Doces do Brasil

Quindim, doce a base de ovos, açúcar e coco, originário do Nordeste.

Os doces do Brasil surgiram no período colonial, em especial a partir do século XVIII com a instalação em larga escala dos engenhos de açúcar no país.

Antes da instalação dos engenhos, as primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutas tropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. A banana com laranja foi a principal sobremesa durante o início do período colonial; podendo-se destacar ainda, nesta época, a goiabada, a cajuada, a cocada, a tapioca e o merengue, sendo populares também a banana assada ou frita com canela.

A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros. Assim surgiram doces como quindim, papo-de-anjo, ambrosia, bom-bocado, manjar e pudim. A utilização dos ovos se dava devido ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europa entre os séculos XVIII e XIX.

A partir desse momento, em cada região do país foram se desenvolvendo receitas típicas de acordo com o alimento que era encontrado em abundância em cada lugar. Assim, o hábito de se comer determinados tipos de doce passou a fazer parte dos costumes locais, fazendo das sobremesas parte importante da culinária brasileira.

Nordeste

Polo da industria canavieira durante o período colonial, a Região Nordeste traz doces que variam entre feições africanas e portuguesas:

• Baba de moça: preparada a partir de gema de ovos, leite de coco, açúcar e água de flor de laranjeira;
• Beijinho: feito a partir da mistura de leite condensado, manteiga e coco ralado e tradicionalmente decorado com cravo-da-índia.
• Cajuzinho: preparado a partir da mistura de amendoim, açúcar e chocolate.
• Canjica: feita a partir de milho verde ou branco, leite e açúcar. Ingredientes opcionais incluem amendoim e leite-de-coco.
• Doce de caju: preparado a partir da mistura de caju, açúcar e cravo-da-índia;
• Tapioca : preparada a partir da mistura de fécula de mandioca com coco ralado, entre outros ingredientes como chocolate, sorvete ou mel. Também pode ser salgada, dependendo dos ingredientes acrescidos a seu recheio.
• Rapadura: provavelmente o doce nordestino mais famoso é feito a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem.

os do

Centro-Oeste

Os doces sofrem varias influências, especialmente dos indígenas:

• Doce de pequi: leva pequi, açúcar e leite;
• Melado de Tacho: mói-se cana, faz-se melado grosso e come-se com queijo polvilhado com farinha de mandioca;
• Balas de Café : popular em Góias, é feita com açúcar,café,leite,trigo e mel

Norte

Embora rica gastronicamente, não é famosa pelos seus doces, a maioria oriundos da culinária portuguesa. Podemos destacar, entretanto, os seguintes doces:

• Bala de Maná Cubiu com Mangarataia: feita com uma fruta exótica da região, o maná cubiu, leva também gengibre (conhecido lá como mangarataia) e açucar.
• Doce de Buriti: feito de buriti, açúcar e cravinho

Sudeste

O brigadeiro foi criado por partidários da candidatura presidencial de Eduardo Gomes.

Abrigando a mais famosa culinário do país, a mineira, a região sudeste é berço de inúmeros doces, como por exemplo:

• Brigadeiro: Uma história popularizada sobretudo a partir dos anos 1980[2] afirma que o nome seria uma uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes[3], liberal, de físico avantajado e boa aparência. Nos anos de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela UDN. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas. A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto agradou que, numa das festas de campanha, foi feito o doce para arrecadar fundos e acabou ganhando o gosto da população.
• Chuvisco: doce tradicional de Campos dos Goytacazes, feito a partir de ovos, açúcar, farinha de trigo, manteiga e essência de baunilha.
• Paçoca de Amendoim: muito popular em São Paulo, especialmente na Região do Vale do Paraíba, é típica das festas da Semana Santa e junina. É feita com amendoim, farinha de mandioca e açúcar.
• Pé-de-moleque: feito com açúcar ou rapadura e fragmentos de amendoim torrado. A origem do nome é curiosa: segundo a tradição popular, as doceiras colocavam o doce na sacada das janelas para esfriar e os "moleques" viam e comiam o doce escondidos. Ao se darem conta, elas gritavam: Pede, moleque!. Outra versão popular é a de que o doce é uma referência ao calçamento de pedras, típico das cidades históricas de Minas Gerais.
• Cural: leva milho verde, manteiga, açúcar e canela em pó; sendo típica das Festas Juninas.
• Açai: docemuito popular entre os jovens paulistas, diverge dos pratos do Norte, pois, nesta versão, é doce e servido gelado. Também é matéria-prima para sorvetes.
• Doce de Abóbora com Coco: muito popular no Rio de Janeiro. Leva abóbora, açúcar, cravo-da-india, canela e coco‎.
• Pamonha: típica do interior paulista, com destaque para as famosas Pamonhas de Piracicaba.

Sul

Fortemente influenciado pelos imigrantes europeus, em especial os alemães e italianos

• Pão de Cuca: Típica dos Gaúchos. Leva Trigo, açúcar, leite em pó, raspas de limão entre outros;
• Doce de Pinhão: Doce do Paraná, feito com pinhão, bolacha maisena, manteiga e açúcar;
• Torta de Maça Alemã: Trazida pelos alemas e também chama de apfelstrudel; leva maçã, canela, passas, nozes entre outros.

Ver também

• Culinária do Brasil;
• Doce;
• Sobremesa