Ultrapasteurização

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Leite ultrapasteurizado e envasado em uma embalagem Tetra Classic.

A ultrapasteurização ou pasteurização UHT (do inglês "Ultra-High Temperature", temperatura ultra alta), é um processo de esterilização de alimentos por aquecimento.

O líquido a ser esterilizado é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140° a 150°C, o suficiente para matar ou neutralizar esporos bacterianos, e é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C. O produto UHT mais conhecido é o leite, mas esse processo também é usado em sumos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros.

O processo UHT pode causar a reação de Maillard e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto.

O leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira ou validade garantida de até 180 dias antes de ser aberto, quando embalado hermeticamente.

Uma linha moderna de ultrapasteurização.

Veja também[editar | editar código-fonte]