Proteína do soro do leite: diferenças entre revisões

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Revisão das 02h58min de 23 de julho de 2022

A proteína do soro do leite é comumente comercializada como um suplemento de proteína, o chamado “whey protein”. Quando o assunto é crescimento muscular, a proteína do leite se mostra um pouco mais eficiente que outros tipos de proteína, como caseína ou soja. A mistura é comercializada e ingerida na qualidade de suplemento alimentar para melhorar o desempenho atlético e aumentar a força.^[1] Observa-se que exercícios intensos e prolongados podem acarretar uma diminuição de 35% a 55% sobre a síntese proteica, pois durante o exercício a supressão da síntese proteica no músculo esquelético se relaciona com a diminuição da metilação da histidina durante o último estágio da síntese das moléculas de actina e miosina. ^[2]

Embora a proteína do soro do leite seja o elemento responsável por algumas das alergias ao leite, os principais alergénos do leite são as caseínas.^[3]^[4]

Produção

Quando o leite é processado para a produção de queijo o soro do leite é gerado em grande quantidade, como resíduo, que contém todos os elementos solúveis do leite.^[5] Correspondendo a uma solução de 5% lactose em água, juntamente com alguns minerais e lactoalbumina. A gordura é então removida e processada para alimentação humana.^[5] No mercado atual, utiliza-se a tecnologia de ultrafiltração (UF), em que através de métodos de separação por membrana obtém-se concentrados proteicos a partir do soro, que podem ser usados para a indústria de laticínios fabricando outros produtos, como pães, bolos, biscoitos ou bebidas. ^[6]

A utilização do método de ultrafiltração não faz uso de calor e não envolve mudança de fase, sendo um processo econômico.^[6] Além disso, o soro do leite pode ser desnaturado através do calor, desencadeando interações hidrofóbicas com outras proteínas e a formação de um gel de proteínas.^[7] O soro de leite desnaturado através de calor pode, inclusive, causar alergias em alguns indivíduos.^[8]

A gordura e a lactose são filtradas e separadas durante o processamento, assim obtém-se uma proteína mais concentrada, com menor teor de carboidratos e de lipídios. No entanto, pode-se encontrar whey protein com uma pureza que varia de 35 a 95 %, sendo o restante composto essencialmente por gorduras e carboidratos.^[9]

Composição

A estrutura globular do whey protein contém pontes de dissulfeto, garantindo um maior grau de estabilidade estrutural. A composição dos peptídeos do soro engloba: beta-lactoglobulina (BLG), sendo o maior peptídeo do soro, com 45% a 57% da composição e que apresenta o maior teor de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), com cerca de 25,1%, alfa-lactoalbumina (ALA), o segundo peptídeo do soro, ocupando de 15% a 25%, de fácil e rápida digestão, com o maior teor de triptofano entre todas as fontes proteicas alimentares, e rica em lisina, leucina, treonina e cistina, albumina do soro bovino (BSA), que constitui cerca de 10% das proteínas do soro do leite e é rica em cistina, imunoglobulinas (Ig's), que são divididas em cinco classes: imunoglobulina G (IgG), que corresponde a 80% do total no leite bovino, imunoglobulina M (IgM), imunoglobulina A (IgA), imunoglobulina D (IgD) e imunoglobulina E (IgE), e glicomacropeptídeos (GMP), um peptídeo derivado da digestão da caseína-kapa, pela ação da quimosina durante a coagulação do queijo. Todos possuem variações em tamanho, peso molecular e função. A proteína do leite bovino contém cerca de 80% de caseína e 20% de proteínas do soro, mas a depender da raça do gado essa fração pode variar. Por outro lado, no leite humano, esse percentual pode ser alterado ao longo da lactação, dado que o colostro apresenta cerca de 80% da sua composição com proteínas e logo após esse percentual já diminui para 50%.^[10]

O soro do leite é uma fonte rica em aminoácidos ramificados (BCAA),^[11] os quais são utilizados para estimular a síntese de proteínas.^[12] A leucina, em particular, desempenha um papel essencial ao iniciar a transcrição da síntese de proteínas.^[13] Quando a leucina é ingerida em grande quantidade, como no caso dos suplementos de proteína do soro do leite, verifica-se maior estimulação da síntese proteica, o que pode acelerar a recuperação e adaptação ao stress do exercício físico.^[14]^[15]

Principais formas

A proteína do soro do leite apresenta-se geralmente em três formas, sendo comercializados e conhecidos popularmente como: whey protein concentrado (WPC), whey protein isolado (WPI) e whey protein hidrolisado (WPH).

Os concentrados são obtidos retirando os componentes não proteico do soro de leite, a partir de leite desnatado pasteurizado, separado da fração caseína por coagulação, quando o produto do soro tiver 25% ou mais de proteína em base seca é chamado de concentrado proteico do soro.^[16]^[17] Eles apresentam geralmente (mas nem sempre) níveis reduzidos de gordura e colesterol. No entanto, em comparação com as outras formas de proteína do soro do leite, têm maior número de compostos bioativos e hidratos de carbono na forma de lactose. Os concentrados são 29-89% proteína por volume.
Os isolados são processados de modo a remover a gordura ou a lactose. No entanto, apresentam níveis também reduzidos de compostos bioativos. Os isolados são >90% proteína por volume. Para obtenção do whey protein isolado é aplicada a diafiltração, filtrando os compostos não proteicos, para que seja obtido um produto com maior teor de pureza, com teor proteico entre 85% a 95%.^[18]
Os hidrolisados são proteínas do soro do leite pré-digeridas através de um processo químico e parcialmente hidrolisadas de modo a facilitar o metabolismo, embora o seu custo de mercado seja superior.^[7] Além disso, na sua produção, busca-se a concentração de proteína mais alta possível para que a secagem tenha o custo reduzido.^[7] A proteína do soro do leite bastante hidrolisada pode ser menos alergênica em relação a outras formas da proteína.^[8] Visto que a hidrólise extensiva deve destruir os epítonos alergênicos (regiões de ligação da IgE), resultando em produtos hipoalergênicos seguros.^[19]

Atividade física

Para que seja obtida uma melhora efetiva na composição corporal, os indivíduos passaram a iniciar atividades físicas atreladas à uma alimentação adequada, entretanto há uma dificuldade em se alimentar de forma propícia com uma constância e um desejo de obter resultados rápidos, desta forma há um incentivo de consumo de suplementos alimentares.^[20]

Não é tão simples avaliar a ação que nutriente e substâncias ergogênicas têm sobre o desempenho de atividades físicas, principalmente quando se quer ter um parâmetro para considerar qual o nutriente, ou qual a substância que exerce um determinado desempenho. Porém, quando determinada a substância executa um efeito, indiretamente ou diretamente, na composição corporal do atleta, possivelmente isso afeta seu desempenho, contribuindo positivamente para a potencialização da atividade física e seus efeitos.^[10]

O principal objetivo quando se busca utilizar o whey é para o crescimento e desenvolvimento muscular, contudo deve se ter em mente que ingerir suplementos antes do exercício não ajuda a ter um melhor desenvolvimento atlético, mas sim um aumento na recuperação e síntese de proteínas do corpo após o exercício.

Quando falamos de atividade física e a utilização de proteínas como fonte de energia, deve-se considerar que, embora tenha a contribuição de proteínas no metabolismo aeróbio, tal contribuição é bem menor se comparada à de carboidratos e de gorduras, somado ao fato de que nosso nosso organismo não possui reserva de proteínas para ser utilizada como fonte de energia. Por isso, a maneira de mobilizar tais proteínas seria adquiri-las por meio de suplementação de whey protein.^[21]

Efeitos na saúde

Apesar das controvérsias do efeito da mistura, o serviço Medline Plus, mantido pela National Library of Medicine, declara que a proteína do soro do leite é possivelmente efetivo para aumentar a força muscular e o desempenho atlético no geral. Também é usado para asma, diabetes, câncer, perda de peso e muitas outras condições, mas não há evidências científicas de qualidade para apoiar a maioria desses usos.^[1]^[22]O mesmo serviço aponta uma ineficácia do uso da proteína do soro do leite para osteoporose e doença pulmonar obstrutiva crônica.

Há evidências de que a mistura é melhor absorvida do que a caseína ou a proteína de soja.^[23]

A proteína do soro pode melhorar o conteúdo nutricional da dieta e também ter efeitos sobre o sistema imunológico.^[1]

Problemas de digestão

Algumas pessoas experienciam problemas de digestão após o consumo de proteína do soro do leite em pó.^[24] Entre estes estão a acumulação de gases, inchaço da região abdominal, fadiga, dores de cabeça e irritabilidade. Uma das causas possíveis é a intolerância à lactose após a ingestão de concentrado.^[25] Quando proteína que não tenha sido digerida se encontra no colón é fermentada pelas bactérias, o que leva à produção de gases e ácidos gordos, entre outros produtos.^[26]

Musculação

Os efeitos dos suplementos de proteína do soro do leite no crescimento muscular já foram expostos em vários estudos e artigos.^[27]^[28]^[29]^[30] A grande maioria dos artigos apontam para um aumento de massa muscular ou resistência física. O horário da ingestão de suplementos proteicos pode não ter quaisquer efeitos significativos na força ou composição do corpo.

Uma revisão sugere que a proteína de soro de leite é promissora para a saúde da população idosa, encontrando resultados positivos em grupos de idosos que receberam suplementação quando comparados aos grupos controle.^[31]^[32]

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[28] Cribb, Paul J.; Andrew D. Williams, Michael F. Carey, Alan Hayes. «The Effect of Whey Isolate and Resistance Training on Strength, Body Composition, and Plasma Glutamine» (PDF). International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Human Kinetics, Inc. Consultado em 4 de abril de 2012. Arquivado do original (PDF) em 20 de outubro de 2013

[29] Candow, DG; Burke, NC; Smith-Palmer, T; Burke, DG (2006). «Effect of whey and soy protein supplementation combined with resistance training in young adults». International journal of sport nutrition and exercise metabolism. 16 (3): 233–44. PMID 16948480

[30] Hoffman, JR; Ratamess, NA; Tranchina, CP; Rashti, SL; Kang, J; Faigenbaum, AD (2009). «Effect of protein-supplement timing on strength, power, and body composition changes in resistance-trained men». International journal of sport nutrition and exercise metabolism. 19 (2): 172–85. PMID 19478342

[31] Camargo, Liziane da Rosa; Doneda, Divair; Oliveira, Viviani Ruffo (1 de agosto de 2020). «Whey protein ingestion in elderly diet and the association with physical, performance and clinical outcomes». Experimental Gerontology (em inglês). 110936 páginas. ISSN 0531-5565. doi:10.1016/j.exger.2020.110936. Consultado em 6 de outubro de 2021

[32] Yang, Y; Breen, L; Burd, NA; Hector, AJ; Churchward-Venne, TA; Josse, AR; Tarnopolsky, MA; Phillips, SM (7 de fevereiro de 2012). «Resistance exercise enhances myofibrillar protein synthesis with graded intakes of whey protein in older men.». The British journal of nutrition. 108 (10): 1–9. PMID 22313809. doi:10.1017/S0007114511007422

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+[[Imagem:Whey powder.jpg|thumb|250px|Proteína do soro do leite comercializada enquanto suplemento proteico para [[musculação]].]]A '''proteína do soro do leite''' é comumente comercializada como um [[Suplemento alimentar|suplemento]] de proteína, o chamado “'''''whey protein'''''”. Quando o assunto é crescimento muscular, a proteína do leite se mostra um pouco mais eficiente que outros tipos de proteína, como [[caseína]] ou [[soja]]. A mistura é comercializada e ingerida na qualidade de [[suplemento alimentar]] para melhorar o desempenho atlético e aumentar a força.<ref name=":0">{{Citar web|url=https://medlineplus.gov/druginfo/natural/833.html|titulo=Whey Protein: MedlinePlus Supplements|acessodata=2021-10-06|website=medlineplus.gov|lingua=en}}</ref> Observa-se que exercícios intensos e prolongados podem acarretar uma diminuição de 35% a 55% sobre a [[síntese proteica]], pois durante o exercício a supressão da síntese proteica no [[músculo esquelético]] se relaciona com a diminuição da [[metilação]] da [[histidina]] durante o último estágio da síntese das moléculas de [[actina]] e [[miosina]]. <ref>{{Citar periódico |url=http://dx.doi.org/10.11606/issn.2594-5904.rpef.1999.137760 |titulo=Currents concepts about physical exercise, fatigue and nutrition |data=1999-06-20 |acessodata=2022-07-23 |jornal=Revista Paulista de Educação Física |número=1 |ultimo=Rossi |primeiro=Luciana |ultimo2=Tirapegui |primeiro2=Júlio |paginas=67 |doi=10.11606/issn.2594-5904.rpef.1999.137760 |issn=0102-7549}}</ref>
-[[Imagem:Whey powder.jpg|thumb|250px|Proteína do soro do leite comercializada enquanto suplemento proteico para [[musculação]].]]
+Embora a proteína do soro do leite seja o elemento responsável por algumas das [[Alergia ao leite|alergias ao leite]], os principais [[Alérgeno|alergénos]] do [[leite]] são as [[caseína]]s.<ref>{{citar periódico|autor =Wal JM |título=Bovine milk allergenicity |periódico=Ann. Allergy Asthma Immunol. |volume=93 |número=5 Suppl 3 |páginas=S2–11 |data=novembro de 2004 |pmid=15562868 |doi= 10.1016/S1081-1206(10)61726-7|url=}}</ref><ref>{{citar periódico|autor =Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA |título=Food allergens |periódico=Curr Opin Allergy Clin Immunol |volume=1 |número=3 |páginas=243–8 |data=junho de 2001 |pmid=11964696}}</ref>
-A '''proteína do soro do leite''' é uma [[mistura]] de [[Proteína globular|proteínas globulares]] [[Purificação de proteínas|isoladas]] a partir de [[soro de leite]], uma substância líquida obtida durante a produção de [[queijo]]. A mistura é comercializada e ingerida na qualidade de [[suplemento alimentar]] para melhorar o desempenho atlético e aumentar a força. Apesar da comunidade de [[medicina alternativa]] alegar vários benefícios para a saúde, o respaldo cientifico aponta limitações.<ref>{{Citar periódico |url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15253675/ |titulo=Therapeutic applications of whey protein |data=2004-06 |acessodata=2021-10-06 |jornal=Alternative Medicine Review: A Journal of Clinical Therapeutic |número=2 |ultimo=Marshall |primeiro=Keri |paginas=136–156 |issn=1089-5159 |pmid=15253675}}</ref><ref name=":0">{{Citar web |url=https://medlineplus.gov/druginfo/natural/833.html |titulo=Whey Protein: MedlinePlus Supplements |acessodata=2021-10-06 |website=medlineplus.gov |lingua=en}}</ref>
-Embora a proteína do soro do leite seja o elemento responsável por algumas das [[Alergia ao leite|alergias ao leite]], os principais [[Alérgeno|alergénios]] do [[leite]] são as [[caseína]]s.<ref>{{citar periódico|autor =Wal JM |título=Bovine milk allergenicity |periódico=Ann. Allergy Asthma Immunol. |volume=93 |número=5 Suppl 3 |páginas=S2–11 |data=novembro de 2004 |pmid=15562868 |doi= 10.1016/S1081-1206(10)61726-7|url=}}</ref><ref>{{citar periódico|autor =Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA |título=Food allergens |periódico=Curr Opin Allergy Clin Immunol |volume=1 |número=3 |páginas=243–8 |data=junho de 2001 |pmid=11964696}}</ref>
 ==Produção==
 {{AP|Soro de leite}}
-O soro de leite é o resíduo que resulta da [[coagulação]] do leite durante o fabrico de queijo, o qual contém todos os elementos solúveis do leite. Corresponde a uma solução de 5% [[lactose]] em água, juntamente com alguns minerais e [[lactoalbumina]].<ref name="brit">"Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994</ref> A gordura é então removida e processada para alimentação humana.<ref name="brit"/> O processamento pode ser feito através de secagem simples, ou o conteúdo proteico pode ser aumentado através da remoção de [[lípido]]s e outros materiais não proteicos.<ref name=Foegeding>{{citar periódico|título= Advances in modifying and understanding whey protein functionality |ano= 2002 |periódico= Trends in Food Science & Technology |páginas= 151–9 | volume = 13 |número= 5 |último1 =Foegeding |primeiro1 =EA |último2 =Davis |primeiro2 =JP |último3 =Doucet |primeiro3 =D |último4 =McGuffey |primeiro4 =MK | doi=10.1016/S0924-2244(02)00111-5
+Quando o leite é processado para a produção de queijo o soro do leite é gerado em grande quantidade, como resíduo, que contém todos os elementos solúveis do leite.<ref name="brit">"Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994</ref> Correspondendo a uma solução de 5% [[lactose]] em água, juntamente com alguns minerais e lactoalbumina. A gordura é então removida e processada para alimentação humana.<ref name="brit" /> No mercado atual, utiliza-se a tecnologia de [[ultrafiltração]] (UF), em que através de métodos de separação por membrana obtém-se concentrados proteicos a partir do soro, que podem ser usados para a [[indústria de laticínios]] fabricando outros produtos, como [[pães]], [[Bolo|bolos]], [[Biscoito|biscoitos]] ou [[Bebida|bebidas]]. <ref name=":1">{{Citar periódico |url=https://lume.ufrgs.br/handle/10183/8693 |titulo=Concentração e purificação das proteínas do soro de queijo por ultrafiltração |data=2006 |acessodata=2022-07-22 |ultimo=Boschi |primeiro=Jaqueline Rodrigues}}</ref>
-}}</ref> Por exemplo, a secagem por atomização separa as proteínas do soro do leite.<ref>{{citar livro|autor =Tunick MH |ano=2008 |capítulo=Whey Protein Production and Utilization. |editor=Onwulata CI, Huth PJ |título=Whey processing, functionality and health benefits |local=Ames, Iowa |publicado=Blackwell Publishing; IFT Press |páginas=1–13 |url=http://www.ars.usda.gov/research/publications/Publications.htm?seq_no_115=209388 |formato=abstract}}</ref>
-O soro do leite pode ser [[Desnaturação|desnaturado]] através do calor. Embora a proteína do soro  natural não se agregue durante o [[coalho]] ou acidificação do leite, a desnaturação da proteína do soro do leite desencadeia interações hidrofóbicas com outras proteínas e a formação de um [[gel]] de proteínas.<ref name=Foegeding/> O soro de leite desnaturado através de calor pode, no entanto, causar alergias em alguns indivíduos.<ref name=Lee/>
+A utilização do método de ultrafiltração não faz uso de calor e não envolve mudança de fase, sendo um processo econômico.<ref name=":1" /> Além disso, o soro do leite pode ser desnaturado através do calor, desencadeando [[interações hidrofóbicas]] com outras proteínas e a formação de um gel de proteínas.<ref name="Foegeding">{{citar periódico |título=Advances in modifying and understanding whey protein functionality |periódico=Trends in Food Science & Technology |número=5 |primeiro2=JP |ano=2002 |páginas=151–9 |doi=10.1016/S0924-2244(02)00111-5 |primeiro3=D |primeiro4=MK |volume=13 |último1=Foegeding |primeiro1=EA |último2=Davis |último3=Doucet |último4=McGuffey}}</ref> O soro de leite [[Desnaturação|desnaturado]] através de calor pode, inclusive, causar alergias em alguns indivíduos.<ref name="Lee" />
+A [[gordura]] e a lactose são filtradas e separadas durante o processamento, assim obtém-se uma proteína mais concentrada, com menor teor de [[Carboidrato|carboidratos]] e de [[lipídios]]. No entanto, pode-se encontrar ''whey protein'' com uma pureza que varia de 35 a 95 %, sendo o restante composto essencialmente por gorduras e carboidratos.<ref>SCARLATO, R. C.; MIRANDA, N. G. M.; COSTA, R. S. da; SIMÕES, K. M. A.; VIDAL, I. K. da S.; REGO, E. C. P. do. Determinação do teor de proteínas e carboidratos totais em suplementos tipo Whey Protein. Revista do Instituto Adolfo Lutz, ''[S. l.]'', v. 75, p. 01–07, 2016. DOI: 10.53393/rial.2016.v75.33527. Disponível em: <nowiki>https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33527</nowiki>. Acesso em: 22 jul. 2022.</ref>
 ==Composição==
+A estrutura globular do ''whey protein'' contém pontes de dissulfeto, garantindo um maior grau de estabilidade estrutural. A composição dos [[Peptídeo|peptídeos]] do soro engloba: [[Betalactoglobulina|beta-lactoglobulina]] (BLG), sendo o maior peptídeo do soro, com 45% a 57% da composição e que apresenta o maior teor de aminoácidos de cadeia ramificada ([[BCAA]]), com cerca de 25,1%, alfa-lactoalbumina (ALA), o segundo peptídeo do soro, ocupando de 15% a 25%, de fácil e rápida digestão, com o maior teor de [[triptofano]] entre todas as fontes proteicas alimentares, e rica em [[lisina]], [[leucina]], [[treonina]] e [[cistina]], [[albumina]] do soro bovino (BSA), que constitui cerca de 10% das proteínas do soro do leite e é rica em [[cistina]], [[Imunoglobulina|imunoglobulinas]] (Ig's), que são divididas em cinco classes: [[imunoglobulina G]] (IgG), que corresponde a 80% do total no leite bovino,  [[imunoglobulina M]] (IgM),  [[imunoglobulina A]] (IgA),  [[imunoglobulina D]] (IgD) e  [[imunoglobulina E]] (IgE),  e glicomacropeptídeos (GMP), um peptídeo derivado da digestão da caseína-kapa, pela ação da [[quimosina]] durante a [[coagulação]] do queijo. Todos possuem variações em tamanho, [[peso molecular]] e função. A proteína do leite bovino contém cerca de 80% de [[caseína]] e 20% de proteínas do soro, mas a depender da raça do gado essa fração pode variar. Por outro lado, no leite humano, esse percentual pode ser alterado ao longo da [[lactação]], dado que o [[colostro]] apresenta cerca de 80% da sua composição com proteínas e logo após esse percentual já diminui para 50%.<ref name=":2">{{Citar periódico |url=http://www.scielo.br/j/rn/a/PRpChxDqt3YYYvkN8KFRDmS/?lang=pt |titulo=Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana |data=2006-08 |acessodata=2022-07-22 |jornal=Revista de Nutrição |ultimo=Haraguchi |primeiro=Fabiano Kenji |ultimo2=Abreu |primeiro2=Wilson César de |paginas=479–488 |lingua=pt |doi=10.1590/S1415-52732006000400007 |issn=1415-5273 |ultimo3=Paula |primeiro3=Heberth de}}</ref>
-A proteína do soro do leite é o conjunto de [[Proteína globular|proteínas globulares]] isoladas a partir do soro do leite, um subproduto do queijo fabricado a partir de leite de vaca. No leite de vaca, 20% das proteínas são de soro de leite e 80% [[caseína]]s,<ref>{{citar periódico|autor = Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo |periódico= Journal of Sports Science and Medicine |ano=2004 |número=3 |páginas=118–130 |título=Protein - Which is best?}}</ref> enquanto no leite humano 60% são proteínas do soro do leite e 40% são caseínas.<ref>{{citar periódico |autor=Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH |título=Whey proteins in the regulation of food intake and satiety |periódico=Journal of the American College of Nutrition |volume=26 |número=6 |ano=2007 |páginas=704S–712S |url=http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/704S |id= |pmid=18187437 |acessodata=2014-05-08 |arquivourl=https://web.archive.org/web/20110326192331/http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/704S |arquivodata=2011-03-26 |urlmorta=yes }}</ref> As proteínas representam apenas cerca de 10% do resíduo seco do soro do leite. Estas proteínas são geralmente uma mistura de [[betalactoglobulina]] (~65%), [[alfalactoalbumina]] (~25%), [[albumina do soro bovino]] (~8%) e [[imunoglobulina]]s.<ref>{{citar periódico|último =Haug A, Høstmark AT, Harstad OM
- |data=25 de setembro de 2007 |título=Bovine milk in human nutrition – a review |periódico=Lipids Health Dis |volume=6 |página=25 | doi=10.1186/1476-511X-6-25 |pmid=17894873 |pmc=2039733 |primeiro1 =A |último2 =Høstmark |primeiro2 =AT |último3 =Harstad |primeiro3 =OM}}</ref>
-O soro do leite é uma fonte rica em [[Aminoácido ramificado|aminoácidos ramificados]] (BCAA),<ref>{{citar periódico |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899-9007(07)00007-X |título=Increased availability of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats |data=abril de 2007 |periódico=Nutrition |número=4 |autor=Rieu I, Balage M, Sornet C, ''et al.'' |páginas=323–31 |doi=10.1016/j.nut.2006.12.013 |pmid=17367997 |volume=23}}</ref> os quais são utilizados para estimular a [[síntese de proteínas]].<ref>{{citar periódico |url=http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/136/1/227S |título=Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis |periódico=The Journal of Nutrition |número=1 |autor=Kimball Scott |primeiro2=LS |ano=2006 |páginas=227S–31S |pmid=16365087 |volume=136 |último2=Jefferson}}</ref> A [[leucina]], em particular, desempenha um papel essencial ao iniciar a transcrição da síntese de proteínas.<ref>{{citar periódico |url=http://jp.physoc.org/content/582/2/813.long |título=Nutrient signalling in the regulation of human muscle protein synthesis |periódico=The Journal of physiology |número=Pt 2 |autor=Fujita, Dreyer, Drummon, Glynn, cadenas, Et Al. |ano=2007 |páginas=813–23 |doi=10.1113/jphysiol.2007.134593 |pmc=2075348 |pmid=17478528 |volume=582}}</ref> Quando a leucina é ingerida em grande quantidade, como no caso dos suplementos de proteína do soro do leite, verifica-se maior estimulação da síntese proteica, o que pode acelerar a recuperação e adaptação ao stress do [[exercício físico]].<ref>{{citar periódico |título=Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review) |data=maio de 2003 |periódico=J. Nutr. Biochem. |número=5 |autor=Ha E, Zemel MB |páginas=251–8 |doi=10.1016/S0955-2863(03)00030-5 |pmid=12832028 |volume=14}}</ref><ref>{{citar periódico |url= |título=Dietary protein and exercise have additive effects on body composition during weight loss in adult women |periódico=J. Nutr |número= |autor=Layman D.K., Evans E., Baum J.I., Seyler J., Erickson D.J., Boileau R.A. |ano=2005 |páginas=1903–1910 |volume=135}}</ref>
+O soro do leite é uma fonte rica em [[Aminoácido ramificado|aminoácidos ramificados]] (BCAA),<ref>{{citar periódico |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899-9007(07)00007-X |título=Increased availability of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats |data=abril de 2007 |periódico=Nutrition |número=4 |autor=Rieu I, Balage M, Sornet C, ''et al.'' |páginas=323–31 |doi=10.1016/j.nut.2006.12.013 |pmid=17367997 |volume=23}}</ref> os quais são utilizados para estimular a [[síntese de proteínas]].<ref>{{citar periódico |url=http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/136/1/227S |título=Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis |periódico=The Journal of Nutrition |número=1 |autor=Kimball Scott |primeiro2=LS |ano=2006 |páginas=227S–31S |pmid=16365087 |volume=136 |último2=Jefferson}}</ref> A [[leucina]], em particular, desempenha um papel essencial ao iniciar a transcrição da síntese de proteínas.<ref>{{citar periódico |url=http://jp.physoc.org/content/582/2/813.long |título=Nutrient signalling in the regulation of human muscle protein synthesis |periódico=The Journal of physiology |número=Pt 2 |autor=Fujita, Dreyer, Drummon, Glynn, cadenas, Et Al. |ano=2007 |páginas=813–23 |doi=10.1113/jphysiol.2007.134593 |pmc=2075348 |pmid=17478528 |volume=582}}</ref> Quando a leucina é ingerida em grande quantidade, como no caso dos [[suplementos]] de proteína do soro do leite, verifica-se maior estimulação da síntese proteica, o que pode acelerar a recuperação e adaptação ao stress do [[exercício físico]].<ref>{{citar periódico |título=Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review) |data=maio de 2003 |periódico=J. Nutr. Biochem. |número=5 |autor=Ha E, Zemel MB |páginas=251–8 |doi=10.1016/S0955-2863(03)00030-5 |pmid=12832028 |volume=14}}</ref><ref>{{citar periódico |url= |título=Dietary protein and exercise have additive effects on body composition during weight loss in adult women |periódico=J. Nutr |número= |autor=Layman D.K., Evans E., Baum J.I., Seyler J., Erickson D.J., Boileau R.A. |ano=2005 |páginas=1903–1910 |volume=135}}</ref>
 ==Principais formas==
+[[Ficheiro:Whey Protein Scoop (49935767168).jpg|miniaturadaimagem|Colher de "''Whey Protein''", proteína do soro do leite em pó]]
+A proteína do soro do leite apresenta-se geralmente em três formas, sendo comercializados e conhecidos popularmente como: ''whey protein'' concentrado (WPC), ''whey protein'' isolado (WPI) e ''whey protein'' hidrolisado (WPH).
+*Os concentrados são obtidos retirando os componentes não proteico do soro de leite, a partir de leite desnatado pasteurizado, separado da fração caseína por coagulação, quando o produto do soro tiver 25% ou mais de proteína em base seca é chamado de concentrado proteico do soro.<ref>{{Citar periódico |url=http://www.scielo.br/j/cta/a/FQTy7QWySmnhJfVj9q89vxk/?lang=pt |titulo=Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite |data=2005-06 |acessodata=2022-07-23 |jornal=Food Science and Technology |ultimo=Pacheco |primeiro=Maria Teresa Bertoldo |ultimo2=Dias |primeiro2=Nádia F. G. |paginas=333–338 |lingua=pt |doi=10.1590/S0101-20612005000200026 |issn=0101-2061 |ultimo3=Baldini |primeiro3=Vera Lúcia S. |ultimo4=Tanikawa |primeiro4=C. |ultimo5=Sgarbieri |primeiro5=Valdemiro C.}}</ref><ref>BRZOZOVSKI FILHO, G. A.; RENOSTO, N. F.; BALESTRIN, T. S. Produção de suplemento (whey protein) concentrado e isolado a partir de soro de leite. 2021. 200 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química)-Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS, 2021.</ref> Eles apresentam geralmente (mas nem sempre) níveis reduzidos de gordura e [[colesterol]]. No entanto, em comparação com as outras formas de proteína do soro do leite, têm maior número de compostos [[Atividade biológica|bioativos]] e [[hidratos de carbono]] na forma de [[lactose]]. Os concentrados são 29-89% proteína por volume.
+* Os isolados são processados de modo a remover a gordura ou a lactose. No entanto, apresentam níveis também reduzidos de compostos bioativos. Os isolados são >90% proteína por volume. Para obtenção do ''whey protein'' isolado é aplicada a diafiltração, filtrando os compostos não proteicos, para que seja obtido um produto com maior teor de pureza, com teor proteico entre 85% a 95%.<ref>{{Citar periódico |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694608000344 |titulo=Whey and whey proteins—From ‘gutter-to-gold’ |data=2008-07-01 |acessodata=2022-07-23 |jornal=International Dairy Journal |número=7 |ultimo=Smithers |primeiro=Geoffrey W. |series=MILESTONE ACHIEVEMENTS IN DAIRY SCIENCE RESEARCH AND THEIR CURRENT AND FUTURE INDUSTRIAL APPLICATIONS |paginas=695–704 |lingua=en |doi=10.1016/j.idairyj.2008.03.008 |issn=0958-6946}}</ref>
+* Os hidrolisados são proteínas do soro do leite pré-[[Digestão|digeridas]] através de um processo químico e parcialmente [[Hidrólise|hidrolisadas]] de modo a facilitar o [[metabolismo]], embora o seu custo de mercado seja superior.<ref name="Foegeding" /> Além disso, na sua produção, busca-se a concentração de proteína mais alta possível para que a secagem tenha o custo reduzido.<ref name="Foegeding" /> A proteína do soro do leite bastante hidrolisada pode ser menos [[Alérgeno|alergênica]] em relação a outras formas da proteína.<ref name="Lee">{{citar periódico|autor =Lee YH |título=Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula. |periódico=J. Pediatr. |volume=121 |número=5 Pt 2 |páginas=S47–50 |data=Novembro de 1992 |pmid=1447634 |doi=10.1016/S0022-3476(05)81406-4}}</ref> Visto que a hidrólise extensiva deve destruir os epítonos alergênicos (regiões de ligação da IgE), resultando em produtos hipoalergênicos seguros.<ref>{{Citar periódico |url=http://www.scielo.br/j/cta/a/FQTy7QWySmnhJfVj9q89vxk/?lang=pt |titulo=Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite |data=2005-06 |acessodata=2022-07-23 |jornal=Food Science and Technology |ultimo=Pacheco |primeiro=Maria Teresa Bertoldo |ultimo2=Dias |primeiro2=Nádia F. G. |paginas=333–338 |lingua=pt |doi=10.1590/S0101-20612005000200026 |issn=0101-2061 |ultimo3=Baldini |primeiro3=Vera Lúcia S. |ultimo4=Tanikawa |primeiro4=C. |ultimo5=Sgarbieri |primeiro5=Valdemiro C.}}</ref>
+== Atividade física ==
+Para que seja obtida uma melhora efetiva na composição corporal, os indivíduos passaram a iniciar [[Atividade física|atividades físicas]] atreladas à uma alimentação adequada, entretanto há uma dificuldade em se alimentar de forma propícia com uma constância e um desejo de obter resultados rápidos, desta forma há um incentivo de consumo de suplementos alimentares.<ref>SILVA, L. V.; SOUZA, S. V. C. de. Qualidade de suplementos proteicos: avaliação da composição e rotulagem. Revista do Instituto Adolfo Lutz, ''[S. l.]'', v. 75, p. 01–17, 2016. DOI: 10.53393/rial.2016.v75.33516. Disponível em: <nowiki>https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33516</nowiki>. Acesso em: 22 jul. 2022.</ref>
+Não é tão simples avaliar a ação que [[nutriente]] e substâncias ergogênicas têm sobre o desempenho de atividades físicas, principalmente quando se quer ter um parâmetro para considerar qual o nutriente, ou qual a substância que exerce um determinado desempenho. Porém, quando determinada a substância executa um efeito, indiretamente ou diretamente, na composição corporal do [[atleta]], possivelmente isso afeta seu desempenho, contribuindo positivamente para a potencialização da atividade física e seus efeitos.<ref name=":2" />
+O principal objetivo quando se busca utilizar o ''whey'' é para o crescimento e desenvolvimento muscular, contudo deve se ter em mente que ingerir suplementos antes do exercício não ajuda a ter um melhor desenvolvimento atlético, mas sim um aumento na recuperação e síntese de proteínas do corpo após o exercício.
+Quando falamos de atividade física e a utilização de proteínas como fonte de energia, deve-se considerar que, embora tenha a contribuição de proteínas no metabolismo aeróbio, tal contribuição é bem menor se comparada à de carboidratos e de gorduras, somado ao fato de que nosso nosso organismo não possui reserva de proteínas para ser utilizada como fonte de energia. Por isso, a maneira de mobilizar tais proteínas seria adquiri-las por meio de suplementação de ''whey protein''.<ref>LANCHA JUNIOR, Antonio; ROGERI, Patricia; PEREIRA-LANCHA, Luciana. Suplementação nutricional no esporte. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009</ref>
-A proteína do soro do leite apresenta-se geralmente em três formas: concentrado (WPC), isolado (WPI) e hidrolisado (WPH).
-*Os concentrados apresentam geralmente (mas nem sempre) níveis reduzidos de gordura e [[colesterol]]. No entanto, em comparação com as outras formas de proteína do soro do leite, têm maior número de compostos [[Atividade biológica|bioativos]] e [[hidratos de carbono]] na forma de [[lactose]]. Os concentrados são 29-89% proteína por volume.
-* Os isolados são processados de modo a remover a gordura ou a lactose. No entanto, apresentam níveis também reduzidos de compostos bioativos. Os isolados são >90% proteína por volume.
-* Os hidrolisados são proteínas do soro do leite pré-[[Digestão|digeridas]] através de um processo químico e parcialmente [[Hidrólise|hidrolisadas]] de modo a facilitar o [[metabolismo]], embora o seu custo de mercado seja superior.<ref name=Foegeding/> A proteína do soro do leite bastante hidrolisada pode ser menos [[Alérgeno|alergénica]] em relação a outras formas da proteína.<ref name=Lee>{{citar periódico|autor =Lee YH |título=Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula. |periódico=J. Pediatr. |volume=121 |número=5 Pt 2 |páginas=S47–50 |data=Novembro de 1992 |pmid=1447634 |doi=10.1016/S0022-3476(05)81406-4}}</ref>
 ==Efeitos na saúde==

v d e Suplementos
Proteínas	Proteína do soro do leite · Albumina
Carboidratos	Maltodextrina · Dextrose
Aminoácidos	BCAA · Glutamina · Creatina
Óxidos	NO₂