Lúpulo: diferenças entre revisões
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[[Imagem:Hopfendolde-mit-hopfengarten.jpg|thumb|Cultivo de lúpulo em [[Hallertau]]]] |
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Atualmente, os principais centros de produção do [[Reino Unido]] encontram-se em [[Kent]] (que produz o lúpulo [[Kent Golding]]), [[Worcestershire]], e [[Washington#Agriculture|Washington state]] no caso dos Estados Unidos. Outras importantes áreas de cultivo incluem [[Bélgica]], Alemanha, [[República Tcheca]], [[Xinjiang]] ([[China]]), [[Tasmânia]] ([[Austrália]]), a região de [[Lublin]] ([[Polônia]]) e [[Chuvashia]] ([[Rússia]]). [[Nova Zelândia]] é referência na produção de lúpulo [[orgânico]]. |
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Revisão das 17h53min de 18 de abril de 2017
 | Este artigo ou se(c)ção está a ser traduzido. (Março de 2008) |
| Lúpulo | |||||||||||||||||
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| Classificação científica | |||||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||||
| Humulus lupulus L. | |||||||||||||||||
Lúpulo é uma liana europeia da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae. O lúpulo é tradicionalmente usado, junto com o malte (grão malteado), a água e a levedura, na fabricaçāo da cerveja. No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo, dando à cerveja sabor característico.
O lúpulo é um conservante natural, sendo essa uma das principais razões para ser adotado na produção de cerveja. O lúpulo era adicionado diretamente ao barril de cerveja após a fermentação para mantê-la fresca enquanto era transportada. Foi assim que um estilo particular de cerveja surgiu, a Índia Pale Ale. Na virada do século XVIII, os cervejeiros britânicos começaram a enviar cerveja forte, com muito lúpulo adicionado aos barris para preservar a bebida durante a viagem de vários meses para a Índia. No final da viagem, a cerveja acabava adquirindo grande intensidade de aroma e sabor de lúpulo. Perfeito para satisfazer a sede de pessoal britânico nos trópicos. [1]
Além de um constituinte da cerveja, o lúpulo é cultivado como trepadeira ornamental em jardins em áreas subtropicais e temperadas. Também é usado em pequena escala na alimentação, produzindo o chamado "aspargo de lúpulo"
Variedades
- Humulus lupulus var. lupulus. Europa, Ásia Ocidental.
- Humulus lupulus var. cordifolius. Ásia Oriental.
- Humulus lupulus var. lupuloides (sin. H. americanus). Região Oeste da América do Norte.
- Humulus lupulus var. neomexicanus. Região Leste da América do Norte.
- Humulus lupulus var. pubescens. Região Central da América do Norte.
Cultivo
Histórico
A primeira citação do uso do lúpulo na elaboração de cervejas é encontrada na epopeia nacional da Finlândia, a Kalevala, compilada por Elias Lönnrot. Esta epopeia remonta períodos anteriores 1000 A.C., porém a compilação dos poemas ocorreu apenas a partir do século 19, o que pode ser um fator subjetivo para ser considerada com a primeira referência do uso do lúpulo.[2]
A evidência mais aceita do primeiro campo de cultivo de lúpulo data de 736, no jardim de um prisioneiro de origem eslava, próximo a Gensenfeld, no distrito de Hallertau, região da atual Alemanha.[3] Em 1067, Hildegard Von Bingen descreveu as qualidades do lúpulo para o uso na fabricação de cervejas, escrevendo: "Se alguém decide preparar cervejas com aveia, deve utilizar lúpulo."[4]
O lúpulo foi introduzido nas cervejas da Inglaterra no início do século XVI, e, no caso dos Estados Unidos, tendo o cultivo começado em 1629, no estado de Virginia Ocidental onde hoje é o Distrito de Columbia e a cidade de Washington.
Atualmente, os principais centros de produção do Reino Unido encontram-se em Kent (que produz o lúpulo Kent Golding), Worcestershire, e Washington state no caso dos Estados Unidos. Outras importantes áreas de cultivo incluem Bélgica, Alemanha, República Tcheca, Xinjiang (China), Tasmânia (Austrália), a região de Lublin (Polônia) e Chuvashia (Rússia). Nova Zelândia é referência na produção de lúpulo orgânico.
Utilização na cerveja
A utilização na cerveja é o maior uso comercial do lúpulo.[5] A flor de Humulus Lupulus é utilizado como condimento e conservante em quase todas as cervejas hoje em dia.
As resinas do lúpulo são compostas por dois principais ácidos: alfa ácidos e beta ácidos.
- Ácidos alfa têm uma leve efeito antibiótico/bacteriostático contra bactéria Gram-positiva, e favorece a atividade exclusiva da levedura durante a fermentação da cerveja. Os alfa ácidos são responsáveis pelo sabor amargo na cerveja, porém o mesmo é insolúvel em água até ser isomerizado pela ebulição do mosto. Quanto maior o tempo de ebulição, maior o percentual de isomerização e mais amarga a cerveja será. No entanto, os óleos que contribuem com sabores e aromas característicos são voláteis e se perdem em grande quantidade durante longas fervuras. Há muitas variedades de lúpulo, mas estes podem ser divididos em duas categorias gerais: Amargor e Aroma. Lúpulos de amargor são ricos em ácidos alfa, cerca de 10 por cento de seu peso.[1] Lúpulos de aroma contêm geralmente menos, cerca de 5 por cento e produzem um sabor e aroma mais desejável à cerveja. Muitas variedades estão no meio termo e são utilizadas para ambos os fins. Lúpulos de amargor são acrescentados no início da ebulição e fervidos durante cerca de uma hora. Lúpulos de Aroma são adicionados ao final da fervura e normalmente fervidos por 15 minutos ou menos. Adicionando diferentes variedades de lúpulo em diferentes momentos durante a fervura, um perfil mais complexo de lúpulo pode ser alcançado, fazendo com que a cerveja apresente um equilíbrio entre amargor, sabor e aroma.[1]
- Beta ácidos não isomerizam durante a fervura do mosto, e têm um efeito desprezível no sabor da cerveja. Em vez disso, eles contribuem para o aroma da cerveja; variedades de lúpulo com elevados níveis de beta ácidos são muitas vezes adicionados no final da fervura do mosto para conferir aroma. Beta ácidos, podem oxidar e dar origem a compostos como o dimetilsulfureto (DMS), que produz na cerveja sabores estranhos, como legumes podres ou milho cozido.[1]
Produção
A produção mundial de lúpulo no ano de 2014, de acordo com dados da FAOSTAT, foi de 100.360 toneladas, sendo os principais produtores mundiais listados a baixo:
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Produção em toneladas. Ano 2014. | |||||
| País | Produção (ton) | Porcentagem | |||
|---|---|---|---|---|---|
 Alemanha |
38 487 | 38,35% | |||
 Estados Unidos |
32 203 | 32,09% | |||
 China |
7 656 | 7,63% | |||
 Chéquia |
6 202 | 6,18% | |||
 Polónia |
2 713 | 2,70% | |||
 Coreia do Sul |
2 010 | 2,00% | |||
 Eslovênia |
1 960 | 1,95% | |||
 Albânia |
1 700 | 1,69% | |||
 Espanha |
958 | 0,95% | |||
 Nova Zelândia |
838 | 0,83% | |||
| Outros países | 5 633 | 5,61% | |||
| Total | 100 360 | 100% | |||
O valor bruto da produção mundial, no ano de 2013 foi de US$ 468,80 milhões. [6]
Química
Lúpulo contém 8-prenilnaringenina, o mais potente fitoestrógeno conhecido.[7]
Referências
- ↑ a b c d Palmer, John. «How to Brew». Consultado em 6 de Julho de 2012
- ↑ Neve, R. A. (6 de dezembro de 2012). Hops (em inglês). [S.l.]: Springer Science & Business Media. ISBN 9789401131063
- ↑ Hornsey, Ian Spencer (1 de janeiro de 2003). A History of Beer and Brewing (em inglês). [S.l.]: Royal Society of Chemistry. ISBN 9780854046300
- ↑ Parkes, John (13 de dezembro de 2013). Home Brewing: Self-Sufficiency (em inglês). [S.l.]: Skyhorse Publishing, Inc. ISBN 9781628731408
- ↑ A. H. Burgess, Hops: Botany, Cultivation and Utilization, Leonard Hill (1964), ISBN 0-471-12350-1
- ↑ «FAOSTAT». www.fao.org. Consultado em 18 de abril de 2017
- ↑ Keiler; Zierau; Kretzschmar (2013). «Hop Extracts and Hop Substances in Treatment of Menopausal Complaints». Planta Med 2013; 79(07): 576-579 (em English). 79 (07): 576-567. doi:10.1055/s-0032-1328330
