Culinária vegetariana

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Diversos ingredientes usados na culinária vegetariana.

Culinária vegetariana é um termo se refere aos alimentos que são preparados segundo os padrões vegetarianos, e que portanto não incluem carne ou qualquer outros produtos feitos a partir de tecido animal. No ovolactovegetarianismo (o tipo mais comum de vegetarianismo no mundo ocidental), ovos e laticínios como leite e queijo podem ser consumidos. No lactovegetarianismo, o tipo mais antigo de vegetarianismo conhecido (registrado na Índia), laticínios são permitidos.[1] As formas mais rígidas de vegetarianismo são o veganismo e o frutarianismo, que excluem qualquer tipo de produto animal, incluindo laticínios e mel, e até mesmo alguns tipos de açúcares refinados são filtrados e clareados com carvão animal.

Os alimentos vegetarianos podem ser classificados em diversos tipos diferentes:

Alimentos a base de soja são importantes aliados da culinária vegetariana. Além de serem versáteis, são substitutos potenciais para produtos feitos com proteína animal, como o leite e a carne, já que o grão contém 35% de carboidratos, entre 18 e 20% de lipídios, sendo a maior parte de gorduras boas (ômegas 3 e 6), e 45% de proteína em sua composição. As bebidas à base de soja são opção saudável e prática para quem quer incluir a soja na alimentação.

Por proporcionar muitos benefícios à saúde, recomenda-se a inclusão de quatro porções de alimentos a base de soja por dia em uma dieta vegetariana. Ricos em fibras e proteínas, esses alimentos devem ser consumidos com moderação e equilibrados com outras leguminosas. 

Referências

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Vegetarianismo
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