Asparagus officinalis
Nota: Para outros significados de Espargo, veja Espargo (desambiguação).| Asparagus officinalis | ||||||||||||||
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 François Bonvin, Natureza morta com espargos
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| Asparagus officinalis L. |
Asparagus officinalis (aspargo (português brasileiro) ou espargo (português europeu)) é uma planta da classe Liliopsida, ordem Asparagales, família Asparagaceae, género Asparagus. Os seus rebentos novos são um vegetal bastante apreciado, particularmente na cozinha inglesa, alemã e francesa. Tem um sabor delicado, poucas calorias e é particularmente rico em ácido fólico, além de ter propriedades diuréticas.
O aspargo é uma planta perene. A colheita dos brotos se faz na primavera, a partir do segundo ou terceiro ano. Os aspargos brancos são cultivados impedindo os brotos jovens de obter luz.
O aspargo pode provocar um odor característico na urina da pessoa que os consumiu, sem nenhuma consequência nociva. As substâncias que provocam odor não existem originalmente no vegetal: são um resultado do metabolismo de um de seus componentes, que contem enxofre. Todas as pessoas1 (ou apenas 40% das pessoas, segundo outra fonte2 ) produzem esses metabólitos e têm o cheiro da urina afetado. Curiosamente, nem todas as pessoas conseguem perceber o odor — cerca de 60% das pessoas são insensíveis a ele.
História [editar]
Há registros na história acerca de apreciadores de iguarias com base nos aspargos,3 tais como o imperador romano Otávio Augusto, o gastrônomo romano Marcus Gavius Apicius, o naturalista também romano Plínio, o velho (que chamava os aspargos de "a verdura de Deus"), na antiguidade. O prestígio dos aspargos caiu muito durante a Idade Média, voltando a ser um prato apreciado durante o Renascimento, sendo daí em diante muito apreciado por personalidades como o Rei Sol, Luís XIV e pelo chanceler alemão Bismarck.
Notas e referências [editar]
- ↑ (em inglês)Lison M, Blondheim SH, Melmed RN. (1980). "A polymorphism of the ability to smell urinary metabolites of asparagus". Br Med J 281: 1676. PMID 7448566.
- ↑ (em inglês)Por que razão os espargos provocam um odor estranho na urina de algumas pessoas
- ↑ "A rainha que virou pizza" - José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional - 2007
