do Amazonas. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  6. ↑ MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígena
  7. ↑ Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas
  8. ↑ Peixe-boi-da-Amazônia, acesso no dia, 19 de dezembro de 2016.
  9. ↑ a b Arima, Kátia (27 de março de 2012). «12 deliciosos pratos típicos da Amazônia». Viagem e Turismo. Consultado em 26 de novembro de 2016 
  10. ↑ «X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus». G1. 10 de junho de 2014. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  11. ↑ «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 23 de outubro de 2019. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  12. ↑ «Conheça melhor os alimentos da culinária do Amazonas e suas propriedades terapêuticas». Terra. 2 de outubro de 2018. Consultado em 4 de novembro de 2019 
  13. ↑ Costa, William (13 de setembro de 2018). «Conheça 10 frutas exóticas encontradas na Amazônia». Portal Amazônia. Consultado em 4 de novembro de 2019 
  14. ↑ «Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau - Portal Amazonia». 2 de fevereiro de 2017. Consultado em 2 de março de 2017 
  15. ↑ «Receita do suco de guaraná da Amazônia - Ana Maria Broqui». Consultado em 2 de março de 2017 
  16. ↑ «O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina». 22 de setembro de 2016. Consultado em 2 de março de 2017 
  17. ↑ «Preço do tucumã, do açaí e do cupuaçu aumenta até 62% em Manaus». D24AM. 30 de março de 2014. Consultado em 2 de março de 2017 
  18. ↑ «Indústria de Bacalhau da Amazônia é inaugurada com mercado garantido para o produto». Governo do Estado do Amazonas. 25 de agosto de 2011. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  19. ↑ «'Comeu jaraqui, não sai mais daqui'». D24AM. 24 de outubro de 2018. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  20. ↑ «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 21 de novembro de 2019. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  21. ↑ «Aprenda a fazer o Caldo Erotizante de cabeça de piranha». Portal Amazônia. 4 de janeiro de 2016. Consultado em 26 de novembro de 2019 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

Obtida de "https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Culinária_do_Amazonas&oldid=60048520"