Koshari
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| Nome(s) alternativo(s) |
كشري |
| Categoria | Combinação de macarrão, arroz e especiarias |
| País | Egito |
| Temperatura ao servir | Quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Arroz, lentilha, aletria, molho de tomate, coentro, cominho cebola, óleo vegetal |
| Variações | Grão de bico, molho picante, molho de alho, vinagre, macarrão curto |
 Receitas: Koshari  Multimédia: Koshari
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O koshari, koshary ou kushari (em árabe:كشرى) é um prato tradicional egípcio, no qual se mistura macarrão, arroz frito, aletria[1] e lentilhas coberto de molho de tomate picante, molho de alho e guarnecido com grão de bico e cebola frita crocante[2][3]. Geralmente é servido com pitadas de alho. Vinagre e molho picante são opcionais.
História
[editar | editar código-fonte]Nos livros egípcios de Gênesis, o terminologia egípcia "koshir" significava "alimento dos rituais dos deuses"[4], o koshir era um prato de café da manhã que consistia em lentilhas, trigo, grão de bico, alho e cebola cozidos em potes de barro. Alegou-se que o relato original do livro remonta a Manetão. No entanto, nas obras coletadas de Maneto, nenhuma menção a Koshir foi encontrada[5]. A palavra não está relacionada às leis dietéticas judaicas conhecidas como kosher. Um sacerdote de Heliópolis o descreveu como um alimento para comer após o jejum no 11º dia de Pachons, um mês do antigo calendário egípcio. O termo koshari é conhecido como "A comida dos pobres"[6]; consiste em cebola frita, lentilha, arroz, macarrão e molho vermelho. Está um pouco associado com a culinária mediterrânia, mas o prato egípcio contém ingredientes e sabores diferenciados, especialmente o molho de limão egípcio local, que lhe confere o sabor único pelo qual o prato é popular.[7]
Em 1853, em seu livro "Journey to Egypt and the Hijaz", o explorador Richard Burton documentou sobre o koshari como a refeição do café da manhã do povo de Suez que incluía lentilhas, arroz, manteiga, cebola e limões em conserva.[8]
O koshari foi vendido em carrinhos nos primeiros anos e mais tarde foi apresentado aos restaurantes.[9]
Este prato é muito popular entre trabalhadores e comum em eventos de catering, como conferências.[10] Pode ser preparado em casa e também servido em barracas de rua e restaurantes em todo o Egito[11]; alguns restaurantes são especializados em koshari, excluindo outros pratos, enquanto outros o apresentam como um item entre muitos. Como o koshari preparado tradicionalmente não contém nenhum produto de origem animal, pode ser considerado um prato vegano, desde que utilize óleo vegetal.
Variações
[editar | editar código-fonte]O koshari de Alexandria é bastante diferente de outras receitas de koshari, com variações significativas de sabor, cor e textura. O processo de cozimento inclui lentilhas amarelas e arroz; também se usa curry e cominho no arroz, dando ao koshari uma cor única. Também podem ser adicionados ovos, que são cozidos e depois fritos em ghee ou manteiga, bem como tomates levemente em conserva em vez de molho de tomate e batatas fritas como acompanhamento.[12]
O prato também ganhou popularidade fora do Egito nos últimos anos, especialmente no leste da Arábia e no Iêmen. Existem variações em cada país ou região, como adicionar legumes grelhados e usar arroz basmati cozido branco ou amarelo. Outras receitas dessas regiões incluem o uso de outros tipos de macarrão. As receitas também podem incluir frango, tornando-as mais próximas do kabsa.[13]
O koshari instantâneo é semelhante ao macarrão instantâneo em preparação.[14]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ «Egyptian Koshari Recipe - The Mediterranean Dish». themediterraneandish.com. 3 de março de 2017
- ↑ «Egyptian Koshari Recipe - The Mediterranean Dish». themediterraneandish.com. 3 de março de 2017
- ↑ Yogerst, Joe (15 de janeiro de 2020). «Food in Egypt: 13 delicious dishes and drinks you shouldn't miss». CNN (em inglês). Consultado em 14 de setembro de 2020
- ↑ Alfy, Aly. الجبتانا أسفار التكوين المصرية - 'The Egyptian Book of Genesis'. [S.l.: s.n.] p. 161
- ↑ «LacusCurtius • Manetho: History of Egypt (and other Fragments)». penelope.uchicago.edu. Consultado em 27 de dezembro de 2023
- ↑ «الكشري طعام الفقراء». aljazeera.net
- ↑ Parvi, Shahrokh (6 de março de 2016). «Cheap, healthy and oh so tasty: the best kushari in Cairo». The Guardian. Consultado em 8 de outubro de 2017. Cópia arquivada em 6 de janeiro de 2018
- ↑ Burton, Richard (1853). رحلة بيرتون إلى الحجاز ومصر. [S.l.: s.n.] p. 150.
وإذا ما أشرقت الشمس تناول أهل السويس افطارهم الذي يتكون في فصل الصيف من فطيرة, أما في الشتاء فوجبة الإفطار أكثر أهمية وهي طبق من الكشري, عدس وأرز وسمن وبصل مقطع مسوى على نار هادئة أو ليمون مخلل.
- ↑ «Cheap, healthy and oh so tasty: the best kushari in Cairo». The Guardian. 6 de março de 2016. Consultado em 8 de outubro de 2017. Cópia arquivada em 6 de janeiro de 2018
- ↑ Sena Desai, Gopal. «On the streets of Cairo, I fed my love for koshari - The Boston Globe». BostonGlobe.com (em inglês). Consultado em 29 de fevereiro de 2024
- ↑ «Why 2020 is the year to visit Cairo». BBC Travel. 13 de janeiro de 2020. Cópia arquivada em 12 de setembro de 2020
- ↑ «كشري اسكندراني بالصور من Alaa Abbas». كوكباد (em árabe). Consultado em 26 de julho de 2020. Cópia arquivada em 26 de julho de 2020
- ↑ «كشري خليجي بالخضار والدجاج بالصور». forums.graaam.com. Consultado em 26 de julho de 2020. Cópia arquivada em 26 de julho de 2020
- ↑ «الكشري أصبح مجفف في عبوة سريعة التحضير: "أخيرا هناكله المصيف"». alwan.elwatannews.com. Consultado em 11 de setembro de 2021
Ligçações Externas
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Media relacionados com Koshari no Wikimedia Commons