Apium graveolens

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Broto de salsão num vaso

Broto de salsão num vaso
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Apium
Espécie: A. graveolens
Nome binomial
Apium graveolens
L.

O salsão ou aipo (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.[1]

A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.[2]

Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.[3]

Salsão, tal como é geralmente comercializado

No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era fornecido pelo smallage [nota 1] ou pelo levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.[1]

As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo. [1]

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Tabela nutricional [4]
Nutrientes Unidades Quantidade*
Umidade  % 93,8
Energia kcal 19
Proteína g 0,8
Lipídeos g 0,1
Colesterol mg NA
Carboidrato g 4,3
Fibra Alimentar g 1,0
Cinzas g 1,1
Cálcio mg 65
Magnésio mg 9
Manganês mg 0,18
Fósforo mg 28
Ferro mg 0,7
Sódio mg 10
Potássio mg 274
Cobre mg 0,31
Zinco mg 0,1
Retinol mcg NA
RE mcg 916
RAE mcg 458
Tiamina mg Tr
Riboflavina mg Tr
Piridoxina mg 0,18
Niacina mg Tr
Vitamina C mg 5,9

*Quantidade de nutrientes por porção de 100g de aipo cru.

Referências

  1. a b c STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
  2. Tropicos
  3. CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"
  4. http://unicamp.br/nepa/taco/

Notas

  1. O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.
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