Cyperus esculentus

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Como ler uma caixa taxonómicaCyperus esculentus
Chufa.jpg

Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Cyperaceae
Género: Cyperus
Espécie: C. esculentus
Nome binomial
Cyperus esculentus

Cyperus esculentus, conhecido popularmente como junça ou junquinha-mansa,[1] [2] é uma planta herbácea cosmopolita de folhas longas e finas que produz um tubérculo conhecido como chufa[3] . É tradicionalmente cultivado na Espanha, nos arredores de Valência.

Etimologia[editar | editar código-fonte]

"Junça" provém do latim juncea, que significa "de junco", isto é, "planta de junco"[4] .

Culinária[editar | editar código-fonte]

Os tubérculos são comestíveis e têm um sabor de nozes ligeiramente suave, parecido com o tubérculo de gosto mais amargo relacionado, Cyperus rotundus. São bastante duros e, geralmente, postos de molho antes de serem ingeridos. Têm vários usos; em particular, são usados na Espanha para se fazer o refresco conhecido como "chufa"[5] .

Têm um excelente valor nutricional, com uma quantidade de calorias semelhante à das azeitonas. São ricos em minerais, principalmente fósforo e potássio. Também são livres de colesterol, como todo produto de origem vegetal, e glúten e têm bem pouco sódio. Seu óleo contém 18 por cento de ácidos graxos saturados (ácido palmítico e ácido esteárico) e 82% de ácidos graxos insaturados (ácido oleico e ácido linoleico).[6]

O refresco feito a partir de suas raízes pode ser usado na dieta dos intolerantes à lactose.

Óleo[editar | editar código-fonte]

Considerando que os tubérculos contêm de 20 a 36 por cento de óleo, foi sugerida sua utilização na produção de biodiesel[6]

Referências

  1. Cyperus esculentus L. Flora Digital de Portugal. Visitado em 25 de Setembro de 2014.
  2. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.993
  3. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.400
  4. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.993
  5. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.400
  6. a b Elsevier Science B.V. (setembro de 1996). Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus L.) tuber oil as a fuel (em inglês). Visitado em 5 de agosto de 2008.
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