Vanilina

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Vanilina
Alerta sobre risco à saúde
Vanillin.png Vanillin-3d.png
Nome IUPAC 4-Hidroxi-3-metoxibenzaldeido
Outros nomes Aldeido vanilínico
Metilvanilina
Identificadores
Número CAS 121-33-5
Número RTECS YW5775000
SMILES
Propriedades
Fórmula química C8H8O3
Massa molar 152.13 g mol-1
Aparência Sólido branco amarelado
(agulhas)
Densidade 1,056 g cm−3, sólido
Ponto de fusão

80 °C, 353 K, 176 °F

Ponto de ebulição

285 °C, 558 K, 545 °F

Solubilidade em água 1 g/100 ml
Solubilidade em THF 3,6 mol L−1
Solubilidade em etanol 2,3 mol L−1
Solubilidade em metanol 4,16 mol L−1
Viscosidade  ? cP
Riscos associados
MSDS External MSDS
Principais riscos
associados
Pode causar irritação na pele, nos olhos e no trato respiratório.
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
Frases R R22
Frases S S24/25
Ponto de fulgor 147 °C
Compostos relacionados
Benzaldeídos relacionados Metoxibenzaldeído (3 isômeros)
Veratraldeído (3,4-Dimetoxibenzaldeído)
Aldeído protocatecuico (3,4-Diidroxibenzaldeído)
Compostos relacionados Eugenol (4-Alil-2-metoxifenol)
Ácido vanilmandélico (ácido hidroxi(4-hidroxi-3-metoxi-fenil)acético)
Ácido vanílico (ácido 4-hidroxi-3-metoxi-benzoico)
Álcool vanilil (álcool 4-hidroxi-3-metoxi-benzílico)
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

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Alerta sobre risco à saúde.

Vanilina é um aldeído fenólico, um composto orgânico com a fórmula molecular C8H8O3 ou (CH3O)(OH)C6H3CHO (3-metoxi-4-hidroxibenzaldeído). Seus grupos funcionais incluem aldeído, éter e fenol. É uma das substâncias olorosas mais apreciadas para criar aromas artificiais. É um composto cristalino de cor branca solúvel em clorofórmio e éter.

É o principal componente do extrato da semente de baunilha. Vanilina sintética, ao invés de extrato de baunilha natural, às vezes é usada como um agente aromatizante em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos, sendo uma das substâncias olorosas mais apreciadas para este fim.

Vanilina assim como a etilvanilina são utilizadaa pela indústria alimentar. A variedade etilada é mais cara, mas tem uma nota mais forte. Ela difere da vanilina por ter um grupo etóxi (–O–CH2CH3) no lugar do grupo metóxi (–O–CH3).


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