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Kanelbulle

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Suécia: kanelbulle do tipo kanelsnäcka (concha de canela)
Suécia: kanelbulle do tipo kanelknut (nó de canela).

Kanelbulle (plural em Sueco: kanelbullar) é um bolo sueco criado nos anos 20 do século XX. O seu nome significa, em português, "bolo de canela". Foi introduzido numa altura em que existia alguma escassez de ingredientes, em consequência da primeira guerra mundial. Pode apresentar várias formas. A forma mais conhecida é em espiral, lembrando um caracol, designada em sueco como kanelsnäcka (concha de canela).[1][2] É também comum a forma em nó, designada em sueco como kanelknut (nó de canela)[2] ou kanelsnurra (pião de canela).[3][4]

Os ingredientes principais da massa são farinha de trigo, leite, açúcar, manteiga ou margarina e, por vezes, também cardamomo. O recheio pode ser confeccionado com manteiga ou margarina, açúcar, especiarias, frutas e canela. São polvilhados com açúcar grosso, comum na Escandinávia (conhecido na Suécia por pärlsocker) e pincelados com ovo, antes de irem ao forno.

Em 1999, foi instituído, na Suécia, o dia do kanelbulle (kanelbullens dag). É celebrado no dia 4 de Outubro todos os anos.[2] Tornou-se tão popular que até os cerca de 2000 suecos residentes na Nova Zelândia o celebram atualmente.

Noruega

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Skillingsbolle (Noruega)

Dada a proximidade geográfica da Suécia, estes bolos existem também na Noruega, onde são conhecidos como kanelbolle, kanel i svingane ou skillingsbolle. Este último nome deriva de uma antiga moeda norueguesa denominada skilling e do facto dos terem custado apenas um skilling, no passado. São particularmente populares em Bergen, onde é comum discutir-se onde se compram os melhores bolos deste tipo.[5]

Dinamarca

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Kanelsnegl (Dinamarca)

Na Dinamarca, existe um bolo semelhante ao kanelbulle conhecido como kanelsnegl (significando "caracol de canela", em dinamarquês). Ao contrário do seu congénere sueco, é preparado com massa folhada do tipo wienerbrød. Esta pode também incluir cardamomo, para além da canela.[6] Pode ser parcialmente coberto com um glacê (uma película de calda de açúcar de confeiteiro).[7][8]

Em algumas pastelarias, é também designado como onsdagssnegl (significando "caracol de quarta-feira", em dinamarquês). A origem deste nome remonta aos anos 1990, altura em que a então muito popular seleção dinamarquesa de futebol costumava jogar às quarta-feiras e algumas pastelarias aproveitaram para associar o bolo aos jogos, fazendo aumentar a popularidade deste.[9]

Finlândia

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Korvapuusti

A culinária da Finlândia apresenta um bolo da família do caracol de canela conhecido como korvapuusti.[10] O seu nome significa aproximadamente "puxão de orelhas" em finlandês, sendo composto pelas palavras "korva" (orelha) e "puusti" (chapada). Este nome é derivado da forma invulgar do bolo, que faz lembrar duas orelhas diametralmente opostas.[11] Pode apresentar até 20cm de diâmetro e pesar até 200g.[12] É preparado com uma massa à base de farinha de trigo e fermento de padeiro, aromatizada com cardamomo.

O korvapuusti é considerado um elemento importante e omnipresente da cultura finlandesa. É tão popular que a maioria das embalagens de farinha nos supermercados apresenta uma receita de korvapuusti. É comum as famílias prepararem-no de raiz em casa, nos fins-de-semana. Segundo os pasteleiros profissionais, o segredo para um korvapuusti perfeito é a quantidade de açúcar e manteiga.[11]

Os finlandeses têm apreciado versões do korvapuusti desde o século XVIII. Os bolos de trigo chegaram à Finlândia provenientes da Alemanha, via Suécia nesse século, mas destinavam-se apenas às classes mais altas. Em finais do século XIX, o korvapuusti chegou também às cozinhas das famílias menos abastadas. Tornou-se gradualmente mais popular sobretudo após a segunda guerra mundial, quando se tornou mais fácil encontrar os ingredientes para a sua preparação.[11]

A língua finlandesa dispõe da palavra pullakahvit para descrever a ação de tomar café com um bolo. Muitas vezes, o bolo a que se refere é um korvapuusti.[11]

Ver também

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Referências

  1. ↑ Kanelbullensdag.se: Kanelbulle eller kanelsnäcka?
  2. ↑ a b c Kanelbullar - ultimata hacks för att lyckas med kanelsnäckor och kanelknutar https://www.freakykitchen.se/sv/blogg/mixat-maxat/2022/10/01/kanelbullar-mina-basta-tips-pa-hur-du-lyckas-med-kanelbullar.html
  3. ↑ https://fredriksfika.allas.se/fredriks-fika/kanelsnurror-underbara-kanelbullar/
  4. ↑ https://www.expressen.se/amelia/blogg/matplatsen/2019/09/26/godaste-kanelbullarna/
  5. ↑ [1]
  6. ↑ https://www.3retter.dk/opskrift/kanelsnegle-med-bagepulver-uden-gaer/
  7. ↑ https://frederikkewaerens.dk/nemme-snaskede-kanelsnegle/
  8. ↑ https://dicionario.priberam.org/GLAC%C3%8A
  9. ↑ https://skandibaking.com/kanelsnegle-danish-cinnamon-buns/
  10. ↑ Rasvoja kuituja täysjyvää
  11. ↑ a b c d https://finland.fi/life-society/finnish-baking-tradition-combines-cinnamon-cardamom-sugar-and-love/
  12. ↑ «Korvapuusti in Finland». Cópia arquivada em 26 de fevereiro de 2008 

Ligações externas

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