Puba

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Puba é uma massa extraída da mandioca fermentada e largamente utilizada na produção de bolos, biscoitos e diversas outras receitas típicas do norte-nordeste brasileiro.

O processo de obtenção da puba consiste em deixar a mandioca de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período a mandioca deverá estar mole. Deve-se então escorrer a água e lavar abundantemente a mandioca ralando-a em seguida. Com a mandioca ralada, deve-se escorrer completamente o líquido, separar em porções, envolvê-las em papel filme de PVC e refrigerar. Se quiser ver um passo a passo em fotos de como fazer Puba em casa, veja aqui: Como Fazer Puba em Casa.

A massa dura uma semana na geladeira ou seis meses no congelador.

Outra receita para obtenção da puba consiste em ralar a mandioca da forma mais fina possível, prensar o material a fim de lhe retirar o líquido (que poderá ser usado como adubo foliar e cujo resíduo decantado é o polvilho) e pilá-lo de modo a preencher completamente o recipiente, que deve ser fechado e guardado para proceder à fermentação. A puba estará pronta para ser consumida quando o recipiente parar de exsudar.[1]

Ao fritar a puba fresca, na manteiga ou óleo, temos um prato conhecido no Maranhão como grolado.[carece de fontes?]

  1. «AgendaGotsch - Receita de Puba 2.0 / Silagem». Consultado em 27/10/2016.