Benzoato de potássio
| Benzoato de potássio Alerta sobre risco à saúde |
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| Nome IUPAC | Potassium benzoate |
| Outros nomes | Sal de potássio do ácido benzóico |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| Número EINECS | |
| SMILES |
C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
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| Propriedades | |
| Fórmula molecular | C7H5KO2 |
| Massa molar | 160.2117 |
| Aparência | Sólido branco |
| Compostos relacionados | |
| Outros aniões/ânions | Salicilato de potássio |
| Outros catiões/cátions | Benzoato de sódio Benzoato de cálcio |
| Excepto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições PTN Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
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Benzoato de potássio, o sal de potássio do ácido benzóico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias. Ele funciona melhor em baixos pHs, próximo a 4.5, quando ele existe como ácido benzóico.
Índice |
Aplicações [editar]
O benzoato de potássio é utilizado como conservante alimentício nos seguintes produtos:
Maionese, conservas salgadas - ao vinagre ou ao óleo, bolos pré-preparados, margarina, sorvetes, compotas, produtos a base de peixe, produtos lácteos não quentes, goma de mascar, mostarda e condimentos similares e alimentos dietéticos diversos.
Alimentos ácidos e bebidas tais como sucos de frutas e concentrados líquidos de chá, (com ácido cítrico), bebidas gaseificadas (com presença de ácido carbônico), incluindo as águas minerais (embora alcalinas), refrigerantes (com ácido fosfórico), e picles (vinagre) são preservados com benzoato de potássio.
É aprovado para uso na maioria dos países incluindo Canadá, os EUA, e a União Européia (U.E.), aonde ele é designado pelo número E E212. Na U.E., não é recomendado para consumo por crianças.1
Além da aplicação como aditivo alimentar de uso variado, é utilizado como lubrificante na fabricação de comprimidos e como inibidor de corrosão para água.
Mecanismo da preservação de alimentos [editar]
O mecanismo de ação da preservação de alimentos inicia com a absorção de ácido benzóico na célula. Se o pH intracelular muda para 5 ou mais baixo, a fermentação anaeróbica da glucose pela fosfofrutoquinase decresce em 95%.2
Segurança e saúde [editar]
Em combinação com ácido ascórbico (vitamina C), os benzoatos de sódio ou potássio podem formar benzeno, um conhecido carcinogênico. Calor, luz e meia vida podem afetar a taxa na qual o benzeno é formado. A Food and Drug Administration (FDA) estadunidense está frequentemente (como em março de 2006) realizando testes, mas o Environmental Working Group é chamado pelo FDA para publicar todos os testes realizados e usa sua autoridade para obrigar empresas a reformulações para evitar a combinação potencialmente formadora de benzeno.3
Benzoato de potássio (ou E212) foi recentemente descrito pela Food Commission (inglesa), através da campanha por "alimento mais seguro e saudável no Reino Unido", como "medianamente irritante à pele, olhos e membranas mucosas". 4
Gatos têm uma significantemente mais baixa tolerância a ácido benzóico e seus sais que ratos e camundongos.5
Referências [editar]
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair. (2001). "Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate". Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
- ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M. (1983). "Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate". Biochem J (214): 657-663.
- ↑ Press Release from the Environmental Working Group
- ↑ Published in The Food Magazine issue 77from the Food Commission UK
- ↑ Bedford PG, Clarke EG. (1972). "Experimental benzoic acid poisoning in the cat". Vet Rec (90): 53-58. PMID 4672555
