Munguzá
Nota: Para outros significados de canjica, veja Canjica.Munguzá
| |
|---|---|
 Canjica caipira | |
| Características | |
| Classificação | (doce) |
| Commons | Canjica |
| Composto de | canjica |
| Parte de | culinária do Brasil 
|
| Diferente de | curau
|
| Localização | |
| Localidade | Brasil |
| Especificações ténicas | |
| [ Editar Wikidata ] [ Mídias no Commons ] [ Editar infocaixa ] | |
Mungunzá ou Canjica[nota 1] é uma iguaria doce feita de grãos de milho-branco inteiros, cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca e cravo-da-índia.[3][4] O prato faz parte da culinária brasileira, onde é apreciado durante todo o ano, diferentemente de outras iguarias de milho, que são geralmente feitas no período junino.[3]
O prato é comum em várias partes do país, tendo denominações e preparos diferentes. Há inclusive duas versões salgadas: uma com milho e outra com milho e feijão encontradas no sul do Ceará e oeste dos estados da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, o qual leva ingredientes semelhantes aos da feijoada. Assemelha-se ao prato tradicional cabo-verdiano Cachupa.[5][6]
No Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, e também no Distrito Federal, o prato é denominado canjica, seguindo a origem africana advinda do quimbundo "Kandjica" ou, segundo Nei Lopes, é metamorfose de "Kanzika", que significa "papa grossa de milho-cozido" no dialeto quicongo, falado no Congo e na Angola.[7] Por outro lado, canjica é o nome de outro prato tipo do nordeste que, no restante do país, é conhecido como curau ou mingau de milho. Nos estados da sub-região do Meio-Norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como "mingau de milho". No estado do Pará é conhecido por "mingau de milho branco".[2] Já nas religiões afro-brasileiras, um prato semelhante, mas sem tempero nem sal, recebe a denominação de mukunza ou, mais comumente, ebô, uma comida ritual na cultura Jeje-Nagô.[carece de fontes]
Etimologicamente, a palavra mungunzá é de origem africana e provém do quimbundo mu’kunza, que em português se traduz por «milho cozido».[2][1]
Galeria
[editar | editar código]-
Tigela de mungunzá decorado com cravos-da-índia. -
Munguzá polvilhado com canela. -
A iguaria servida com estilo em um restaurante típico nordestino. -
Canjica com amendoim
Ver também
[editar | editar código]Notas e referências
Notas
- ↑ Dependendo da região do Brasil em que é produzida, a iguaria pode ser denominada munfunzá,mugunzá, manguzá, mukunza, mucunzá, mingau de milho ou ainda curau e chá de burro (em algumas partes do Sudeste brasileiro).[1][2]
Referências
- ↑ a b Editores do Michaelis (2009). «Verbete mungunzá». Dicionário Michaelis da Língua Portuguesa. Consultado em 29 de novembro de 2015
- ↑ a b c FERREIRA, Aurélio Buarque de Holanda (1986). Novo dicionário da língua portuguesa — 2ª edição. [S.l.]: Nova Fronteira. 1.171 páginas
- ↑ a b Editores do Aulete (2007). «Verbete «mungunzá»». Dicionário Caldas Aulete. Consultado em 19 de fevereiro de 2014
- ↑ Ana Kaddja (fevereiro de 2011). «Herança africana: como fazer um delicioso Munguzá». Portal Viva Viver (Unimed Natal). Consultado em 3 de julho de 2012
- ↑ Adm. do portal (2009). «Mungunzá salgado». Nestlé Faz Bem. Consultado em 21 de fevereiro de 2014
- ↑ «Curau, canjica e mungunzá: nomes de pratos juninos se embaralham pelo país». UOL. Consultado em 29 de dezembro de 2024
- ↑ «Mungunzá? Canjica? Mingau de milho? Entenda diferenças pelo Brasil e aprenda receitas». G1. 10 de junho de 2023. Consultado em 29 de dezembro de 2024
