Benzoato de potássio

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Benzoato de potássio
Alerta sobre risco à saúde
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Nome IUPAC Potassium benzoate
Outros nomes Sal de potássio do ácido benzoico
Identificadores
Número CAS 582-25-2
PubChem 11399
Número EINECS 209-481-3
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C7H5KO2
Massa molar 160.2117
Aparência Sólido branco
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Salicilato de potássio
Outros catiões/cátions Benzoato de sódio
Benzoato de cálcio
Excepto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições PTN

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Benzoato de potássio, o sal de potássio do ácido benzoico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias. Ele funciona melhor em baixos pHs, próximo a 4.5, quando ele existe como ácido benzoico.

Aplicações[editar | editar código-fonte]

O benzoato de potássio é utilizado como conservante alimentício nos seguintes produtos:

Maionese, conservas salgadas - ao vinagre ou ao óleo, bolos pré-preparados, margarina, sorvetes, compotas, produtos a base de peixe, produtos lácteos não quentes, goma de mascar, mostarda e condimentos similares e alimentos dietéticos diversos.

Alimentos ácidos e bebidas tais como sucos de frutas e concentrados líquidos de chá, (com ácido cítrico), bebidas gaseificadas (com presença de ácido carbônico), incluindo as águas minerais (embora alcalinas), refrigerantes (com ácido fosfórico), e picles (vinagre) são preservados com benzoato de potássio.

É aprovado para uso na maioria dos países incluindo Canadá, os Estados Unidos, e a União Europeia, onde ele é designado pelo número E E212. Na União Europeia não é recomendado para consumo por crianças.[1]

Além da aplicação como aditivo alimentar de uso variado, é utilizado como lubrificante na fabricação de comprimidos e como inibidor de corrosão para água.

Mecanismo da preservação de alimentos[editar | editar código-fonte]

O mecanismo de ação da preservação de alimentos inicia com a absorção de ácido benzoico na célula. Se o pH intracelular muda para 5 ou mais baixo, a fermentação anaeróbica da glucose pela fosfofrutoquinase decresce em 95%.[2]

Segurança e saúde[editar | editar código-fonte]

Em combinação com ácido ascórbico (vitamina C), os benzoatos de sódio ou potássio podem formar benzeno, um conhecido carcinogênico. Calor, luz e meia vida podem afetar a taxa na qual o benzeno é formado. A Food and Drug Administration (FDA) estadunidense está frequentemente (como em março de 2006) realizando testes, mas o Environmental Working Group é chamado pelo FDA para publicar todos os testes realizados e usa sua autoridade para obrigar empresas a reformulações para evitar a combinação potencialmente formadora de benzeno.[3]

Benzoato de potássio (ou E212) foi recentemente descrito pela Food Commission (inglesa), através da campanha por "alimento mais seguro e saudável no Reino Unido", como "medianamente irritante à pele, olhos e membranas mucosas". [4]

Os gatos têm uma significativa mais baixa tolerância ao ácido benzoico e seus sais do que ratos e camundongos.[5]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair. (2001). "Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate". Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
  2. Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M. (1983). "Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate". Biochem J (214): 657-663.
  3. Press Release from the Environmental Working Group
  4. Published in The Food Magazine issue 77from the Food Commission UK
  5. Bedford PG, Clarke EG. (1972). "Experimental benzoic acid poisoning in the cat". Vet Rec (90): 53-58. PMID 4672555
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