Doçaria conventual

Os fios de ovos também conhecidos como "Palha de Abrantes", são confeccionados apenas com gemas e uma técnica de cozedura em calda de açúcar

Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açúcar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar.

A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, ainda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: pastel de Santa Clara, pastel de Belém, papo de anjo, leite-creme, barriga-de-freira, brisas do lis, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.

Selecção de doces conventuais por região

Minho

Pudim abade de Priscos

• Charutos de Ovos
• Meias Luas
• Papas doces de carolo
• Fidalguinhos
• Fataunços
• Pasteis de São Francisco
• Bolachas do Bom Jesus
• Suspiros de Braga
• Clarinhas de Fão
• Barrigas-de-Freira
• Viúvas
• Fartens
• Pudim Abade de Priscos
• Toucinho do Céu
• Maçapães
• Broinhas de Amêndoa
• Fatias de Braga
• Ovos Celestes
• Doce Fino

Douro Litoral

Papo de anjo

• Sapatetas
• Perronilhas
• Lérias de Amarante
• Tabafe
• Pescoços de freira
• Cavacas de Santa Clara
• Amarantinos
• Pão podre
• Foguetes de Amarante
• Fatias do Freixo
• S. Gonçalos
• Brisas do Tâmega
• Papos de Anjo

Trás-os-Montes e Alto Douro

Bolo de noz

• Bola-doce de Miranda do Douro
• Morcelas
• Jerimús
• Madalenas do Convento
• Doce de viúvas
• Bolos de nozes de Bragança
• Sestas
• Pitos de Santa Luzia
• Creme da madre Joaquina
• Velharocos
• Toucinho do Céu
• Queijadas de Chilas

Beira Litoral

Pastéis de Tentúgal

• Pastéis de Lorvão
• Nabada de Semide
• Morcelas de Arouca
• Nevadas de Penacova
• Arrufadas de Coimbra
• Nógado de Semide
• Lampreia de ovos das Clarissas de Coimbra
• Melícias
• Trouxas de ovos moles
• Manjar Branco
• Pastéis de Tentúgal

Beira Alta e Beira Baixa

Cavacas

• Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim
• Lâminas
• Gargantas de Freira, Covilhã
• Grades
• Bolo de São Vicente
• Argolinhas do Loreto
• Taroucos de Salzedas
• Ais
• Esquecidos
• Cavacas de Santa Clara
• Bicas
• Bolo Paraíso
• Bolo São Francisco
• Sardinhas Doces de Trancoso

Ribatejo

Tigelada

• Sonhos da Esperança
• Sopapo do Convento
• Palha de Abrantes
• Celestes de Santarém
• Fatias de Tomar
• Tigeladas de Abrantes
• Broas das Donas
• Pampilhos

Estremadura

Brisas do Lis

• Bom bocado
• Pão-de-ló do Mosteiro de Alcobaça
• Argolas
• Travesseiros
• Tibornas
• Bolos de Abóbora

Castanhas de ovos

• Delícias de Frei João
• Fitas de Páscoa
• Castanhas de Ovos
• Marmelada Branca de Odivelas
• Toucinho do Céu de Odivelas
• Pão-de-Ló de Alfeizerão
• Nozes de Cascais
• Pastéis de Belém
• Fradinhos (Mafra)
• Brisas do Lis (Leiria)

Alentejo

Pão de rala

• Almendrados
• Biscoitos do Cardeal
• Boleima de Portalegre
• Bolo podre conventual
• Bolo de mel de Santa Helena
• Bolo de chavão
• Bolo Fidalgo
• Bolo Finto
• Bom bocado
• Coalhada do Convento
• Encharcada
• Fartes
• Fatias reais
• Formigos
• Lampreia de Amêndoa de Portalegre
• Orelhas de Abade
• Padinhas
• Presunto Doce
• Queijo Dourado
• Rebuçados de ouro (Portalegre)
• Sopa dourada de Santa Clara
• Toucinho do Céu de Santa Clara de Portalegre
• Sericaia
• Pão de rala
• Tiborna de Ovos
• Torrão Real de Ovos

Algarve

Filhós

Doces do Algarve (Dom Rodrigos, bolinhos de doce fino de amêndoa e bolinhos de figo)

• Biscoita
• Bolo de alfarroba
• Bolo de chila e amêndoa
• Bolo de amêndoas e nozes
• Bolo de figo e amêndoa
• Doce fino
• Folar algarvio
• Filhós algarvias das freiras de Tavira
• Morgado
• Queijo de figo
• Queijinhos
• Dom Rodrigos
• Massapão
• Pudim da Serra
• Torta de alfarroba
• Torta de amêndoa
• Torta de laranja

Madeira

Bolo de mel

• Bolo preto
• Bolos de mel da Madeira
• Bolinhos de azeite
• Mexericos de freiras
• Rabanadas de Vinho da Madeira
• Frangolho
• Creme de chocolate madeirense

Referências

• SARAMAGO, Alfredo, FIALHO, Manuel, Doçaria dos Conventos de Portugal, Editora Assírio & Alvim, Lisboa, 1997 - ISBN 972-37-0450-1

Ver também

• Gastronomia de Portugal