Jajangmyeon
| Jajangmyeon | |
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| Nome(s) alternativo(s) |
Jjajangmyeon |
| Categoria | Macarrão coreano |
| Região | China (original) Coreia (introduzido)[1] |
| Ingrediente(s) principal(is) |
cumian, chunjang, carne, vegetais, às vezes frutos do mar |
 Receitas: Jajangmyeon  Multimédia: Jajangmyeon
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| Jajangmyeon | |
|---|---|
| Nome em coreano | |
| Hangul | 자장면 |
| Hanja | 炸醬麵 |
| Romanização revisada | jajangmyeon |
| McCune-Reischauer | chajangmyŏn |
| Outro nome | |
| Hangul | 짜장면 |
| Hanja | 炸醬麵 |
| Romanização revisada | jjajangmyeon |
| McCune-Reischauer | tchajangmyŏn |
Jajangmyeon (hangul: 자장면) ou jjajangmyeon (hangul: 짜장면) é um prato de macarrão sino-coreano coberto com um molho espesso feito de chunjang, carne de porco em cubos e vegetais.[2] Se originou em Incheon, na Coreia, onde trabalhadores migrantes chineses trouxeram zha jiang mian de Shandong no final do século XIX. Modificações na Coreia, como molho mais escuro e doce, diferenciam a versão coreana do prato chinês. As variantes do prato utilizam frutos do mar ou outras carnes.[3][4]
Nome[editar | editar código-fonte]
Jajang (자장; alternativamente escrito jjajang 짜장) é copiado da palavra chinesa zhájiàng (炸醬), que significa "molho frito". Myeon (면) significa "macarrão". Os caracteres chineses são pronunciados jak (hangul: 작; hanja: 炸) e Jang (hangul: 장; hanja: 醬) em coreano, mas o prato de macarrão é chamado jajangmyeon, e não *jakjangmyeon, porque sua origem não é a palavra sino-coreana, mas sim uma transliteração da pronúncia chinesa. Como a pronúncia chinesa de zhá soava como jja (em vez de ja ) para os ouvidos coreanos, o prato é conhecido na Coreia do Sul como jjajangmyeon, e a grande maioria dos restaurantes sino-coreanos usa esta grafia.
Por muitos anos, até 22 de agosto de 2011, o Instituto Nacional da Língua Coreana não reconheceu a palavra jjajangmyeon como uma transliteração idiomática aceita. A razão pela qual jjajangmyeon não se tornou a grafia padrão foi devido às regras de transliteração para palavras estrangeiras anunciadas em 1986 pelo Ministério da Educação, que afirmavam que as obstruintes estrangeiras não deveriam ser transliteradas usando consoantes duplas exceto para alguns usos estabelecidos. A falta de reconhecimento enfrentou duras críticas dos defensores da grafia jjajangmyeon, como Ahn Do-hyeon, poeta vencedor do Prêmio Sowol de Poesia.[5][6] Mais tarde, jjajangmyeon foi aceito como grafia padrão alternativa ao lado de jajangmyeon no Conselho Nacional de Deliberação da Língua e, em 31 de agosto, incluído como grafia padrão no Dicionário Padrão da Língua Coreana.[7]
Preparação e serviço[editar | editar código-fonte]
Jajangmyeon usa macarrão grosso, feito à mão ou puxado à máquina, feito de farinha de trigo, sal, bicarbonato de sódio e água.[8] O molho, jajang, é feito com chunjang frito com outros ingredientes, como molho de soja (ou molho de ostra), carne (geralmente porco, mas às vezes carne bovina), frutos do mar (geralmente lula ou camarão), aromas (cebolinha, gengibre, e alho), vegetais (geralmente cebola, abobrinha ou abobrinha coreana ou repolho), caldo e pasta de amido.[8]
Quando servido, o jajangmyeon pode ser coberto com pepino em julienne, cebolinha, guarnição de ovo, ovo cozido ou frito, camarão escaldado ou fatias de broto de bambu salteadas.[8] O prato geralmente é servido com danmuji (rabanete amarelo em conserva), cebola crua fatiada e molho chunjang para mergulhar as cebolas.[8]
Referências
- ↑ «Korea's 'Black Day' noodle dish and its Chinese roots». South China Morning Post (em inglês). 10 de março de 2017. Consultado em 10 de agosto de 2021
- ↑ «Restaurant Prices of 8 Popular Meals All Surged in 2022». world.kbs.co.kr (em inglês). Consultado em 13 de janeiro de 2023
- ↑ «Korean jajangmyeong popular in China». The Korea Times. Consultado em 23 de janeiro de 2023
- ↑ «Jajangmyeon». www.gastrotoyrseoul.com. Consultado em 23 de janeiro de 2023
- ↑ 안, 도현 (5 de outubro de 2005). «그래도 짜장면 이다». The Hankyoreh (em coreano). Consultado em 5 de julho de 2017
- ↑ 이, 준영 (12 de outubro de 2016). «[밀물썰물] 짜장면 시위». Busan Ilbo (em coreano). Consultado em 5 de julho de 2017
- ↑ 김, 태식 (31 de agosto de 2011). «'짜장면', 표준어 됐다». Yonhap (em coreano). Consultado em 9 de março de 2017
- ↑ a b c d «Jjajangmyeon» 짜장면. Doopedia (em coreano). Doosan Corporation. Consultado em 22 de julho de 2017
Notas[editar | editar código-fonte]
- Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Jajangmyeon», especificamente desta versão.
